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怎么做蛋炒饭才好吃?放多少油?

我来答
观点1: 主料:大米饭一碗,鸡蛋两个。

配料:油、盐、葱花、花椒面等。

做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒。米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了。

关键:1,饭要东北大米,南方大米不行。要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的。2,油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜。3,葱花要后放。4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水。炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳。5,火候要以300-500度为宜

蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。

2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3. 葱洗净切成葱花,备用;4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透,即可装盘.

工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒;2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3. 葱洗净切成葱葱花;4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;5. 豌豆洗净,焯熟,备用;6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。

什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示:1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。

工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。

工艺提示:1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;3. 香菇去蒂,洗净;4. 鸭肫洗净,煮熟;5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;6. 葱去根须,洗净,切末;7. 鸡脯肉洗净,煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。

工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。

家常蛋炒饭的窍门:

大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。

要点:

蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
观点2: 蛋炒饭视频:


也可以看下面:
蛋炒饭基本上人人都能做,要做到粒粒分明,最主要是选材,也就是饭。最好是用蒸的饭,就是有米汤的那种干饭,那种干饭本来就粒粒分明,然后再放冰箱一晚上,因为一般进了冰箱的东西都会失去一定的水份,就更不会粘在一起了。如果是用电饭堡做的干饭,就一定不能放太多水,总之不那么容易使它们粒粒分明。

分述型

一、皇家蛋炒饭
主料:大米饭一碗,鸡蛋两个.
配料:油、盐、葱花、花椒面等.
做法:先将鸡蛋两个打好搅均,放入油锅里炒熟,然后放入大米饭混合炒.米饭热透后放入盐少许,葱花半把,花椒面少许,然后就可以出锅了.
关键:1,饭要东北大米,南方大米不行.要把饭蒸好,没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的.2,油要多一点,以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜.3,葱花要后放.4,鸡蛋一定要搅拌均匀,在搅拌的过程中千万不要放水.炒蛋的时候要把蛋炒碎,絮状为佳.5,火候要以300-500度为宜.
二、扬州蛋炒饭
扬州蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香,软硬有度.配料多种多样,鲜韧爽滑,香润可口.
原料:上白籼米饭1500克,鸡蛋8只,水发海参50克,熟鸡脯肉50克,熟精火腿50克,熟鸡肫2只,河虾仁75克,水发冬菇25克,熟净笋25克,青豆25克,猪精肉50克,水发干贝25克,葱末15克,干淀粉5克,精盐8克,鸡清汤150克,绍酒5克,精炼油150克.
制法:1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁.虾仁加盐,干淀粉上浆.鸡蛋打入碗内,加盐3克,葱花5克,搅匀待用.
2、炒锅上火,放入精炼油,待油五成热时,放入虾仁划油至熟,捞出.再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁,略炒,加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸,略煮,倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内,成什锦浇头.
3、炒锅复上火,放入精炼油,倒入鸡蛋搂炒.炒至桂花状时,加入熟米饭同炒.炒匀炒透后,将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅,与饭炒匀,起锅分装在碗内即成.
扬州蛋炒饭讲究煮饭,要求“颗颗分明,入口软糯”,做到“四要”:一要米好,宜香粳,不宜糙籼或糯米;二要善淘,以无砂、壳、稗,水清为宜;三要善用火工,沸水下米,先武火煮至米涨伸腰,改文火使饭逐渐干汤,再焖片刻,饭米呈光泽即成熟,熟后略焖,离火,用勺饭打散成颗粒状,不使并结;四要相水,放的不宜多,也不宜少,燥湿得宜.
炒饭做法有二,一是先将蛋放在油锅内炒好,盛起,再在油锅内炒饭,待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀,装碗而成.另一法则是先炒饭,待米饭炒匀炒透后,加入搅匀的鸡蛋,继续翻炒,炒透至香,使饭粒皆包蛋,饭无团,蛋无饼块,便为最佳.
三、香肠蛋炒饭
材料:香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许.
作法:1.香肠切成小块,包心菜也切成小块. 2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可. 3.把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料. 4.最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可.
四、火腿蛋炒饭
材料:白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙.
作法:1.羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟. 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可.
观点3: 需要10毫升左右的油为宜。做蛋炒饭需要看个人喜欢的口味,一般只需要放一勺油,除了炒鸡蛋放大半勺油以外,口味清淡的人在炒饭时只需要放一点点食用油,否则吃起来会很腻,口味较重的人在做蛋炒饭时也是可以多放一点油的。一般不喜油腻就尽量少放点,但是,少放油,又不是很会炒的话,很容易粘锅炒糊的。如果是新手,建议稍微多放一点油,不易粘锅炒糊,而且鸡蛋会比较香,但就是有点油腻。炒饭放一天一般还能吃,适量食用,能够对人体起到补充营养、增加饱腹感等作用,炒饭中含有较为丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质,也含有一定量的硫、锰、铜、锌等微量元素,适量食用放了一天的炒饭,能够补充人体所需的营养物质以及微量元素,也可以对提高免疫力起到一定的帮助。炒饭中的碳水化合物能够为人体提供一定的热量,蛋白质在能够在一定程度上促进人体骨骼的增长,维生素对眼睛的发育能够起到一定的帮助等作用,但不建议过量食用。炒饭主要是用米饭加入酱油、鸡蛋、胡萝卜丝、大葱、生姜、大蒜等共同制作而成的一种营养食品。每100克炒饭之中的热量大概在170大卡左右,味道非常鲜美、营养价值比较丰富。其中含有大量的碳水化合物、氨基酸、蛋白质、钠离子、钾离子。摄入身体之后不但可以促进新陈代谢,维持体内的离子平衡,而且可以促进食欲,加速肠道内消化液的分泌,对于便秘现象有很好的改善功效。开一家炒饭店面在开店之前大家可以根据自己的需求做好项目规划,是选择自己开品牌店,还是选择连锁店加盟,有两种方式可以选择,可以根据自己的实际情况和需求,做好项目定位的选择,确定好位置以后更应该做好各方面的准备工作。在项目计划之前可以做个详细的调查,根据调查的结果,选择自己开店的方式,了解当地消费者对餐饮店的需求和环境的要求,以及是否对品牌的认可。【点击了解更多加盟项目】
观点4: 蛋炒饭虽然简单,可弄不好的话,会影响健康。首先油不要多(一个蛋一汤匙油,否则烹不起蛋)。通常一个鸡蛋炒一个人的饭份就可以,可是炒一个鸡蛋的油量往往超过炒一盘菜的量。----油超量!那么就得补救。即在炒饭的同时放些蔬菜(一两种)最好,豆芽菜、胡罗卜丁、绿豌豆粒、蘑菇丁、藕丁、芹菜段、等。其次,多放大葱也是解油的方法。有人喜欢放鱿鱼,这样最不好。鸡蛋黄本身含高胆固醇,鱿鱼又是高胆固醇的食材,加之过量油,试想对健康会如何?尤其想保持体形的女孩子。仅供参考。
观点5:
观点6: 只可意会,不可言传
这就要看你够不够巧了
其实很简单的
多炒几次就好了
观点7: 食无定位适口者珍
观点8:
观点9: 放油少了会粘,多了会腻,只可意会,不可言传
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