- 观点1： 新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 - 观点2：
- 观点3：
- 观点4：
- 观点5：
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- 观点7： 蒸水蛋水与蛋的分量应该是1：1，3颗蛋要放半个蛋壳的水6次（你必须将蛋打开才能把蛋放进碗中，打开的蛋壳是不完整的，你挑一个比较接近半颗蛋形状的来量水就可以了）。
那些说1.5倍、2倍水的蒸出来肯定是“蛋、水一滩”。
蒸的时间要和你的容器有关，越大越平的盘子/碟蒸的时间越短，因为蛋汁/液的高度比较浅，如果碗口小而深度很高的碗，要蒸的时间就比较长。由于碗/盘/碟的形状、深度不一样，所以要自己掌握，大约6－12分钟都可能。
在蒸到6分钟的时候，拿一根筷子往盘/碟/碗中一插，如果还有蛋水/蛋液在洞中溢出就是没蒸熟，多蒸2分钟再试。一般来说，越平越大的盘/碟蒸出来的水蛋比较好吃比较嫩，深度太高的话碗面或碗底的熟了可是中间不熟，中间的熟了表面的就会过火过老。 - 观点8： 1、要用“温水”将鸡蛋搅拌，蛋和水的比例是1：1到1：1.3，蛋液加少量食盐、油；切记：如果用冷水或
凉白开
搅拌，会造成蒸出来的
蛋花
很多水。2、将搅拌好的鸡蛋放在
蒸蛋
盆里，蒸盆要有盖子。3、将水煮到开的时候，水开始冒泡的时候将蒸蛋盆放入水中蒸。切记：不能在冷水中慢慢煮开，否则
蒸水蛋
会很多孔，不平滑。4、大火蒸5分钟左右；蒸完不要立即打开盖子；5、最后，撒上葱花和生抽酱油。 - 观点9： 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。
在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 - 观点10： 微波炉蒸水蛋
材 料： 大只鸡蛋二只，冷开水一杯，葱二条切碎（不吃葱免用） 调 味：胡椒粉.生抽，盐做 法： 1、鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡 2、把蛋液倒在一个盛器中，盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟，淋下少许熟油及生抽。注：蛋液的厚薄影响烹调的时间
蒸水蛋
主料：鸡蛋两只，冷开水一杯，葱两条切碎（不吃葱可以不要）
调料：胡椒粉少许，生抽1汤匙，盐1/3汤匙
制法：⒈鸡蛋及调料加冷开水打散，滗去上面浮沫。
⒉将蛋液倒在一个直径为6厘米的容器中，盖上盖，用大火蒸四分钟取出，撒下葱花，盖上盖再蒸一分钟取出，淋上少许熟油及生抽。
注：蛋液的厚薄影响烹调的时间，所以这里将容器的大小写出，供参考。 - 观点11： 用两个鸡蛋打匀加500CC温水，加盐调味，加30CC的牛奶，搅拌均匀，放电饭煲上和饭一起蒸就好咯，出锅时加美味鲜酱油就OK啦，口感超级滑嫩，还有香香的牛奶味，小孩最喜欢了！
- 观点12： 用电饭锅蒸饭时顺便蒸水蛋不容易掌握火候，易蒸老发柴，最好是采用隔水蒸的方式，锅开后约6——8分钟即可出锅，这样蒸出来的蛋滑嫩可口。
- 观点13： 鸡蛋加水、盐搅匀盖上盖子上锅蒸，水开后再烧十五分钟就可以了。
- 观点14： 上面说的很具体,但是,我认为在关键要给点少量猪油,蒸的时候一定要包上保鲜摸,才能有口感,蛋才嫩,又不失营养.
- 观点15： 蒸水蛋的时候可以加一点粉丝、虾干、腊肠粒、菜心粒之类，不仅看起来好看，营养也更全面。看你这么说，你一定是一个人生活吧？要照顾好自己哟！
- 观点16： 注意 蒸的时候在碗上面加个小盖子 可以防止蒸完之后表面出现一个个的气洞 好看又嫩
小窍门哈 - 观点17： 水和蛋的比例1比2
蒸蛋的时候用保鲜膜堵住，水蛋就上不会有蜂巢样的小也，会使水蛋更嫩滑 - 观点18：
- 观点19：
- 观点20：
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