- 观点1： 首先牛排是“煎”，而普通牛肉是“炖”。在工艺上就有所不同。煎制一般采用大火，要求外层迅速变熟。炖则需要小火慢慢加热，使实物酥烂软糯。熟是个相对概念，牛肉炖基本都是全熟，而牛排很少会全熟。用熟来比较本身就有误区，只是说能食用，而不是熟。你能接受三分五分熟的牛排，却不能接受三分五分熟的炖牛腩。
其次，一般来说，西冷、菲力、肉眼都选自比较嫩的里脊部位，而炖的一般多是牛腩、腱子肉等相对肉质教老的部位。老的部位比较难嚼，炖的时间短则无法下咽。而牛排讲究的就是嫩，时间长了就柴的难以下咽。
牛排是经过24小时以上腌制的，如薰肉粉，食粉等等，主要作用于使牛排的纤维破坏，松软而达到使其口感变脆。而炖牛肉中的牛肉是指牛腩，我们通常说的牛腩大多数是指牛坑腩，也就是牛排尾部没有排骨的肉。煲牛腩的讲究情程度要超过煎牛排的n倍。煲牛腩是不能腌制的，必须要鲜，飞水，飞掉残留的血水。配料有八角，小茴，香叶，花椒，草果，桂皮，姜，甘草，陈皮等。而且特别讲究火候。煲好的牛腩还要放入芫茜，以腐乳佐或椒油吃，又或者两样同时使用。
煎牛排的时候是有一定的技巧，这样的牛排才会好吃，先是要把煎牛排的温度达到85度左右的样子，能把细菌都杀死，吃起来也很放心，最后就是看你自己喜欢的程度了，煎出来的肉质才会嫩些。如果说顿牛肉的话，是讲究肉质的入味程度，所以一般都需要煮上个半个小时，牛肉都是属于容易熟的，炖的久是为了口感更加的好，喜欢吃爽口的牛肉的朋友么可以把时长减少 - 观点2： 其实这个问题主要是出在牛肉的身上，虽然说煎牛排和炖牛肉都属于牛肉，但是这两者的牛肉则完全不一样，因为牛排一般来说都是一整块牛肉里边是没有任何的筋膜的，而且牛排是牛山上最嫩的一块肉，一般来说西餐厅里的牛排都是牛身上最好的
- 观点3： 虽然说煎牛排和炖牛肉都属于牛肉，但是这两者的牛肉则完全不一样，因为牛排一般来说都是一整块牛肉里边是没有任何的筋膜的
- 观点4： 牛排分了好几个种类，有菲力牛排、肉眼牛排、T骨牛排还有西冷牛排等。不同种类的牛排使用的牛肉部位也是不一样的。
- 观点5： 两者的牛肉则完全不一样，因为牛排一般来说都是一整块牛肉里边是没有任何的筋膜的
- 观点6： 煲牛腩的讲究情程度要超过煎牛排的n倍。煲牛腩是不能腌制的，必须要鲜，飞水，飞掉残留的血水。
- 观点7： 我觉得是因为牛排的肉更嫩，所以会比红烧牛肉更快。
- 观点8： 而且牛排是牛山上最嫩的一块肉，一般来说西餐厅里的牛排都是牛身上最好的
- 观点9： 西餐的牛排是要用肉锤砸的，炖牛肉没有砸啊。
- 观点10： 一般菜单会按照这么几个分类：冷饮类、咖啡类、果汁类
- 观点11： 牛排都是翻几成熟的，比较深的一般是一分熟和三分熟，当然对于我们中国人来说还能会接受这个速度的，如果我们想要那一些的话得需要5分熟或者是7分熟，如果你在吃牛排的时候要十分熟的话，那么就可能遭到服务员的嫌弃，因为牛排如果煎成全熟的话是比较难切的，而且口感相对来说也是比较差的，其实在吃牛排的时候最好的口感是7成熟。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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