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甜酒酿变红怎么回事

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观点1: 糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌
专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要
食用。其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。

米酒变红还能喝吗

米酒变红后就不要再喝了,可能已经变质了。做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。
观点2: 米酒变红,原因是因为蒸煮后用了生水冲洗糯米或发酵容器不干净等原因。
用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中,根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮,淀粉颗粒会充分吸水糊化,有利于根酶菌的糖化作用,即淀粉加水分解成甜味产物的过程。
糯米酒发酵过程中糯米变红的原因,是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米。原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属。

扩展资料:
功效:
1.在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖,滋补效果更佳。
2.女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋,可起到很好的美容丰胸效果。
3.米酒能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。
4.米酒冬天宜热饮,这样更能享受到其醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,米酒以热饮为好 。
参考资料来源:人民网——米酒的健康档案 特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好
参考资料来源:百度百科——米酒
观点3: 糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,固然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用【摘要】
米酒变红了是什么原因【提问】
糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,固然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用【回答】
变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。【回答】
因此做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干【回答】
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如果有疑问可以问哦 没有的话 这边可以给个赞吗[开心][开心][开心]【回答】
观点4: 如果高于35度,做成的酒酿就会发红,虽可吃,但外观不好。这样保温36-48小时,甜酒酿就做好了。我做酒酿通常是保温48小时,比较甜,旧味浓。如果你作的酒酿,变成黄色或绿色,那时因为容器不干净,或混入了生水,也就失败了
观点5:
观点6:
观点7:
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