- 观点1： 蚝油是有“海底牛奶”之称的生蚝制作而成。生蚝我想每个人都喜欢，吃烧烤来一打碳烤生蚝是多么美的事情。但其实蚝油里面并没有生蚝，而是将生蚝煮熟取汁，浓缩而成，有人戏称蚝油为生蚝的洗澡水制作而成。
炒菜放蚝油主要是起到“提鲜”作用，他的“鲜”不同鸡精、味精一样，吃多了会口渴。蚝油的味道更胜一层，蚝香鲜美，粘稠适中，营养价值极高。很多家庭，已经用蚝油代替味精，虽然两种不是同一种类型的调味品。
在提鲜作用的调味品中，蚝油可以称为“一哥”。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。
炒菜时放蚝油，能弥补蔬菜本身的不足之处，从而提升鲜度，蚝油带有咸鲜味浓，多方面俱全。所以在南方很多家庭主妇，炒菜用蚝油来代替味精、鸡精之类的，称味道更好，更健康营养。
蚝油虽能提味，但也是有点挑食材的，比如说绿叶青菜一般和耗油都很配，像蚝汁白菜、蚝汁拌西生菜、秋葵、等等。而像肉味较重的菜如炖排骨、东北的炖酸菜、大部分的凉拌菜等，就不适合放生蚝油。
在做菜时还是要发挥原材料本身的味道，调料起到去其糟粕取其精华的作用，如果每个菜都放很多调料，就失去了菜肴的根本。总之，在用耗油时，在突出耗油味道时，适当加量，如果只是提鲜就放10克之内，能不放尽量不放，比如做鱼我就不放耗油，主要靠姜，蒜，花椒，醋，味精，酱油等相互作用更能体现出鱼的鲜味儿，尤其花椒的香更能彰显鱼的鲜美。
但也不是说蚝油是万金油，什么菜都可以用。你要是在排骨汤中加蚝油，那就有点不伦不类啦！用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味。蚝油的味道是咸鲜，所以不要和糖、醋、辛辣调味料一起用，否则，就掩盖了蚝油的味道；炖菜时要等菜快熟时放入，小火、慢火炖。 - 观点2： 1、炒菜与炖菜。炒菜与炖菜的使用时间一般是快要出锅之前，作为最后一种调味料来加入，由于蚝油本身就有咸度，所以在之前要适当减少盐或者酱油的使用量，甚至在一些青菜的烹饪上，可以不用放盐，而只在出锅之前来一点味极鲜和蚝油，如果喜欢蒜香，可以与蒜末一起放入，一道蚝油蒜蓉青菜便惊艳出锅。

2、凉拌菜。是的，你没看错，蚝油是凉菜的友好搭配，除去蚝油的咸度、鲜度不谈，由于蚝油属于半流体，不像酱油醋完全是液体，所以在凉拌菜的时候，蚝油会挂在菜肴上，使得菜肴特别入味，而且蚝油里含有糖分，也会使的菜肴有淡淡的甜味，在凉拌菜的时候，适当减少使用味极鲜和盐，加上一勺蚝油，会让菜肴增色不少。

3、调馅料与腌制食物。在调制水饺馅、包子馅等各种馅料的时候，特别是调制鱼肉馅的时候，加入蚝油会让味道更佳。在腌制各种肉类的时候，加入蚝油，咸鲜味也会更加的浓郁，特别是在使用生粉一起腌制的时候，加入蚝油也会更加出彩。 - 观点3： （1）、炒菜放耗油的用途主要是起到增味提鲜的作用。蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
（2）、蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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