过年炸的猪肉丸子，为什么过一会等放凉了就

观点1：一般硬馅炸出来的不爱瘪，松软馅的容易瘪; 观点2：　　过年炸猪肉丸子
　　炸猪肉丸子
　　材料
　　猪肉馅，馒头，鸡蛋，生抽，盐，胡椒粉，鸡精
　　做法
　　1.七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）
　　2.馒头撕去皮，对搓成馒头屑
　　3.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋
　　4.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精
　　5.倒入馒头屑
　　6.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲；（感觉的到明显的粘性和弹性）
　　7.握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子
　　8.油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可

　　干炸丸子
　　材料
　　猪肉馅200克，鸡蛋1个。调料油100克(约耗50克)，绍酒、甜面酱，葱、姜水、精盐、味精、五香粉各少许，淀粉适量，花椒盐少许。
　　做法
　　1、将肉馅装碗内，加入绍酒、葱、姜水、鸡蛋搅匀，再加入甜面酱、精盐、味精、五香粉找口，最后加入适量淀粉调制成稠馅备用。
　　2、油锅上火烧至四成热，将调好的肉馅逐个挤成丸子下油炸至半熟捞出，待油温升高至七成热时，再下入油中炸至熟透，呈金红色时，捞出控净油分，装盘，跟花椒盐上桌即可。
　　材料替换
　　肉馅用豆腐替换，再少加些面粉，则成为炸豆腐丸子。
　　口味变化
　　花椒盐改为番茄汁，则称为干炸番茄丸子。; 观点3：自己在家里边做丸子的时候一般也都是会采用两种方法，第1种方法就是用水来煮，而第2种方法就是用油炸了。虽然两种方法都能够做出好吃的丸子，但是做出来的丸子口感还是有所不同的用水，煮出来的丸子在吃起来的时候口感会更加的嫩滑一下，在制作的时候一般也都是特别适合制作一些丸子汤来喝的。但是用油炸的丸子吃起来的时候，口感会更加的好吃，外酥里软吃着口感会更加的好吃，而这样的丸子可以适合的菜系种类也特别的多，所以有很多的人在这做丸子的时候也都是会选择用油炸的。

不过在做油炸丸子的时候，有很多的人都发现自己做出来的油炸丸子吃起来一点都不好吃，没有嚼头，而且在放凉以后还会变得特别的硬，那是因为在制作丸子的时候你没有掌握好技巧，如果想要丸子做的更加好吃的话，也是需要掌握技巧的，今天就来跟大家分享一下制作丸子的技巧，只有掌握了这些技巧，做出来的丸子吃起来口感才会更加的好吃。

有很多的人在制作丸子的时候也都会选择肉丸子，而制作肉丸子的时候在买肉的时候可能会选择那些直接绞好的肉泥或者自己挑选一块新鲜的肉，让老板直接用机器搅成肉泥，又或者自己家里边有绞肉机的话，会回到家，里边自己绞肉泥，但是这样用机器绞出来的肉，你做出来的丸子吃起来口感并不好吃，吃起来一点嚼头都没有。; 观点4：热胀冷缩原理; 观点5：热胀冷缩啊; 观点6：热胀冷缩！

过年炸的猪肉丸子，为什么过一会等放凉了就瘪了，求指点。

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