- 观点1： 淮扬菜著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等，以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
扩展资料
淮扬菜发展历史
清朝：
文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂。现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上，使淮扬菜格调更加高雅，大大提升了文化品位。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。
改革开放后：
国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代。究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜，甚至是国际性保护动物，比如鱼翅等现已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。
但淮扬菜也因其精细，做工耗时，口味偏淡或甜，在大众社会，反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门。 - 观点2： 著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等
- 观点3： 平桥豆腐羹、大煮干丝、松仁玉米、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭、清蒸狮子头、红烧狮子头、鱼米之乡、蟹粉狮子头、西施含珠、黄桥烧饼、香菇炒油菜等。
- 观点4： 淮扬菜的做法：扬州炒饭
材料：米饭300克，火腿50克，肉20克，黄瓜20克，胡萝卜20克，鸡蛋2个，盐5克，鸡精3克，葱5克，酱油3毫升，醋2毫升，白酒2毫升。
做法：
1.最好用勺子将结块的剩饭分开，火腿和肉切粒。
2.胡萝卜和黄瓜切粒。
3.鸡蛋打散，切葱花。
4.先炒鸡蛋，炒成蛋碎，盛出来待用。另起锅，油热后，下肉，炒到肉全部变白，下葱，放入少量酱油。
5.放胡萝卜煸炒，多炒一会，因为胡萝卜不好熟;接着放入黄瓜丁，炒至黄瓜水分变少;放入火腿，米饭。
6.不停翻炒，倒入鸡蛋，加入盐，鸡精，烹一点点醋和白酒，炒出的饭味道特别香，还不腻;炒到米菜均匀，粒粒分开，就可以出锅了。
淮扬菜的做法：松仁玉米
材料：玉米粒400克，剥壳松子仁100克，红辣椒1个，青辣椒1个，香葱2棵。调料：食用油15克，精盐1小匙，白糖3小匙，味精1小匙。
做法：
1.辣椒切小丁，香葱切末。
2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干。
3.用中火将炒锅烧至温热，放入松仁干炒，至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒，避免颜色不均匀。
4.将炒好的松仁盛出，平铺在大盘中晾凉。
5.炒锅中倒入油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖，翻炒均匀，加入味精，松仁炒匀装盘成菜即可。
淮扬菜的做法：平桥豆腐羹
材料：豆腐，竹笋，香菇，香油，香菜，肉丝，火腿肠。
做法：
1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁。
2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。
3.烧开后准备先勾点芡粉。
4.辅料勾过芡后，加豆腐。
5.出锅前加点香油和香菜。 - 观点5： 淮扬菜的做法：平桥豆腐羹
材料：豆腐，竹笋，香菇，香油，香菜，肉丝，火腿肠。
做法：
1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁。
2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。
3.烧开后准备先勾点芡粉。
4.辅料勾过芡后，加豆腐。
5.出锅前加点香油和香菜。 - 观点6： 淮扬菜的做法：平桥豆腐羹
材料：豆腐，竹笋，香菇，香油，香菜，肉丝，火腿肠。
做法：
1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁。
2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。
3.烧开后准备先勾点芡粉。
4.辅料勾过芡后，加豆腐。
5.出锅前加点香油和香菜。 - 观点7： 著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州为中心。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，覆盖扬州、东台、泰州、淮安等地区。 - 观点8： 淮扬菜是中国传统四大菜系之一，淮即淮安、扬是扬州，从地名可以看出菜系原料多以水产为主，口味平和，青鲜略带甜味，主要菜品有松鼠桂鱼、狮子头、豆腐羹、三套鸭等
- 观点9： 国宴是咱们国家在招待外宾或有重大节日时举行的大型招待会，而对于发兔来说，关心的当然还是吃了，我们的国宴，一般选择的都是淮扬菜，今天兔子就跟大家聊聊，舌尖上的国宴。
- 观点10： 淮扬菜的做法：平桥豆腐羹
材料：豆腐，竹笋，香菇，香油，香菜，肉丝，火腿肠。
做法：
1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁。
2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。
3.烧开后准备先勾点芡粉。
4.辅料勾过芡后，加豆腐。
5.出锅前加点香油和香菜。 - 观点11： 世界美食之都，吃货最爱的淮扬菜，看看你吃过哪些？跟我一同去细品全英荟萃的扬州宴吧
- 观点12： 淮扬菜的做法：平桥豆腐羹
材料：豆腐，竹笋，香菇，香油，香菜，肉丝，火腿肠。
做法：
1.将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁。
2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。
3.烧开后准备先勾点芡粉。
4.辅料勾过芡后，加豆腐。
5.出锅前加点香油和香菜。 - 扩展阅读1：吉安有哪些可以带走的特产？江西吉安特产
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- 百珍堂
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