- 观点1: 好吃
1、黄山烧饼,又名"蟹壳黄烧饼"、"救驾烧饼","皇印烧饼",是安徽徽州汉族传统名吃,盛行于古徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤,前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故得此名.其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷"。
2、黄山烧饼,也叫蟹壳黄烧饼、救驾烧饼、皇印烧饼。相传当年救过朱元璋皇帝,因此叫“救驾烧饼”。皇印烧饼是说乾隆皇帝第一次下江南品尝到了黄山烧饼,倍感身心舒畅,并欣然御赐名“皇印烧饼” 。
3、历史不去追究,小小的黄山烧饼盛行于古徽州一带,及周边部分地区,用当地特有的食材梅干菜做馅,包入酥皮中,而起酥油用的也是当地盛产的菜籽油。烧饼经过木炭火的焙烤,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,故有“蟹壳黄烧饼”之名。
4、黄山烧饼与通常的酥饼不同处在于不仅酥松还有点焦脆,因为在入炉烘烤前在表面刷了一层饴糖,而不是通常的蛋液。也因此色更加接近蟹黄。
5、黄山烧饼外皮松酥脆香,内馅咸甜滋润,梅干菜的陈香、猪肉的鲜香,相融交织让人欲罢不能。
16、12个黄山烧饼材料:
水油皮:面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙
油酥:面粉80克、菜籽油40克
馅料:梅干菜肉馅约240克
表面装饰:白芝麻、饴糖或者糖浆 - 观点2: 黄山烧饼,徽州有名的小吃。
文人们形容它:"薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。"
黄山烧饼通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材,制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成,烘烤在炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘及将炉火退净后再焙烤,前后数小时而成。
因上白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。
黄山烧饼与传统的烧饼不同,它可以说是把烧饼和馅饼融合到了一起。既有烧饼的香酥脆,又有馅饼的美味,金黄色的外表又酥又脆,梅菜肉的馅料咸香回味。
还可以根据个人口味的不同增减梅菜或肥肉量,或适量增加辣椒做成不同口味的变种,令人回味无穷。 - 观点3: 号称纯手工制作炭火烤制而成的黄山烧饼真的好吃吗?
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