色香味形的家常菜范文

观点1：　　一：蟹肉西兰花
　　主料：

　　熟新鲜蟹肉250克，西兰花500克，蛋白2只，姜茸15克，鸡汤50克；调味料：生抽30克，生粉15克，油1汤匙，胡椒粉及麻油各少许，盐15克；

　　制作：

　　1. 西兰花洗净，切成小花状，用盐水浸片刻，冲洗干净，沥去水分，置深碟内，加入适量之油，盐，封上微波保鲜纸，用高火煮约4分钟，取出，沥去水分待用； 2. 将蟹肉，姜茸拌匀，加入调味及清鸡汤，封上微波保鲜纸，用高火煮约3分钟，取出，加入蛋白拌匀； 3. 将西兰花排放碟上，淋上蟹肉及蛋白，封上微波保鲜纸，再用高火煮约1分钟，即可供食；
　　二：凤梨蟹柳
　　主料：人造蟹柳40克、鲜凤梨1个

　　辅料：盐4克、绍酒15克、味精2克、淀粉15克、生油25克、姜花5克、葱段10克

　　制作：

　　1)将凤梨用水洗净，顺长切成卧式盏状，取出果肉切片泡入淡盐水中；

　　2)蟹柳切菱形块，滚淀粉在五成热的油锅中拉油捞出，锅留底油，下入葱，姜爆香，投入蟹柳，凤梨肉，加盐，绍酒，味精炒匀，用湿淀粉勾芡，包尾油，出锅装入盏状凤梨中。
　　三：蟹粉狮子头
　　主料：猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克

　　辅料：青菜心200克、虾子1克、清汤500克

　　制作：

　　1)猪肉斩成石榴米状放碗中；

　　2)加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；

　　3)青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；

　　4)拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。
　　四：清蒸螃蟹
　　主料：螃蟹1000克

　　辅料：黄酒15克、姜末30克酱油20克、白糖、味精各少许、麻油 15克、香醋50克；

　　制作：

　　1)将螃蟹用清水流净，放在盛器里；

　　2)将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和；

　　3)另取一小碗，放醋待用；

　　4)将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
　　五：菊花对蟹
　　主料：净蟹肉150克，味精2克，大闸蟹蟹壳2只，湿淀粉50克，蟹钳4只

　　辅料：花生油35克，绍酒5克，水发香菇4只，葱结2克，鲜汤75克，姜末1克，菊花1-2朵，精盐2克，香醋25克

　　制作：

　　1.将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用；把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花(或用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状)，经食用水毒水过净；

　　2.炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后，烹入绍酒，加盖稍焖去腥，随即下姜末、精盐、味精、鲜汤，烧沸后略烩，下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧，套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食
　　六：灌蟹鱼圆
　　主料：净青鱼肉300克，蟹粉150克

　　辅料：熟猪肥膘50克、熟火腿15克、熟春笋25克、水发木耳15克、熟菜心50克、鸡蛋50克、熟猪油75克、绍酒25克、盐1.5克、葱10克、姜10克、鸡清汤250克

　　制作：

　　1)锅置火上烧热，放入熟猪油烧至五成热(约110℃)时，放入葱姜末煸香，再投入蟹粉，加绍酒煸炒，加精盐炒和，起锅装入盘中，凉后，做成莲子大小的丸子作馅心；

　　2)将鱼肉、肥膘分别斩成茸，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁水、凉鸡清汤搅匀，放入精盐、绍酒上劲搅拌后，再加入熟猪油，搅匀成鱼茸；

　　3)用手抓起鱼茸，塞入蟹粉馅心，挤成鱼圆，下入冷水锅中；

　　4)做完后，将锅置火上烧至鱼圆变熟，捞入清水中待用；

　　5)将锅置火上，放入鸡清汤,加入精盐、火腿片、木耳、笋片、菜心，烧沸后放入鱼圆，再沸后，起锅装入汤碗中即成。
　　七：浦江蟹羹
　　色香味：此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。

　　主料：虱蟹(300克)

　　辅料：鸡蛋白(2只)、熟火腿末(12.5克)、鲜牛奶(20克)、葱末姜米(12.5克)、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发(250克)

　　制作：

　　1)将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥；

　　2)将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好
　　八：蟹酿橙
　　主料：阳澄湖大闸蟹，进口香槟

　　辅料：绍兴陈年花雕，杭白菊，白糖，醋，香雪酒

　　制作：闸蟹蒸后，调出蟹黄，蟹肉，香橙刻成橙盅，将蟹黄，蟹肉炒香加入橙的果肉、香雪酒、糖、醋烩成。
　　九：八宝青蟹饭
　　主料：

　　蟹2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁。

　　辅料：葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克)

　　制作：

　　1)将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；

　　2)白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟；

　　3)将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和，放在碗里；

　　4)将青蟹去壳，去小腿，每只片成6片，覆在糯米饭上面；

　　5)加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
　　十：干炸蟹枣
　　主料：蟹肉300克、虾肉200克

　　辅料：白肉20克、鸡蛋清1只、湿香菇丝15克、马蹄肉80克、腐皮3张、淀粉50克、咸草3条、猪油1000克(耗100克)、韭黄、精盐、味精、胡椒粉、川椒、姜末、芝麻油各适量

　　制作：

　　1)将虾肉洗净剁成虾酱，加入蟹肉(切细)，香菇丝、韭黄、马蹄肉、白肉(均切小粒)、鸡蛋清、味精、精盐、川椒、芝麻油、姜末和淀粉25克搅匀；

　　2)把腐皮披开，用湿布抹润，撒上干淀粉，再把肉料放上后卷成长圆条状，用咸草扎成一节一节(长约3.5厘米)，共卷3条，入笼蒸熟取出，拆去咸草，再放入油鼎炸至金黄色捞起，用刀在扎草处切块砌在盘里，淋上胡椒油(要彩盘点缀)。酱碟：香醋、D汁或梅羔
　　十一：煎连壳蟹
　　主料：青蟹500克

　　辅料：黄醋25克,净香菜50克,酱油15克,肉清汤25克,湿淀粉25克,面粉25克, 味精1克,绍酒50克,精盐1克,姜末10克,熟猪油500克(实耗100克),葱花10克,芝麻油5克

　　制作：

　　1) 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛；

　　2)将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用；

　　3) 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁；

　　4)炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油；

　　5)炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。

　　注意：蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后
　　十二：香辣炒蟹
　　【主料】

　　活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

　　【制作过程】

　　1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。 3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘
　　十三：清蒸啤酒蟹
　　主料：大闸蟹

　　辅料：啤酒、清水

　　调料：生姜、醋、盐

　　1、将大闸蟹洗净，放入盆中，加入清水和少许盐，使其吐出脏物，姜切成末加入醋，拌匀待用；

　　2、坐蒸锅点火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例为2：1；把大闸蟹放在笼屉上，蒸8分钟后取出，食用时蘸姜汁即可。
　　十四：河蟹烧年糕
　　主料：河蟹

　　辅料：水磨年糕

　　调料：小葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、酱油

　　烹制方法：

　　1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟，取出改刀，年糕切片放入锅中煮熟待用，葱切末；

　　2、坐锅点火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤，烧两分钟后加入年糕片，收干汤汁，撒上少许葱花即可。
　　十五：面托蟹
　　主料：河蟹

　　辅料：面粉、毛豆、丝瓜、葱、姜、蒜

　　调料：盐、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖

　　烹制方法：

　　1、将河蟹洗净切成块，加入料酒腌制片刻，丝瓜切成条，面粉加少许水调成面糊备用；

　　2、坐锅点火倒入油，待油热后将蟹块沾上面糊入锅炸成金黄色，取出，锅中留底油，下葱、姜、蒜末、丝瓜煸炒，再放入河蟹，烹入料酒、醋、酱油、白糖、鸡精调味，加少许清水；

　　3、烧开后放入毛豆，将剩余的面糊用水调稀后倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。; 观点2：一：凉拌茄子

1、茄子去皮，放锅里蒸熟取出，过凉开水晾凉。用手撕成细条，摆盘。

2、准备酱料：酱油膏、蒜末、生抽、醋、香油、少许盐、味精、白糖调匀。还可以加点炒熟的芝麻~

3、撒到茄子上，OK啦~~~

二：怪味苦瓜：

两根大苦瓜，洗净对剖开去籽，然后切成长约4厘米的条儿～焯水后过凉水（最好是冰水），取出沥干备用。

另准备豆豉一小把（大约我自己的掌心大小），略洗后切成茸，放到烧热的油锅里烧炒炒干（注意别糊了）。然后取出放到一只小碗里。

准备葱姜蒜末少许（这个酌量，不喜欢吃的可以少放点），糖半大匙、盐少许，生抽2大匙、醋1大匙、味精少许、花椒油1小匙、香油1小匙、辣油1小匙、芝麻酱1大匙（怕肥的少放，呵呵）。所有调料放到刚才盛豆豉茸的小碗里，调匀。

三：自制牛肉干：

原料：
瘦牛肉2磅，酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

做法：
1、纯瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中无血即可。
2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。
4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。
5、放微波炉转2-3分钟至干，(每分钟翻一下).放凉即食。; 观点3：番茄炒鸡蛋西兰花炒牛肉; 观点4：五花肉炒豆角

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