- 观点1： 曾经民间流传着一句话，我国有四大餐饮巨头，分别是“兰州拉面”“沙县小吃”“黄焖鸡米饭”和“过桥米线”。
当然这只是人们一种戏谑的说法，并非是这四种食物的影响力大，而是它们规模很大，基本上在全国各地都能看到它们的身影，特别是在一些车站、学校旁，这是因为，这几种食物口味比较大众，而且价格非常的实惠，一般而言，上班族或者学生只需要花上十几元就可以吃得很饱，相比较于外卖和日常饭店动辄几十上百元，无形中这也有了很大的优势。
比较有意思的是，在沙县小旁边就会有一家兰州拉面，这就像“肯德基”旁边有“麦当劳”一样，二者相辅相成。
火极一时的兰州拉面，店铺人满为患
因为口味的不同，一般北方人更喜欢吃兰州拉面，而南方人则更青睐于沙县小吃和黄焖鸡，不管怎么样，这几种美食的店面基本上是开一家火一家，有的店铺甚至人满为患，需要排队等候。
很多人对于这几家美食进行过分析，认为他们开一家火一家是因为其价格便宜，要知道兰州拉面刚流行的时候，一碗面只需要五六元，因为其口感浓郁，味道正宗也受到人们的喜爱，更重要的是，食客还能亲眼看到师傅拉面，看着上下甩动的面条，何尝不是一种享受。
一碗面涨到20元，牛肉少而薄
不过现如今，随着物价的不断提升，兰州拉面的价格也有所棉花，从最初的几元钱甚至涨到了20元一碗，最初时其实还是有人去吃的，但是现如今这些兰州拉面馆变得生意惨淡，甚至到了无人问津的地步。
归结其原因，很多人吐槽价格上涨是一方面，要知道20元钱可以去其他种类的肉食或者盖饭了，谁还会吃一碗20元的面条，何况现在外卖行业如此发达，人们足不出户就可以在家享受到美食。更重要的是，兰州拉面中的牛肉片只有2-3片，而且薄得可怜，甚至有网友调侃，“可以通过牛肉看到对面的人”“不敢开风扇，害怕把牛肉给吹跑了”。
虽无人问津，但很多兰州拉面馆并未倒闭
很多人都发现了一件比较奇怪的事情，兰州拉面馆从人满为患到无人问津，生意惨淡，但是在全国范围内的众多拉面馆并没有倒闭，这是什么原因呢？
第一点就是成本问题，要知道一碗拉面多则20元，少则也需要11元左右，如果按照面食的利润来计算的话，除了一些人工费用外，面的价格是非常低的，而其中的牛肉更是又少又薄，单碗计算的话，拉面的利润还是有的。
很多拉面馆都是夫妻店铺，基本上夫妻二人，男的拉面，女的做服务员，这样费用也就降低了很多，日常费用也就是房租水电费用，这么低的成本，自然可以维持下去。
第二点则是店铺数量问题，其实日常我们常见的兰州拉面味道都是大同小异的，而且这个“品牌”也是受人们所认可的，基本上是老少皆宜，而且在现如今大街上各行业竞争特别大的时候，兰州拉面很少出现多家店面扎堆的情况，这也互相保证了利润，也是很少见到兰州拉面馆倒闭的原因之一，对此，你怎么看呢？ - 观点2： 因为物价的上涨，兰州拉面的价格也在攀升，而且牛肉量也只有薄薄的两三片。而用相同的价格，可能买一些当地的美食，会更加实惠，让人吃得更饱。
- 观点3： 出现了大量冒牌的兰州拉面馆。由于出现了大量冒牌的兰州拉面馆，拉低了兰州拉面的信誉度，因此生意惨淡，无人问津。
- 观点4： 因为现在的味道变了，而且大家都对这种面馆不太信任了，所以才会这样。
- 观点5： 因为兰州人不吃安徽牛肉面和兰州拉面。
- 观点6： 青拉派的面不好消化！甘肃之外无兰州牛肉面，全是冒充的
- 观点7： 拉面在兰州能火，那是开玩笑呢
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