- 观点1： 1、最传统的蛋炒饭的做法：将米蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液 的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
提示：
蛋液倒入中火油锅内，不要用炒铲而用筷子，在锅里迅速作圆周运动搅拌蛋液，使蛋炒成细小蛋松颗粒起锅，俗称“跑马蛋”。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；
2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；
3. 葱洗净切成葱花，备用；
4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；
5. 加入米饭、葱花
6.撒入蛋丝炒透，即可装盘。
提示：
主料中的米饭应选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。 - 观点2： 快出锅的时候
- 观点3：
- 观点4： 炒到饭炒开时
- 观点5： 后放！想要不粘锅有个小窍门 ！那就是先把锅烧热然后加入油 油在锅内摇匀后到出然后在加入冷油。
- 观点6： 你好。
酱油是由大豆发酵的产物，这样在酱油受热的过程中，酱油中的水溶性蛋白和淀粉会产生胶化，同时，其中的盐会与热油发生反应，使得锅变得很黏，容易烧焦。这是很正常的现象，也是很难避免的。
这种现象不做处理也对炒饭的口味没有影响。酱油的使用技巧对炒饭的口味比较有影响的是酱油下锅的时间。大家平时的炒饭，炒粉都是把酱油在饭或粉下锅之后再加。其实，酱油最佳的下锅时间是在热完油以后。酱油通过油的煎热可以去除大豆的涩味，还能是酱油和食用油的香味结合起来，相得益彰，炒出来的饭也会色味俱佳。但是要注意的是，酱油稍微加热即可，同时加热的过程中会发出较大的吱吱声，这些都是正常现象，不用担心。加热完后要将饭及时倒入，同时不断翻搅，拌匀。炒到酱油的颜色分布均匀以后就大功告成了。
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