- 观点1： 早期的安顶山云雾茶都有采用手工炒青，炒出来的茶叶叫做滚青。
后来根据市场的变化，手工炒制扁平的茶叶叫做旗枪，类似西湖龙井。现在由于茶山面积增加，茶叶销量增加，手工炒茶根本来不及，全部采用制作化和半自动化的茶叶机器炒制。安顶山砾者云雾茶也采用相同的制作工艺。
炒茶叶有炒茶机和辉锅子机，主要步骤如下：
1.云雾茶鲜叶摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度，使炒制的云雾茶外形光洁，色泽翠绿；
2.茶叶杀青(又称青锅)：杀青和初步成型的过程；
3.茶叶回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片；
4.茶叶辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉；
5.茶叶分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
- 观点2： 以前安顶山的安顶云雾茶和砾者云雾茶都是手工炒制，那时候是炒青俗话叫滚青，但是市场价值不高，慢慢演变为手工炒制旗枪，类似似乎龙井一样扁平的。
随着现在茶叶销量的增加，茶山面积的增加，一般的手工炒制根本来不及，所以基本都采用机械化炒制。
安顶山砾者茶一般分为几个步骤：
1：云雾茶鲜叶摊放
采回的鲜叶在室内进行薄摊，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度，使炒制的云雾茶外形光洁，色泽翠绿。
2：茶叶高温杀青
杀青和初步成型的过程。
3：茶叶回潮
杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。
4：再次杀青（有些茶农杀青分成2次，茶叶偏绿一些）
5：辉锅
回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉
6：茶叶分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。 - 观点3： 茶的制作工艺基本都差不多，但是一些核心的东西还是不同的，各个地方的茶的品质不一样，他的制作强度也不一样。
- 观点4： 不管在什么地方
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