如何让餐馆生意火爆？

观点1：餐饮业门槛低，资金回流快，通过试点经营即可预测生意是否通畅或受堵，一旦做大，利润也相当可观，是一个永不萎缩的行业，所以受到很多人的关注。可是餐饮业经营起来也极容易失败，许多人对餐饮业的经营要点一直搞不明白。
餐饮业首先面对的是选址的问题，好的选址就能保证足够多的人流量，就已经成功了一半。
其次，餐饮店应该注重口味和定位。口味和定位之所以放在一起说，是因为二者关系非常紧密，口味可能会决定餐饮店的定位，而定位可能又会改变口味。只有口味和定位联系紧密，才能摆脱同质化的困扰。只有口味和定位满足了特定消费者，餐饮店才能做得红火。为了保证口味和定位不轻易受到外界因素的改变，就需要走标准化之路。由于国内的中式餐饮很难实现统一的标准，这就限制了中式餐饮业很难做大。
第三是服务，尤其是专门服务周边居民的餐饮店，就越需要注重服务，因为他们是你的回头客，如果服务不到位，就做不了长期的生意。
第四是扩张的问题。企业不管是采取直营方式还是采用加盟的方式，都必不可少要谈到扩张的问题，唯有扩张才能把餐饮店做大，赚取更多的利润。
第五是重视知识开发和保护。餐饮店也需要知识开发才能更加独特，随便沿用别人的技术难免会出现风格不统一、产品凌乱等现象。当然注重知识开发也必须注重知识保护，否则竞争对手挖几个厨师，稍微研究一下也可以获得与你差不多的口味技术，这也不利于自己的发展。
解决好以上五点，还必须有一个好的领导者去经营和管理。现实情形是餐饮业的门槛低，规模小，造成经营者的个人素质参差不齐，文化程度整体偏低，他们很多还停留在个体化经营时代，形成不了统一的品牌形象与理念，也欠缺统一的经营管理理念，就直接导致质量没保证，服务不规范。而很多餐饮经营企业，往往只注重眼前利益，顾不了长远发展，这必然只能做个小买卖，无法形成大格局。所以，餐饮业要做大做强，就需要从观念入手，需要让制度标准化、管理统一化、服务流程化。
有了制度标准，就等于有了目标和方向，也就有了评判东西好坏的依据，否则依靠个人感觉行事，虽然办事灵活，可方法却难以复制，就必然导致企业做不大。
管理统一化是要能保证企业能随时掌握下面分店的情况，能随时发现问题并及时作处理。服务流程化是不管在何时何地，只要消费者进入同一连锁店消费，就能得到相同的服务，这对于消费者来说是一个承诺，也是让消费者保持忠诚的保障。
为了妥善解决餐饮企业的标准化、流程化问题，就要严格执行公司的规章制度，量化制度的执行手续，执行过程要不打折扣。可以从两个方面入手：
第一，提高领导者的管理素质。目前经营素质是餐饮企业发展的重要因素，也是很多企业其制度得不到落实的重要原因。当利益与制度发生冲突，很多领导者便放弃制度而不顾，目光只停留在眼前的利益。没有前瞻性的眼光，形成不了一套完整的企业理念，不能把企业带到更好的方向发展。像肯德基、麦当劳等国际知名企业，做大做强的根本原因是将企业理念贯彻到位。所以，餐饮企业要真正壮大，就必须从提高管理者的素质入手。
第二，必须加强基础设施的投入。餐饮企业属于服务业，就必须提高服务水准。良好的基础设施投入，不但能强化服务的系统化，而且能增加消费者对企业的认可。当各个分店都出现相同的工作环境、工作设备，就会给消费者展现专业、系统的感觉。
以上这些现实状况都在暗示我们的餐饮企业，唯有实施标准化策略，才能做大做强。这也是发展的趋势。我们也只有实施了标准化的策略才能更好地发挥管理经验、管理技术，并强调持续一贯的品牌形象，更加科学去开发出合乎中国人饮食习惯的绿色餐饮，进而再不断调整战略思路，复制成功模式，才能在坎坷的道路上走向成功。

《重启策略——点亮市场突围之道》清华大学出版社王菌著; 观点2：餐饮业门槛低，资金回流快，通过试点经营即可预测生意是否通畅或受堵，一旦做大，利润也相当可观，是一个永不萎缩的行业，所以受到很多人的关注。可是餐饮业经营起来也极容易失败，许多人对餐饮业的经营要点一直搞不明白。
餐饮业首先面对的是选址的问题，好的选址就能保证足够多的人流量，就已经成功了一半。
其次，餐饮店应该注重口味和定位。口味和定位之所以放在一起说，是因为二者关系非常紧密，口味可能会决定餐饮店的定位，而定位可能又会改变口味。只有口味和定位联系紧密，才能摆脱同质化的困扰。只有口味和定位满足了特定消费者，餐饮店才能做得红火。为了保证口味和定位不轻易受到外界因素的改变，就需要走标准化之路。由于国内的中式餐饮很难实现统一的标准，这就限制了中式餐饮业很难做大。
第三是服务，尤其是专门服务周边居民的餐饮店，就越需要注重服务，因为他们是你的回头客，如果服务不到位，就做不了长期的生意。
第四是扩张的问题。企业不管是采取直营方式还是采用加盟的方式，都必不可少要谈到扩张的问题，唯有扩张才能把餐饮店做大，赚取更多的利润。
第五是重视知识开发和保护。餐饮店也需要知识开发才能更加独特，随便沿用别人的技术难免会出现风格不统一、产品凌乱等现象。当然注重知识开发也必须注重知识保护，否则竞争对手挖几个厨师，稍微研究一下也可以获得与你差不多的口味技术，这也不利于自己的发展。
解决好以上五点，还必须有一个好的领导者去经营和管理。现实情形是餐饮业的门槛低，规模小，造成经营者的个人素质参差不齐，文化程度整体偏低，他们很多还停留在个体化经营时代，形成不了统一的品牌形象与理念，也欠缺统一的经营管理理念，就直接导致质量没保证，服务不规范。而很多餐饮经营企业，往往只注重眼前利益，顾不了长远发展，这必然只能做个小买卖，无法形成大格局。所以，餐饮业要做大做强，就需要从观念入手，需要让制度标准化、管理统一化、服务流程化。
有了制度标准，就等于有了目标和方向，也就有了评判东西好坏的依据，否则依靠个人感觉行事，虽然办事灵活，可方法却难以复制，就必然导致企业做不大。
管理统一化是要能保证企业能随时掌握下面分店的情况，能随时发现问题并及时作处理。服务流程化是不管在何时何地，只要消费者进入同一连锁店消费，就能得到相同的服务，这对于消费者来说是一个承诺，也是让消费者保持忠诚的保障。
为了妥善解决餐饮企业的标准化、流程化问题，就要严格执行公司的规章制度，量化制度的执行手续，执行过程要不打折扣。可以从两个方面入手:
第一，提高领导者的管理素质。目前经营素质是餐饮企业发展的重要因素，也是很多企业其制度得不到落实的重要原因。当利益与制度发生冲突，很多领导者便放弃制度而不顾，目光只停留在眼前的利益。没有前瞻性的眼光，形成不了一套完整的企业理念，不能把企业带到更好的方向发展。像肯德基、麦当劳等国际知名企业，做大做强的根本原因是将企业理念贯彻到位。所以，餐饮企业要真正壮大，就必须从提高管理者的素质入手。
第二，必须加强基础设施的投入。餐饮企业属于服务业，就必须提高服务水准。良好的基础设施投入，不但能强化服务的系统化，而且能增加消费者对企业的认可。当各个分店都出现相同的工作环境、工作设备，就会给消费者展现专业、系统的感觉。
以上这些现实状况都在暗示我们的餐饮企业，唯有实施标准化策略，才能做大做强。这也是发展的趋势。我们也只有实施了标准化的策略才能更好地发挥管理经验、管理技术，并强调持续一贯的品牌形象，更加科学去开发出合乎中国人饮食习惯的绿色餐饮，进而再不断调整战略思路，复制成功模式，才能在坎坷的道路上走向成功。

《重启策略——点亮市场突围之道》清华大学出版社王菌著。; 观点3： 1首先当然是必须得给顾客提供好的餐饮了可以根据当地饮食业的特色和周边人群得需要来搞有自己特色得餐饮
2让人们便价就能吃饱
3卫生很重要一定要搞好
4在里面弄点什么报纸书籍之类的使人到了里面就有一种休闲自在而又不乏情趣的感受
5分工明确不宜把工作人员弄得太复杂人数恰到好处就行不宜太多也不宜太少
……; 观点4：要让顾客觉的价廉物美，偶尔也可以买点人肉; 观点5：要有特色菜，还有服务，卫生。; 观点6：做时尚点，有气氛点，而且还要好吃！; 观点7：; 观点8：货真价实,物美价廉!!!不管干什么都要讲诚信!; 观点9：卖人肉; 观点10：你好，我认为做好一家餐厅吗，产品是立足之本。
以前，产品由三要素构成，讲究色、香、味俱全，现在，已经由三要素上升为五要素，即色、香、味、形、器。
而且，现在消费者对健康的需求日益高涨，菜品就需要注重营养的搭配，比如什么样的套餐更适合什么年龄段的人群等等，这些都是餐厅经营在菜品上应注意的问题。
当然，在健康的基础上，更进一步的要求便是“美”。只有更精致更养眼的菜才能入消费者的法眼。
内容源于众郝创意咨询微信公众号文章《那些火爆的餐厅菜品除了重视色香味，还有另外两大因素。》

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