鸡蛋糕的打法？我烤出来的蛋糕为什么不松软

观点1：有发酵吗？使用酵母或者其他发泡剂小苏打应该就可以了，当然面粉要用高筋粉或者蛋糕专用粉。; 观点2：蛋糕不松软，是因为你的蛋白没有打发好！
想要做出松软的蛋糕，首先，你的鸡蛋一定要蛋黄和蛋清分离，并且分别放在无水无油的容器里面。
先处理蛋黄部分。蛋黄打散，加点花生油或者黄油，然后加低筋面粉（如果你喜欢有其他味道的，可以放巧克力粉或香草精），等全部均匀后，放在一旁
重要的就是蛋白了，用打蛋器，打蛋清，等到起泡沫了（粗粗的那种泡沫），放白砂糖，不要放糖粉，注意糖不要一次性放，分三次放。然后再接着打，速度变快，任何蛋白的泡沫会变得细腻，并且体积变大，膨胀，在放糖，在打，最后一直打到变得和奶油那样蓬松细腻
最后把蛋白分三次放到之前搞好的蛋黄里面，注意，不要画圈圈的搅拌，要像炒菜一样，上下翻动，因为搅拌会让蛋白憋下去哦
这样烤出来的蛋糕才会松软，蛋白是关键！; 观点3：原料：蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。　　
制作过程：三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，蛋糕就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴~蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
小窍门：
鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠，打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来；然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发
此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘烤出来的组织孔洞会比较大。; 观点4：回答：因为鸡蛋没有打好
制作过程
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好。
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。; 观点5：鸡蛋的时候用力顺着一个方向搅拌，直到起了很多泡沫为止，而且把鸡蛋加入面粉里时也要不断地顺着一个方向搅拌，建议只放少量水或不放水，因为水会影响蛋糕的松软程度。

如果想让蛋糕松软可以放点泡打粉不过别多因为里面有明矾的成分吃多了不好再就是蛋白要充分打发倒立都不会从容器中流下来就对了做的时候要按照配方来做必要的调料不能增减不然出来的味道和样子会很不一样

蛋黄蛋清要分开。用打蛋器把蛋清打到放在盆子里倒过来也不会掉下来就可以了（俗称蛋泡糊）。然后把蛋黄和面粉搅拌均匀。最后把打好的蛋清搅拌在一起拌匀就可以了。; 观点6：首先确认你用的配方是对的，不要随意改用量
每一步操作完成到位：
例如，鸡蛋打发。如果是分蛋打发，标准是蛋清要打发到直立的尖勾，那么就不能在弯勾的时候就停止；如果是全蛋打发，需要到蛋液可以画8字，也不能含糊。
加入面粉搅拌均匀环节也要注意，最好面粉要过筛，搅拌用翻拌或切拌的方式，不要过于搅拌以防面粉上劲
最后就是烤箱，一定要提前预热，确保蛋糕糊进烤箱的第一时间就是理想的烘烤温度
总之，做甜点需要耐心和细致，太粗线条的话很难做出精美的甜品。; 观点7：这个鸡蛋糕我自己用电饭锅做过。
材料：4勺白糖，4面筋面粉，6勺牛奶，4只鸡蛋。调料：盐适量，油适量，辅助器材：一把普通的白瓷勺。
蛋清和蛋黄分开，将蛋清用打蛋器一直打到像奶油一样为止，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦。
蛋黄打碎成汁；6勺牛奶与面粉蛋黄搅拌均匀。
再加入一半奶油状的蛋清，上下搅拌，不能搅圈哦。再加入另一半继续上下搅拌至匀称。
电饭锅插电，按下煮饭键一分钟预热，开锅后锅内擦植物油一圈，防止黏锅，此时的锅有点热，小心烫手。
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来
按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，过20分钟后再按下煮饭键，20分钟后就ok了
这样做好的鸡蛋糕松软甜香，操作简单，可以在家试着做一做。; 观点8：首先，鸡蛋要打发，边打边打糖，一直打到硬性发泡（奶油状），就可以装进烤盘里烤了。
不够松软的原因有：1.鸡蛋没打发，2.烘烤时间和烤箱温度设置不当。; 观点9：蛋糕不松软可能是面粉加得过多。

自己看着量来把握，鸡蛋可以放多一点; 观点10：鸡蛋糕是蒸出来的，才正宗，比例大概是五分之一，具体根据个人喜好自己调试。
鸡蛋打好要加水，盐，也可以在打好的鸡蛋糕里再打一个整个的鸡蛋，还可以加别的辅料，例如虾米，葱花，姜末~辅料可加可不加~
烤也可以，不过火候兑水的比例就要自己去尝试了~; 观点11：鸡蛋一定要成功打至充分发泡，即使容器反过来也不会倒出来。面粉里加适量糖和油，这样能让蛋糕更加蓬松，松软，口感细腻。; 观点12：打发蛋白很重要，一定要提出打蛋器能冒出直立尖头
烧盘内不能有水和油，否则也会导致蛋糕塌就变硬了
发硬可能还有一个原因，烤的时间不到位; 观点13：可能是蛋白打发度不够吧
蛋白打发就是为了让蛋糕内部产生气孔而松软; 观点14： 1：打蛋清的容器不能粘有水这个很重要
2：打鸡蛋的时候蛋清一定要和蛋黄分好不能有混合
3：蛋清打发到立起来才算成功
4：蛋清和蛋黄混合搅拌的时候要上下搅拌不能打圈; 观点15：要把蛋白和蛋黄分开，分别搅匀，蛋白要打到成奶油状再加入蛋黄搅匀，但不要搅很久，随便搅记下就行。出来的蛋糕就很好吃了; 观点16：一定要把蛋白和蛋黄分离，用打蛋器分别把蛋白、蛋黄打发，这样才松软; 观点17：可能面糊打过了，没了筋性自然不松软; 观点18：三只鸡蛋搅拌均匀加盐.鸡精,海米,色拉油，大约加250毫升水拌匀，放在锅里蒸开锅也就五分钟就差不多; 观点19：没加酵母，或者发面发的不好，就会发硬; 观点20：蛋没打好，你可以买个打蛋机吧，或者用筷子用力打蛋，打久点。; 观点21：有发酵吗?使用酵母或者其他发泡剂小苏打应该就可以了,当然面粉要用高筋粉或者蛋糕专用粉。; 观点22：蛋白打发泡加进去，膨松剂加了吗？不解，自制的不比蛋糕店的，他们有添加剂啊。; 观点23：原因在于蛋清没打发好; 观点24：应该水太少了; 观点25：你没有用泡大粉; 观点26：泡打粉会让蛋糕松软但适量.

鸡蛋糕的打法？我烤出来的蛋糕为什么不松软呢发硬

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