- 观点1： 1
糯米浸泡6小时（分量外的水，室温低的话可以浸泡过夜）。
2
蒸笼内铺上纱布，倒入沥去水的糯米，开水入锅，蒸约40分钟。
3
糯米盛入干净的容器内，分次倒入约400ml的纯净水，搅拌至糯米粒松散湿润。若已是微温的状态，直接进入下一步，若糯米依然较烫，晾至微温。
4
酒曲内加入少许水搅匀。
5
加入糯米内搅拌均匀（留一点点，不要全部都用完）。
6
拌好的糯米盛入干净的容器内压实，在中间戳一个小洞，倒入剩余的一点点酒曲水。
7
容器先覆上一层保鲜膜，再盖紧盖子，放入约30度左右的环境中，约36~48小时至水分明显溢出，有明显的酒酿香味即可。表面撒些糖桂花，移入冰箱冷藏保存。
8
这样桂花甜酒酿就完成了。
烹饪小窍门
1.关于水量：拌糯米的水请根据糯米的含水量适当调节，只要拌好后是湿润松散的状态即可。不可水量过少，发酵后不会有明显液体渗出；也不能太多，过度的水量会延长发酵时间，也会冲淡成品的香味。2.关于温度：需要在30度左右的地方发酵，若是在室温低的环境里，可以使用泡沫箱，并在里面放入一壶热水以此保温；或者放入电热毯内；或者微波炉内先加热一杯水，再放入容器以此提高温度；还可以使用烤箱的发酵功能，但如果你的烤箱发酵档有40度左右，那记得打开一点烤箱门，不要让温度超过30度，否则发酵后会有明显酸味。 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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