- 观点1： 买料酒，认准王致和这样的大牌子总是没错的。不管是用料还是配方都更讲究更放心些。我家的料酒一直都是王致和，去腥提鲜很明显，炖肉熬鱼放点，都很不错。另外，它家的腐乳和甜面酱、芝麻酱、火锅底料等也不错，味道都很正宗。
用过王致和的，也用过其他什么牌子的，自酿的米酒和黄酒也用过，绍兴的干黄酒和半干的也用过，白酒和啤酒也用，觉得平时可以大面积用的可以用王致和的，干黄酒可以用于一些肉的做法，白酒也可以用来煮五香牛肉，啤酒就是做虾呗~其他的酒觉得味道一般，可能个人口味问题。
【肉】
咱们说回到肉，好的红烧肉要用三层五花肉，一层猪皮、一层猪油、一层瘦肉，更好的是五层五花肉，色泽粉红，先是一层猪皮、一层猪油、一层很薄的瘦肉、然后又是一层猪油和一层比较厚的瘦肉。这样的肉，一般出现在猪靠近前腿的腹前部分，据说这样肥瘦相间最高可以达到十层，我没有见过，如果你见过，请联系我。
至于猪种，可供的选择有“江浙老板最爱”的金华两头乌、“互联网急先锋”网易未央猪、“外国的月亮比较圆”伊比利亚黑猪、“净化心灵小清新”西藏香猪等等。我的最爱是乡下亲戚散养的土猪，背山面水好吃好喝，五花拿来做红烧肉不说，还给我焖一锅猪头肉，香得一条叫阿黄的狗口水流了一地，追着自己尾巴咬。
传说中的“金华两头乌”
【酱油】
豆类是中餐的灵魂，酱油是中餐的标配。这里面学问大得很，我总结一下，大概有三层境界。
1. 国内的酱油分两种，酿造酱油和配制酱油，这之中酿造酱油是用纯生物发酵生产的，风味更足。所以选择酿造酱油是第一层。
2. 酱油酿造又分两种，“高盐稀态发酵”和“低盐固态发酵”，这之中“高盐稀态发酵”盐水含量高、发酵时间较长，更为香醇。所以选择“高盐稀态发酵”是第二层。
3. 第三层有点争执不清——是否用传统工艺酿造。古法派采用天然晒制工艺，现代派采用封闭式发酵，互相借鉴，各有优劣。
【火候】
袁枚写红烧肉：”以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。”我遇到过不少厨师，烧红烧肉基本没有低于90分钟的。我的朋友闹忙人在北京，做一手工整的上海菜，特别是一道红烧肉，广受好评。他的沪式红烧肉，至少炖两个小时以上。 - 观点2： 做红烧肉，用王致和料酒比较好。因为。料酒二做菜用的。做饭用非常合适的。
- 观点3： 做红烧肉当然用料洒好，不过用葡萄酒也非常好吃。
- 观点4： 做鱼做肉肯定都要用料酒的，白酒不太好。
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