四川酸菜鱼火锅怎么做

观点1：酸菜鱼的做法

1、中华民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼。可是你们知道他们的做法吗?今天小编就来给大家解释一下。酸菜鱼的做法。

2、酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步就是要准备一条鱼，还有很多酸菜。这个时候我们在准备一些调料。

3、首先我们要把鱼清除干净，把鱼放到盆里。这时候就需要酸菜隆重登场!我没有把准备好的酸菜拿出来，这个时候一定要把酸菜清除水分。

4、我们把鱼洗干净之后不要放到锅里，然后用小火煮。最后，我们要放上酸菜，酸菜鱼最重要的是酸，所以最后千万不要忘了放醋!

酸菜鱼的热量

酸菜鱼是一道热量很高的菜，很多女性朋友都在减肥，如果朋友你也是减肥中的一个，千万不要多吃酸菜鱼，这样一天的运动量就会白费。酸菜鱼的热量是相对于减肥当中的人来说的，其实它对普通人来说，热量并不算很高，它的热量还是较低的。所以如果大家不减肥，还是可以多吃酸菜鱼的，因为酸菜鱼的营养价值丰富。酸菜鱼会摄入大家一天中所需要的营养物质。

酸菜鱼用什么鱼最好

酸菜鱼最重要的就是酸菜，还有鱼的选择，很多人都会问酸菜鱼用什么鱼最好呢?其实很多鱼都是和酸菜鱼这道菜密不可分的。做酸菜鱼最重要的是一定要保证鱼的新鲜，其次就是酸菜鱼的鱼一定要是淡水鱼类。常见的有很多种鱼都可以用来做酸菜鱼，我们平常常见的草鱼，黑鱼都可以来用来做酸菜鱼。

当然鲈鱼也是可以的，其实鲈鱼是个适合于做酸菜鱼的，就是鲈鱼的价钱比较贵，小编有些囊中羞涩，所以小编还是选用草鱼和黑鱼来代替鲈鱼。因为鲈鱼比较贵，所以很多人都会选用黑鱼，草鱼。但是他们不知道鲈鱼的肉吃更加鲜美，更加有弹性。它非常适合于做酸菜鱼。

酸菜鱼的烹饪技巧

做任何一种食物之前都会有它的烹饪技巧，做酸菜鱼也有它的烹饪技巧，今天小编就把自己珍藏多年的酸菜鱼的烹饪技巧介绍给大家。大家赶紧拿出小本本儿记好。

1、做酸菜最重要的一种东西就是淀粉，淀粉的选择尤为重要，它会影响到口感。市场上有很多种类的淀粉可供大家选择，但是小编还是推荐大家使用红薯淀粉。红薯淀粉非常常见，在很多超市都有卖。小编推荐大家使用红薯淀粉，并不是因为它的常见，而是因为它的口感更好。

2、做酸菜鱼，不只是酸菜，还有鱼，我们要加一些配菜。我们要精心挑选一些配菜锦上添花。

3、制作酸菜鱼，鲈鱼，味道更加鲜美。有条件的朋友们可以尝试一下鲈鱼。

酸菜鱼不能和什么一起吃

1、任何事物都有它的禁忌，酸菜鱼也有。酸菜鱼最主要的是酸菜，还有鱼。因为酸菜不能和柿子在一起吃，所以酸菜鱼也不能和柿子在一起吃。

2、市场上买的酸菜鱼很多都是草鱼做的。这个时候我们要格外注意，草鱼不能和什么在一起吃。西红柿是最常见的一种食品，很多人做鱼也会把它放到里面，但是一定要记住，草鱼千万不能和西红柿在一起吃。

酸菜鱼的酸菜怎么腌制

酸菜鱼的酸菜是重中之重，所以很多人都会问酸菜鱼的酸菜怎么腌制呢?酸菜的味道如何，直接影响酸菜鱼的味道。

1、第一步就是挑选白菜，酸菜最重要的组成部分就是白菜，所以我们一定要挑选新鲜的白菜。

2、准备好白菜之后，我们要挑一口干净的大缸。这时候把洗干净好的白菜放进大缸里，然后煮熟。可千万不要小看这一步，这一步是可是至关重要的。

3、酸菜最重要的就是不能让鲜菜腐烂，所以这时候我们要加药，防止白菜腐烂。

4、制作酸菜最后的一步就是腌制了，其实只要你前三步做的好，最后一步也就自然而然的形成了。; 观点2：自制四川酸菜鱼火锅
主料：草鱼
辅料：油盐豆腐酸菜鱼调料香菜鱼丸金针菇鱼皮

做法：
1.3斤草鱼，让店家收拾好，将鱼剖开。
2.将鱼两侧的鱼肉卸下来，另外做成鱼丸。
3.去除鱼肉后的鱼骨切成小块。
4.鱼肉去除后留下的鱼皮也切成小块。
5、将锅烧热，倒入油烧热，将鱼块倒入锅中两面煎黄后盛起来。
6、锅底留油，炒香酸菜。
7、将炒好的酸菜，煎好的鱼块换到汤锅中，加入适当的开水，大火煮滚后转小火熬煮至汤汁发白。
8、里加盐，豆腐一同煮入味。金针菇，香菜，鱼丸另备好，随吃随煮。; 观点3：鱼火锅与火锅不同，鱼火锅的味道更加柔和，火锅的味道更加鲜明刺激，四川的菜肴大多数是麻辣口味，酸菜鱼火锅是结合了典型的麻辣味与四川泡菜的特点。火锅与酸菜的融合碰撞是一道怎样的美食呢？

1.将猪油和食用油按照1：4的比例下锅，食用油先烧热，再下猪油炼化，放入葱姜爆香后捞出，待油温到200度左右，放入豆瓣酱炒香，加入糍粑海椒翻炒至表面泛黄后，气泡明显减少后，加入藤椒、花椒和香料粉翻炒，待底料变红后即可。

2.鱼火锅都会加入酸菜，四川的正宗泡菜，让鱼片也吸收泡菜的鲜味。锅中加入适量食用油，加热后放入切好的泡菜，炒至六成左右，加入胡椒翻炒均匀即可。

3.将鱼肉切成片，放入葱姜、胡椒粉、水淀粉、料酒腌制10分钟左右。

4.锅中加入适量高汤和一勺醪糟，烧开后加入炒好的底料和泡菜适量，煮开后加入腌好的鱼片，待鱼片煮熟后就可以出锅了。撒上香菜和葱花。

这样的做法比拥有一袋酸菜鱼调料更复杂，适合有时间或者喜欢烹饪的小伙伴们在家做。更多的时候为了方便快捷，还是购买酸菜鱼调料更实际。对于餐饮而言，酸菜鱼调料更适合，方便存储，使用简单。; 观点4：酸菜鱼火锅的做法
酸菜鱼火锅是非常有名的一道火锅，后遍布全国各地，并受到大众的热烈追捧。酸菜鱼火锅主要是用鲜鱼以及酸菜而制成，故名酸菜鱼火锅。下面就一起来看看酸菜鱼火锅的做法，让喜欢酸菜鱼的人群也可以在家自制酸菜鱼火锅。

材料：草鱼、酸菜、八角、鸡蛋、蒜、姜、花椒、葱、豆芽、千张、小白菜、白萝卜

做法：

1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2、所有的配菜均洗净。白萝卜切薄片，千张切条（可以适当粗一些）。

3、将草鱼处理好，切成鱼片，后撒上少许盐，抓匀。后使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右。

4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

5、加入一半的姜丝，并倒入开水，大火煮开，后转中火继续煮10分钟左右，直至煮出浓白鱼汤。

6、将鱼汤进行过滤，留着备用。鱼骨鱼刺全部扔弃。

7、将锅洗净，放少许油，下葱姜蒜、泡椒以及八角，翻炒几分钟。

8 、加入酸菜，继续翻炒。后放入过滤干净的鱼汤。

9 、加入适量的盐，煮开后放入电火锅内小火炖煮，就可以开始涮菜以及煮鱼片了。

PS：草鱼的处理：去鳞去内脏之后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放，鱼片厚薄要适中。如果家中没有电火锅，可以用其他锅具代替。

如果是单纯的吃酸菜鱼，可以到超市中购买酸菜鱼料包，放入鱼汤中，就可以食用了。

酸菜鱼火锅的营养价值
酸菜鱼火锅的主要成分就是鱼和酸菜了。鱼的营养我们都知道，含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。并且，鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用，因此，多吃鱼能健康长寿。

值得注意的是，吃酸菜鱼火锅的时候，鱼头千万不要浪费掉，鱼头中的DHA和EPA含量比鱼身的要高，对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。只需要在处理鱼头的时候将鱼鳃摘除干净，并且要将鱼头全部烧熟。; 观点5：那酸菜鱼的火锅，首先酸菜叶把它炒香了，以后放水去煮，然后把鱼头还先煮了，再把鱼片放下去; 观点6：这个鱼的话先煎一下，然后再放酸菜去炖就可以啦，喜欢吃麻辣的话，再加一点麻辣。

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