- 观点1： 可以
冬天的火锅大行其道， 还没吃几次火锅，就感觉自己上火啦。看来还是不能太马虎（因为做起火锅来相对还是简单些）, 平时有时间还是炒些素菜吧。 这不，看到现在市场上山药很新鲜且也便宜， 就买了点回来。
山药因其营养丰富，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
但买回的山药已经不敢做汤了， 就想着要换个方法吃， 山药泥， 太甜；素炒，没新意。。。终于让我琢磨出将它作为主食，使其形似面条，再浇上酸甜开胃的番茄鸡蛋卤，来碗另类的中西合璧“打卤面”，绝对让您HOLD不住， 而且也利于我的减肥大业， 哈哈， “一箭双雕”。
提醒注意的是，新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液，药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
食材食谱热量：444(大卡)
主料
山药 400克
鸡蛋 2个
方法/步骤
1. 将山药去皮后泡在水中； 2. 用刨刀将去了皮的山药刨成丝； 3. 将刨好的山药丝泡在水中备用； 4. 用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤；
5. 看到西红柿皮裂开后关火； 6. 这样西红柿皮就很容易的揭开了； 7. 将脱了皮的西红柿切成小丁； 8. 将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料；
9. 将鸡蛋打散备用； 10. 将锅烧热， 加入适量的油； 11. 下入打散的鸡蛋翻炒； 12.鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁；
13. 加入少量的水和适量的生抽； 14. 盖上锅盖煮上几分钟后； 15. 煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料， 再加入大葱和青豆； 16. 再翻炒后层入碗中备用；
17. 烧锅水， 加入适量盐，等水开后下入山药面； 18. 再烧开后将山药面捞出， 沥干；19. 放入盘中；20. 再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。
END
注意事项
1 山药处理时放在水中， 可以能保证颜色洁白；
2. 山药比较脆，所以容易断裂， 因此制作时要小心； - 扩展阅读1：炒刀削面
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