烧烤肉怎么腌制，配方有哪些？

观点1：将肉类切小块，放入生抽、烧烤汁、料酒1勺、玉米油、姜蒜粉、盐、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉腌制入味，再放入烤箱烤熟即可，下面介绍具体做法：

主料：鸡胸肉500g、里脊肉500g
辅料：红彩椒1个、青彩椒1个、黄彩椒1个、洋葱1个、香菇100g、竹签若干、生抽2勺、烧烤汁2勺、料酒1勺、玉米油1勺、姜蒜粉3g、盐1g、黑胡椒3g、孜然粉、辣椒粉适量

制作步骤：
1、将竹签洗干净后泡在水里浸泡2小时。

2、将全部材料切成小方丁状。

3、将肉类混合，加入腌料中除放辣椒粉的材料。

4、混合拌匀后腌半小时入味。

5、用泡好的竹签将腌好的肉类和蔬菜间隔开串好。

6、排入垫锡纸的烤盘。

7、在串好的烤串表面刷一层油。

8、再磨适量黑胡椒粉。

9、上下火230度预热后烤盘放入中下层，烘烤约10分钟。

10、两面都刷少量油，撒孜然粉和辣椒粉，再入烤箱烘烤2-5分钟即可。

11、成品图。

注意事项：
1、竹签浸泡后可避免在烘烤后变黑，可提前一晚泡好。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，肉类一定要烤熟才能吃。; 观点2：腌制:
1.肉串:5斤鲜肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鲜度99%，以下都会用到)，精盐36g，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)各40g，白糖7g，肉松粉25g，红薯淀粉250g。
将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。
2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鲜度)，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，白糖7克，松肉粉25克，红夏淀粉250克。
将上述原料全部放入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，或串起来烤。
注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸收香料而不掉落，保持流水为宜。水一流出就会稀，不容易保持风味。干了就会耗油。还不如捧一把肉在手里，感觉湿润而不是水。
2.所有鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食物如鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅。5公斤食物需要添加:
盐60克，味精90克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)30克，松肉粉20克，白糖7克，红粉150克。
将上述原料和5公斤食物充分均匀地分块，腌制20分钟，串成串。如果混合物干了，配料粘不上，就要适当加水，让调料完全粘在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。
3.鸡、鸭、鹅掌等品种。5斤食物洗净后，放入锅中，加水至淹没。加入精盐110克，姜(碎)80克，味精100克，鲜香葱50克，花椒10克。中火煮，至爪肿直，有断签时，捞出晾凉即可。每串穿2块烤。
4.鱼:各类鱼穿半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。原料加入5公斤鲜鱼:
十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，姜、香葱(切细)各40克，香酱(见后配)60克，红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分混合，保持干湿条件与肉串相同，腌制30分钟，然后穿上串烤。
5.蔬菜:南瓜、茄子、切片、土豆、玉米棒、卷心菜等品种有以下配方:
红薯淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，特鲜一号2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。
烤的时候先把切好的菜串放在炉子上，然后用勺子把香粉倒在菜块上，每串放1g左右，每边0.5g，然后用蘸了油的刷子烤均匀。; 观点3：; 观点4：; 观点5：; 观点6：烧烤肉怎么腌制最好吃

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