- 观点1: 蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类,因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜:萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜:豆薯和葛等。
〔2〕茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类:马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类:茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官 - 观点2: β胡萝卜素:清除自由基、可转换成维生素a,促进上皮组织生长、维护皮肤健康、保护视力、秋葵、南瓜、青椒、胡萝卜、高丽菜、海藻、波菜、蕃茄
锌:平衡血糖、使荷尔蒙运作正常、促进组织再生、抑制伤口发炎、减少疤痕产生如:南瓜、海藻、四季豆
维生素b1:帮助葡萄糖新陈代谢,预防脚气病例如:高丽菜、豆芽菜、豌豆
锰:制造甲状腺激素与性激素的重要成分,协助肝脏储存葡萄糖与骨骼正常生长
例如:豆腐
维生素c:保护细胞、增强白血球活性、有利铁质吸收、加速伤口愈合、保持皮肤弹性与水份、美白防老、抑制黑色素形成、抗自由基、对抗精神压力
例如:高丽菜、萝卜、蕃茄、豆芽菜、豌豆、马铃薯、青椒、花椰菜、芦笋、辣椒
含蛋白质:身体各种器官与组织的组成原料、各种荷尔蒙的主要成分
例如:豆腐、马铃薯
钾:维持人体细胞与组织的正常功能,可调节血压
例如:芹菜、南瓜、波菜、蕃薯、马铃薯、四季豆、海藻、蕃茄
铁:预防贫血
例如:秋葵、南瓜、四季豆、海藻、豆腐
磷:协助细胞吸收与传送营养素
例如:四季豆、南瓜、豌豆、豆腐
镁:维持神经功能、心跳节率正常
例如:南瓜、海藻
含淀粉与纤维
例如:马铃薯
叶酸:制造血球
例如:四季豆、波菜、豆芽菜
钙:松弛神经,维持骨骼健康
例如:海藻、秋葵、豆腐
能降低血压与有害胆固醇,增加高密度脂蛋白,在德国已有用大蒜制药以降低胆固醇
例如:大蒜 - 观点3: 白菜、茄子、青菜、萝卜、莴笋、黄瓜、柴菜、西红柿......
- 观点4: 菠菜,青菜、白菜、包莱
- 观点5: 豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹、千张、豆腐泡、豆筋、豆腐脑、豆腐丝等。
- 观点6: 白菜
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