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家常菜做法???

我来答
观点1:   上海蒸鱼

  色香味: 口感清淡,口味鲜美

  主料: 鲜鱼1条

  辅料:姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许;

  制作:

  1)将鱼刮鳞去腮,内服洗净;

  2)将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

  雪菜冬笋
  非常具有上海人粗菜细做的风格,是上海家常菜中蔬菜类的代表。

  原料:新鲜雪菜、冬笋、白糖、淀粉各适量。
  制作方法:冬笋切片过水,取出沥干水待用。热锅,加少量油,雪菜、冬笋一起入锅,加糖一小勺,1/3杯水,盖上锅盖,大火焖15分钟后,大火翻炒,勾薄芡,淋油,起锅,装盘。

  红烧甩水
  以浓油赤酱为主要特色,最为典型的传统上海菜,是其中鱼类的代表作。

  原料:2.5公斤以上的草鱼或者青鱼,取其尾巴。
  配料:淀粉、白糖、酱油、葱段、醋、香油各适量。
  制作方法:①鱼尾洗净,沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型,干粉上浆待用。②热锅放油,烧至七成热,鱼下锅,过一下,立刻起锅。③锅内剩余少量余油,依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水,煮开,下鱼,盖上锅盖,旺火焖15分种,揭开锅盖,大火收汁。勾芡、起锅。在锅内的余汤里,加一小匙醋、少量葱段,淋在鱼上。

  酱肉
  浓油赤酱的另外一款代表作,普及程度极高。浓厚的酱肉香飘荡在小弄堂里是典型的上海弄堂生活写真。

  原料:上好五花肉。
  配料:葱、姜、料酒、红米粉各适量。
  制作方法:①五花肉洗净,切成6.6厘米见方的长方型。锅内放水,肉冷水下锅,水以正好浸没肉为宜。②加入葱、姜、料酒,一起煮开,撇去锅内的浮沫。红米粉、料酒和匀,加汤内,加两匙白糖。再次烧开后,关小火,慢熬4小时。起锅,直接装盘。

  红烧豆腐
  继续保持口味浓厚的朴实特色,是上海家常菜中豆制品类的代表。

  原料:香菇、精肉、绢豆腐。
  配料:淀粉、酱油、白糖、豆瓣酱、盐、鸡精、葱花各适量。

  制作方法:①香菇切片,精肉切丝,豆腐切块待用。②酱油、豆瓣酱、白糖一起下锅,烧开。加豆腐,加1/3杯水,烧开后,用勺来回推滑豆腐,可淋少许油,不要加水。撒葱花,略翻一下。起锅,装盘。

  黄瓜漏虾
  做法简单,上海家常菜中清淡风格的典型代表。

  原料:大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。
  制作方法:虾洗净,剪去须。锅烧热,加少许油,黄瓜、虾一起入锅过油,片刻即可起锅。料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅,滴3滴醋,加1/3杯水,烧开。过好油的黄瓜、虾入锅,翻炒。勾薄芡,淋油,起锅。整个制作过程需注意时间的紧凑。
观点2: 蒜炒茼蒿的做法步骤 1 茼蒿用小刀整根一分为二,如果很大颗的可以一分为四,老根、老叶、烂叶全部去掉,冲洗干净,特别是根部。蒜拍扁,锅里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。
观点3: 真正的家常菜不用淀粉勾芡,不用过油,不用太多的调料做
观点4:
观点5: 上海蒸鱼

色香味: 口感清淡,口味鲜美

主料: 鲜鱼1条

辅料:姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许;

制作:

1)将鱼刮鳞去腮,内服洗净;

2)将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。
观点6: sha a
观点7: 不清楚诶
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