- 观点1： 爱生活，更爱美食！欢迎您来到美食的殿堂。我是“小厨大刘”，今天和大家分享饺子馅的制作方法和技巧，学会受用一辈子。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！
俗话说：“好吃不过饺子，好玩不过……”好吃的饺子里，饺子馅显得特别重要，而饺子馅要香，最重要的就是饺子馅的调料怎么放？作为连续吃一个月饺子都不腻的饺子达人，我觉得无论拌啥饺子馅，都要加入这3种“料”，包出的饺子贼香！
花椒粉：饺子馅要香，除了葱花、姜以外，我母亲无论做什么馅料的水饺一定用到的调料就是花椒粉，荤的、素的都放花椒粉。而且花椒粉不需要炒熟，生的就行，制馅的时候直接加入。特别是做素馅水饺，像白菜豆腐这样的，加入花椒粉，感觉味道瞬间提升不止一个档次。
鸡蛋：饺子馅里加鸡蛋，这可是老辈人传下来的秘籍，饺子馅加鸡蛋，煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。其实，很多馅料都会放鸡蛋，吃的时候真的感觉和不放鸡蛋有细微的差别，加了鸡蛋的当然更好吃更香。
大骨头汤。我母亲还说，做肉馅水饺必须放入一样调料，那就是煮好的大骨头汤。在和馅料的时候把肉馅朝一个方向打，打的同时把煮好的大骨头汤分次打入馅料中，这样包出来的水饺鲜嫩多汁，特别香。
以下以韭菜大肉馅为例，介绍饺子馅的制作方法：
第一步：将肥瘦6：4比例的大肉洗净，用刀手工剁碎，然后加盐、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉，然后开始打馅。首先加入一点点食用油，磕入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向开始搅拌，一直把肉馅打成糊状，筷子上缠有肉丝状即可。
第二步：然后点几滴香油，加入切碎的韭菜，再搅拌，加入熬好的骨头汤，继续搅拌，直至搅拌均匀，多腌制一会儿，让其入味儿。好多人在包饺子时，对于馅儿料很重视，却不重视如何搅拌和腌制的时间（打肉馅基本得一个小时），导致做出的饺子不入味，吃着也不香，有的甚至一会儿一个咸的一会儿一个淡的。
第三步：制作饺子蘸料汁。饺子好吃，除了饺子馅料香之外，一碗好的料汁也很重要。方法是将生姜切末，下入热锅凉油中，开小火，炸出香味，然后浇入装有香醋的碗中，再调入生抽、香油、鸡精、辣椒油和盐，一碗美味的醮汁就做好了。
最后再给大家教一招，煮饺子时，往锅里加入几滴醋和少许盐，这样做出来的饺贼好吃！还不破皮、粘锅。
“无论拌啥饺子馅，都必须要加这3种“料”，包出的饺子贼香贼香！”今天的美食分享就到这里了，如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你！ - 观点2： 肉馅儿搅拌时可以适当加点葱姜水，这样能去除肉馅儿里的腥味；和肉馅时候可以往饺子馅里打入一个鸡蛋，这样饺子馅会更加滑嫩；最后可以适当加入一点熟油，这样馅料会有鲜香味儿。
- 观点3： 放点盐可以让肉表面的蛋白质稍微溶解，就会出来一些汁儿，再放点油，可以让肉更嫩一些，还可以放一点蛋清，也是起到柔和的作用。
- 观点4： 加入生姜，鸡蛋，白糖这三样东西可以使调出来的饺子馅馅料嫩滑鲜香多汁。
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