常见的家常菜什么是需要去皮的

观点1：土豆、冬瓜需要去皮，茄子在一些菜中（如：烧茄子、地三鲜等）也是需要去皮的；单炒这些菜时，茄子、土豆、冬瓜依个人口味，可以加醋和酱油，西红柿为保持原味最好不加酱油醋。另外，有些做法只能加酱油或只能加醋，如：炒土豆丝只可加醋，酱茄子、扒茄子等可加酱油不加醋。; 观点2：橙子、香梨等水果打蜡比较普遍。
年关已近，不少市民开始筹备年货和贺礼，健康型贺礼的代表各式水果及果篮也成为广州市民的购物首选。只不过，眼看着许多果篮里的水果都是油光光的，有的市民不禁心里犯疑：这些水果是打过蜡了吗？打在水果皮上的蜡会不会渗进果肉里，被吃进肚子里呢？对此，专家表示，打蜡是水果保存最常用的方法之一，一般来说不会产生什么安全性问题，但为保险起见吃水果时最好先把皮去掉。

“虽然家里人都觉得吃水果健康，也常买些新鲜水果来吃，但我在吃之前总是很小心，洗的时候要用流水冲很久，吃之前也一定把皮剥得干干净净，只有这样吃下去时才觉得安心点。”市民陈小姐告诉记者，自己曾经在市场上买到染色的水果，有过未去皮吃到皮上涩味的经历；至于买到打蜡的水果，那更是常有的事。

根据记者的调查采访，像陈小姐这样遭遇染色和打蜡水果的市民，在广州可真不算少数，他们多数表示都会有是否安全的忧虑。中山大学营养学系教授蒋卓勤对此表示，打蜡是水果保存的常用方法，主要是用来防止水果腐烂，一般来说问题不大，因为蜡的性质比较稳定，也不容易溶于水，不容易渗入到果肉里面去。

但蒋教授同时也提醒，市场上也同样存在着使用工业用蜡为水果打蜡的现象，这时候消费者就要特别注意水果的安全性了。“工业用蜡里面可能含有重金属以及一些未知的化学成分，有的可能渗入果肉，所以消费者在吃带果皮的水果时，最好把果皮去掉防止把蜡吃进肚子里。还有一些连皮吃的水果，比如说番石榴、草莓、李子、葡萄和樱桃等，就一定要注意要选没有经过打蜡的。”蒋教授表示。

蒋教授称，水果有没有打蜡一般比较容易区别，打蜡的水果反光很明显，且用手摸下去会感觉特别光滑；或者可用火点着水果外皮，若外皮有点融化则是经过打蜡处理的水果；还有就是用水冲洗时，防水性特别好的水果，一般也是打过蜡的。

“至于是用水果保存的专业蜡还是工业用蜡，普通消费者就很难区别开来了。所以，为保险起见，水果在入口之前都要去皮，不能去皮的水果就尽量挑选没有打蜡的。”蒋教授向记者表示。

小知识

“望、闻、问、切”挑好水果

打蜡只是人为手段让水果保质期延长，实际上在打蜡之外，还有许多水果本身也存在问题，若购买时不注意挑选，就很容易把“烂水果”买回家。按以下几种方法来选的话，就可以轻松挑到成熟美味、完好无损的水果。

一“望”：大小、形状、色泽好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，而且偏酸的多；太大的则生长过度，可能有些不该长的地方也长过头了。挑那些最接近植物分类学描述外形的水果肯定是没错的。

好的水果色泽也一定是均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿)，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，也有可能是甜过头了。若水果上有黑斑、褐斑，最好还是放弃。

二“闻”：香气成熟的水果会散发出特有的香味，可闻闻水果的底部，香气越浓表示水果越甜。

三“问”：生长期对自己常吃的几种水果进行资料收集，了解其生长期和生长条件、环境等，在挑选水果时能提高辨别能力。

四“切”：触、压、水试这主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，但过于光滑说明果子可能还没成熟。挑选时可轻压水果，一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度。

此外，也可以通过水的浮力原理来辨别水果的新鲜度。随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大，水果的体积也会变大，而且空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的会浮上来。; 观点3：冬瓜，土豆必须去皮，嫩茄子，西红柿不用去皮，土豆和冬瓜可以酱油醋都放，炒茄子放西红柿不黑，千万不要放酱油，西红柿酱油醋都不要放，否则影响食欲。; 观点4：土豆跟冬瓜一般都需要去皮，茄子跟西红柿看个人习惯，例如我一般就不去皮
醋和酱油的话纯粹看个人习惯你的厨房你做主; 观点5：土豆，冬瓜; 观点6：

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