腊猪头肉的腌制过程_美食特产问答

观点1：材料：猪头、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量、白塘适量、老抽适量、生抽适量。
1、先将猪头的肉去毛，然后洗干净待用。

2、然后在锅里面加入水、料酒适量、桂皮适量、花椒适量、姜适量、干辣椒适量，将水煮开。

3、然后起油锅，放入适量的白塘，使糖变成焦色。

4、然后再加入生抽和老抽并大火。

5、然后把猪头放进锅里煮到上色捞出。

6、最后，用一个盆，把煮的汤汁倒入，然后猪头放进盆里，放入适量的盐腌制两个小时即可完成。; 观点2：猪头切好后抹上白酒，花椒盐，腌制20天，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪头 1只、二锅头适量、盐 500g、花椒适量。
1、第一步把猪头去除杂毛和骨头，切开。

2、锅内放盐加热。

3、加入花椒翻炒均匀，然后关火。

4、猪头上抹上白酒，里外抹匀。

5、然后撒上花椒盐，抹匀。

6、放入盆中，腌制20天。

7、挂起风干，风干后取下。

8、放入冷水，点火煮。

9、煮开5分钟，焯好捞出，漂净。

10、加葱姜，继续煮。

11、加料酒，拌匀，煮90分钟。

12、捞出放凉，切片，完成。; 观点3：用料：猪头肉、盐、五香粉、辣椒粉、白酒、酱油、白糖。
腊猪头肉的腌制步骤如下：
1、首先猪头肉去毛，我是用煤气开小火烧一下，然后用到刮。

2、接着锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

3、然后将白酒、酱油、白糖调成汁。

4、再把坛子洗干净，晾干。

5、接着把猪头肉身上涂调料汁。

6、趁热将椒盐涂在猪头肉上，边涂边按摩，全部涂遍。

7、所有猪头肉都处理好，放入坛子中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，密封。

8、腌两三天后，翻一下，下面的翻到上面，再腌三四天，就可以挂起晾晒了。

9、用绳子把猪头皮一个一个的串好，挂起来晾晒，天气较好的情况下连续晾晒10天左右即可。; 观点4：主料：猪头肉1500克，调料：酱油50克、盐8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克各适量。
制作工艺
（1）用炉碳烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐擦遍面层，腌着留用；
（2）用生抽，砂塘，五香粉及盐少许调匀在能容猪头肉的盛器中留用；
（3）注入清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内漂去黏液，悬挂到当风处晾干；
（4）将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
（5）经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。; 观点5：; 观点6：拿猪头肉的腌制过程，我不知道，那你可以找个内行人问问

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