鉴定淀粉，果糖，葡萄糖，蔗糖，甘氨酸，卵

观点1：淀粉：与碘液发生变色反映，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫色。葡萄糖:与Na2CO3溶液和CuSO4溶液混合时,Cu2+和OH-结合,生成Cu(OH)2,Cu(OH)2与葡萄糖中的醛基反应产生砖红色沉淀
斐林试剂可与还原性糖（葡萄糖）产生变色反应：在加热的条件下，能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
果糖是否为还原性糖存在争议，但检验还原性糖需要碱性条件，果糖在碱性条件下会转化为葡萄糖，因此也会与斐林试剂产生变色反应。
用溴水可区别葡萄糖与果糖：葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能。
蔗糖非还原性糖，不能与斐林试剂发生反应。加入蔗糖酶后蔗糖会分解成一分子的果糖和一分子的葡萄糖，由于葡萄糖具有还原性，此时可用菲林试剂进行检验。
甘氨酸遇茚三酮显紫色，不过茚三酮对于大多数氨基酸都有变色反应。

红外光谱法鉴定甘氨酸可参考：
卵清蛋白：暂时只想到用紫外分光光度计测定，可以查一下它的波长。; 观点2：查国标啊，上面化验方法、化验仪器和标准都有的。; 观点3：鉴别方法
淀粉：与碘液发生变色反映，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫色。葡萄糖:与Na2CO3溶液和CuSO4溶液混合时,Cu2+和OH-结合,生成Cu(OH)2,Cu(OH)2与葡萄糖中的醛基反应产生砖红色沉淀
斐林试剂可与还原性糖（葡萄糖）产生变色反应：在加热的条件下，能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
果糖是否为还原性糖存在争议，但检验还原性糖需要碱性条件，果糖在碱性条件下会转化为葡萄糖，因此也会与斐林试剂产生变色反应。
用溴水可区别葡萄糖与果糖：葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能。
蔗糖非还原性糖，不能与斐林试剂发生反应。加入蔗糖酶后蔗糖会分解成一分子的果糖和一分子的葡萄糖，由于葡萄糖具有还原性，此时可用菲林试剂进行检验。
甘氨酸遇茚三酮显紫色，不过茚三酮对于大多数氨基酸都有变色反应。
卵清蛋白：暂时只想到用紫外分光光度计测定，可以查一下它的波长。【摘要】
鉴定淀粉,果糖,葡萄糖,蔗糖,甘氨酸,卵清蛋白的鉴定过程求具体的。【提问】
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鉴别方法
淀粉：与碘液发生变色反映，直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫色。葡萄糖:与Na2CO3溶液和CuSO4溶液混合时,Cu2+和OH-结合,生成Cu(OH)2,Cu(OH)2与葡萄糖中的醛基反应产生砖红色沉淀
斐林试剂可与还原性糖（葡萄糖）产生变色反应：在加热的条件下，能够生成砖红色的氧化亚铜沉淀。
果糖是否为还原性糖存在争议，但检验还原性糖需要碱性条件，果糖在碱性条件下会转化为葡萄糖，因此也会与斐林试剂产生变色反应。
用溴水可区别葡萄糖与果糖：葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能。
蔗糖非还原性糖，不能与斐林试剂发生反应。加入蔗糖酶后蔗糖会分解成一分子的果糖和一分子的葡萄糖，由于葡萄糖具有还原性，此时可用菲林试剂进行检验。
甘氨酸遇茚三酮显紫色，不过茚三酮对于大多数氨基酸都有变色反应。
卵清蛋白：暂时只想到用紫外分光光度计测定，可以查一下它的波长。【回答】

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