关于肥肠的川菜有哪些

观点1：粉蒸肥肠一道非常有名的传统菜肴，属于是川菜的一种，也是川菜的一个有代表性的菜肴。粉蒸肥肠营养十分的丰富，烹饪后的味道特别的鲜美，具有健脾开胃的作用，并且对便秘还有着一定的食疗作用。粉蒸肥肠在家里也可以制作的，肥肠是比较常见的一种食材，在市场就可以买到的。

食材：

主料：肥肠(500克)

调料：蒸肉米粉(200克)、蒸肉酱包(100克)、花椒粉(一小匙)、辣椒粉(一大匙)、郫县豆瓣(一大匙)、黄酒(少许)、老抽(少许)、盐(少许)、味精(少许)、葱花(少许)
详细步骤：
1.肥肠加白醋和面粉，反复揉搓，将肥肠里外清洗干净，把里侧翻出来，撕掉油筋和油膜，焯水后清水过一道，沥干备用。将肥肠沿纵向45°切成三角形。加入现成的蒸肉酱包。
2.为了增味，还加了花椒粉和辣椒粉、郫县豆瓣酱、盐、味精、酱油、黄酒。将调料与肥肠抓匀，腌制1小时。把芋儿去皮洗好，切成大块，加少许盐和味精和匀，放入盆子里垫底。腌制好的肥肠，分四次加入蒸肉米粉，抓匀，使每一片肥肠裹上米粉。
3.然后把肥肠放在芋儿上面。入高压锅里隔水蒸，大火烧开，转小火蒸1小时。出锅再撒上葱花或香菜末，一大盆香喷喷的粉蒸肥肠就好了。肥肠软烂，入口化渣，耙软的芋儿沾着肥肠的香气，也很好吃哟，保管你胃口大开，饭量大增。
肥肠的清洗方法
1.先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。
2.去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部，也可以直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。
3.把大肠放入盆中，先用盐和生粉反复清洗大肠的外面，象洗衣服一样，反复揉搓。然后将大肠翻过来，再用盐和生粉反复揉搓。最后用醋搓洗。
4.洗干净一面后要将大肠翻过来用同样的方法再将另一面也清洗干净。等把大肠放在清水里揉搓几下后水还是很清的时候，说明就彻底洗干净了。
5.经过上述处理后，大肠里那些油腻腻的脏东西都会被面粉吸走，大肠的异味也减少了很多，就可以做菜啦。
6.但有些朋友对大肠的异味很敏感，希望一点异味都没有。这时你可以把清洗过的大肠进一步处理：把肥肠放入淘米水中搓洗前，将半罐可乐放入，腌半小时再细，能迅速洗去大肠的异味。也可以用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可
7.另外，用盐和生粉揉搓后，再用水焯一下，也可以去除大肠的怪味; 观点2：川味里最好吃的肥肠，快看看你能接受几种味「重口味﹒肥肠集」

肥肠有种浓浓的*味，有很多小伙伴都不能接受，在川菜里有很多种做法可以淡掉这个味，口味也比较重，正好这两天没胃口，为了振作起来，我决定晚上去吃点“带味儿”的食物，刺激一下我懒惰的神经。不知道有没有小伙伴和我一样，喜欢吃这种“带味儿”的食物——肥肠。

第一道味原味
蘸水肥肠

蘸水肥肠

说它是原味确实不过分，主料就是肥肠和白菜，用提前熬制好的高汤煮好就可以了。肥肠的“那股味儿”已经在煮制之前褪掉了大部分，满满的一大碗都是白菜的鲜香，单独吃肥肠，“那股味儿”也是可以接受的。当裹上调制好的蘸水，滋味又不一样了，调料的香辣味已经完全盖住肥肠味，吃起来Q弹有力，易断不粘连。如果多吃几口有点腻，可以来几片白菜叶缓一缓。

第二道味卤味
卤肥肠

卤肥肠

肥肠已经被卤香味全部盖住，起锅太早吃起来很费劲，就像口香糖永远的嚼不断；起锅太晚嚼起来又没Q劲儿了，煮的时间一定要把握好，保持肥肠弹性适中便是最好的。切一小碟配一壶小酒，坐在露天的小店，和朋友聊聊天，赏一晚夜景，还是很惬意的。

第三道味粉蒸味
粉蒸肥肠

粉蒸肥肠

一大清早吃粉蒸肥肠会不会太重口味，但乐山人都好这口。一般都作为配菜放在豆腐脑里，或者作为馅儿放在卡饼里。晚上的粉蒸肥肠便是一道正菜了，一笼粉蒸肥肠反扣在盘子里，撒上小葱香菜，一盘颜色分明的红配绿就这样上桌了，迎面扑来的是夹着葱花和香菜的粉蒸味，肥肠由里到外裹满了蒸肉粉，趁热吃上一口，蒸肉粉入口就抿散了，而蒸过的肥肠嚼起来很软糯，满口粉蒸味，配一碗米饭便可以吃完一笼。

第四道味香辣味
火爆肥肠

火爆肥肠

卤过的肥肠再拿来爆炒，配上干辣椒、小米辣、洋葱、芹菜梗等。一大盘有红的白的黄的绿的菜品送上桌来，看起来卖相极佳，飘来一股浓浓的辛香。这样一盘火爆肥肠吃起来相当爽辣，肥肠外表有些焦皮，嚼起来还是很有韧性，回味都是调料的香辣味。不算是特别辣的一道菜，但却很入味。

第五道味麻辣味
肥肠血旺

肥肠血旺

最好吃的印象是留在大邑的安仁古镇，满满一小盆端上桌来，远远看去红中带点绿，近瞧是菜的表面撒了葱花，第二层是薄薄一层花椒粉和辣椒粉，再下面还有一层金色的炒豆子，最下面是交织在一起的肥肠和血旺。肥肠是提前煮过的，再次下锅和香料炒得十分入味，吃起来也不会感觉很烂，血旺是鸭血，淡淡的红油裹了一层，入口即化。很快一锅麻辣味十足的血旺和肥肠被我们吃的所剩无几，正当埋怨为什么菜品这么少时，筷子伸到底部发现还有一锅垫底的豆芽菜，人生处处都有惊喜，需要多动动筷子。

第六道味孜然麻辣味
肥肠干锅

干锅肥肠

一份干锅只有这一份荤菜会很单调，一般会加入排骨或者鸡肉搭配在一起，干锅里的肥肠吃起来是比较干脆，但也很油腻的，需要有肉质感强一点荤菜搭配在一起，为了吸油会放很多素菜在里面，才不会觉得腻。孜然味和麻辣味交织在一起，附着在每一份菜品上，每口都感觉很满足。吃了这么多油腻的，一定要喝一杯荞麦茶。

第七道味重口味
血肠粑

血肠粑

第一眼看到它，我是拒绝的，因为它太丑。攀枝花的朋友带来家乡特产，名叫血肠粑。据说是往肥肠里灌入糯米和猪血，煮好后吹干而成，黑乎乎的，又粗又长又硬。煮好后，把它当作香肠切开，糯米香立刻就窜出来，带着试一试的心态，勉强吃了一块，出乎意料，味道还不错。糯米被血染后变得黑了，软软的很香，咸味中带一点微麻。攀枝花太热不宜存放，初春就要把它们吃完，还是比较幸运的，能吃到这般“重口味”。

美食还是要用尝的，口味广一点，多吃一点还是很好的。我是思吾蜀的小房子，一个正儿八经的吃货，快分享一下你吃过好吃的肥肠，写在下面哟！; 观点3：关于肥肠的川菜有尖椒肥肠，麻辣脆皮肥肠，温拌麻辣肥肠，; 观点4：非常的川菜有哪些，那川菜就多了呀又非常饱吖肥肠面呀，总之很多很多的看你喜欢吃哪一种了。

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