包北京烤鸭的面皮怎么做？面粉、水放多少？

观点1：烤鸭面皮的做法
用料：中筋面粉200克、70度开水130-140g（面粉和水的比例约等于10：7）
1、首先先准备好面粉和开水，水低于70度也没问题，另外每个牌子面粉吃水都不一样，需自行调整。

2、然后把开水慢慢倒入面粉里，边搅拌成棉絮状。

3、再把面粉揉成团，揉好的面团是很柔软又不粘手的。

4、然后用纱布或者保鲜膜盖在上面，醒面30分钟。

5、发酵好后，将面团分成16个剂子，每个剂子擀成13cm左右直径的面片。

6、分八个一小组，然后再分成两大组，面片抹油叠在一起。

7、如下图，已经分好了两大组的面饼（整个过程要注意手卫生）。

8、然后用手慢慢压开，正反面多翻几次，压开时保持形状。

9、接着用擀面杖擀，也要两面多翻几次，成23cm左右直径的面片。

10、开大火，热水下锅，蒸8-10分钟，即可出锅。; 观点2：第一种做法--懒人的做法

将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张。

第二种做法--高手的做法:

1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性
2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。
关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。

第三种做法--高手的改进版

用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。; 观点3：面不要太死，以稀面为好，但又不能太稀，像做饺子面皮一样但是揪得块要小也就是大半个成人拇指大小然后擀开成薄饼状，上饼铛烙熟即可。; 观点4：

包北京烤鸭的面皮怎么做？面粉、水放多少？怎么弄成面皮

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