生粉是淀粉吗_美食特产问答

观点1：淀粉有很多种啊，可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。 1、玉米淀粉Corn Starch 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 3.木薯粉 Tapioca Flour 又称泰国生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
记得采纳啊; 观点2：生粉是淀粉。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡，点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉。
生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡，上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

扩展资料
生粉的种类：
1，玉米淀粉又叫玉米粉，粟米淀粉，粟粉，生粉，还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
2，太白粉即生的马铃薯淀粉，土豆淀粉家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉。
3，番薯粉也叫地瓜淀粉，山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。
4，葛粉是用一种多年生植物葛的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝，清洗，烘干，磨粉，就是葛粉。
5，木薯淀粉又称菱粉，泰国生粉。
参考资料来源：百度百科-生粉
参考资料来源：百度百科-淀粉; 观点3：您好，很高兴为您解答，不是的“山粉,也称山芋粉,红薯粉,是制作山粉圆子的主要食材也是潜山一道特色的地方菜肴,山粉源于山芋,制作山粉的流程可谓是非常的复杂,需要经过多道工艺,从清洗,到榨汁,都漂粉,沉淀,晒干。希望我的答案能够帮助到您，满意还望赞呦~谢谢~【摘要】
山粉就是生粉吗？【提问】
您好，很高兴为您解答，不是的“山粉,也称山芋粉,红薯粉,是制作山粉圆子的主要食材也是潜山一道特色的地方菜肴,山粉源于山芋,制作山粉的流程可谓是非常的复杂,需要经过多道工艺,从清洗,到榨汁,都漂粉,沉淀,晒干。希望我的答案能够帮助到您，满意还望赞呦~谢谢~【回答】
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。【回答】; 观点4：生粉和淀粉有什么区别？会做菜的都用得上，别再傻傻分不清了; 观点5：生粉就是逗粉，玉米做成的面粉，当然它的主要成份是淀粉。; 观点6：生粉、淀粉傻傻分不清楚; 观点7：; 观点8：; 观点9：是的; 观点10：有一定的区别; 观点11：没错; 观点12：是的; 观点13：不是。; 观点14：不是

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