- 观点1： 说到料酒，应该每家每户的厨房里都会放有这么一瓶吧，相信有不少人在炒菜的时候都会有放料酒的习惯，特别是在做肉的时候，加点料酒进去有助于去腥，还能使得菜肴更加美味，不过，阳仔想问的是，你真的使用正确了吗？恐怕在座的没有多少是真正了解料酒的吧，就让阳仔同你们细细道来。
料酒的用途非常广泛，主要是由黄酒酿制而成的，其酒精的浓度很低，一般在15%以下，而且它的主要作用就是去腥和增鲜，同时还能使得菜品的营养更加丰富，不过，很多人就看到其用处，所以在使用料酒的时候就老是乱放，像以下几个雷区就是大家经常会踩的，若是有中招的，赶紧改掉吧！
1、只要一炒菜就加
料酒其实只需在烹饪荤类食材的时候才需要加进去，炒蔬菜的话是没有必要放的，毕竟蔬菜并没有腥味，如果加进去了，反倒会影响菜品本身的味道，所以用不着什么菜都加料酒。
2、认为放越多越好
虽然料酒能去腥增鲜吧，但如果在烹饪菜肴的时候没有把握好其用量，那么料酒加的越多反倒适得其反，会使得菜品丢失掉其本身的味道，所以，料酒并不是放得越多越好，最好要控制好用量。
3、黄酒替代料酒
很多人老是会将黄酒和料酒搞混，以为这两种酒都差不多，可以互相代替，若你这么想的话，那就大错特错了，料酒是料酒，黄酒是黄酒，其用料是完全不一样的，料酒是在黄酒的基础之上酿制而成的，里面还掺了很多香料和调料，而黄酒并没有。
4、啤酒替代料酒
很多人都觉得啤酒比料酒香，所以有时候会用啤酒来替代料酒使用，但实际上，啤酒的去腥效果是达不到料酒的那个程度的，啤酒里面含有大量的二氧化碳，挥发性很强，所以只会增香，去腥效果就很差劲了。 - 观点2： 炒菜不需要放料酒吧，料酒是去腥的，类似海鲜啊，鱼类肉类虾类腥味比较重的就可以下料酒，去除腥味，让其口感更美味，蔬菜类一般不需要的。
- 观点3： 炒菜放料酒是否好吃，这要取决于是什么样的菜。因为料酒的作用一般主要是用来为了去腥。所以我们常见的肉类鱼类菜一般更适合放料酒，来达到去腥的目的。如果是纯素类的菜，放料酒没有太大的必要性。
- 观点4： 炒菜的时候放料酒味道当然更加丰富，但料酒作为调味料的一种并不是什么时候都要放的。料酒的主要作用是去腥，因此，大多是鱼、肉等荤菜放料酒，去腥提香，而炒素菜的时候一般是不放的，不然反而破坏食材原有的味道。
- 观点5： 好吃，不是所有菜都需要料酒。
料酒的主要作用为去腥膻、提味、增香。烹调原料的腥膻味主要来源于鱼类、动物内脏等物质，所以在做此类料理时，放入适当料酒是很好的选择，像是腌制肉品、快炒类动物肉品等，比如蒸鱼、葱爆羊肉等。 - 观点6： 不是炒所有的菜都要放料酒，炒荤菜的时候要放料酒，因为料酒是去除肉的腥味的，所以炒荤菜的时候放料酒最好。
- 观点7： 就我个人而言，偏好料酒，可以提鲜去腥，增加酒的香甜，但又不至于有浓浓的酒味，但并不是所有菜放料酒都好吃，例如，料酒大多用于荤菜。
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