怎么把夏天便宜的蔬菜贮存到冬天吃？

观点1：我这里给你介绍三种蔬菜的储存方法：1，西红柿酱的做法，先把容器消毒（用高度白酒就可以），再用清水清洗，然后西红柿切碎放入容器中，上锅蒸半个小时，取出后趁热把容器的口封严就行了。（容器可以用罐头瓶子）2，豆角干的做法，把嫩豆角用开水抄一下，火可以稍微大些，以用手能掐动为准，然后晒干就可以了。3，茄子干，这个最好弄了，直接把茄子切成薄片晒干就可以了。其实黄瓜、辣椒、甘蓝等是很好的腌制材料，可以直接用咸盐腌制，食用时再调味。; 观点2：您好，您有两种方法可以把夏天的蔬菜保存到冬天吃。

第一，做成泡菜。我来给您介绍泡菜的做法。

制作方法十分简单，介绍如下：

所需材料：

泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

具体制作方法如下：

一、培养泡菜发酵菌

（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

注意事项：

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

二、泡制

先加入大料、冰糖适量。

（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

第二，您最好用咸菜的方式保存，因为既好吃又保存得久。下面为您介绍几种咸菜的制作方法。

1.泡四季豆
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。

2.腌糖醋蒜头
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

3.怪味萝卜丝
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封

4.五香萝卜干
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

5.腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。; 观点3：很多蔬菜都可以晒干菜。如：豆角、土豆、黄瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒等等。

干土豆片。晾制干土豆片，要选择形态较小的土豆。把小土豆放入锅中煮熟，再放入冷水中浸泡20分钟，冷却后撕去表皮切成片，均匀地放在帘子上晾晒，待一面稍干时，再晾另一面，直至晾干。

干豆角。豆角一定要选新鲜的，在晾晒前放入开水里焯一下，注意时间不宜过长，捞出后放在阳光下晾晒，待豆角由青绿色变成青色时，翻动一次，直至晾干即可。

干黄瓜片。两种方法晾干黄瓜片。一是选择青、嫩的黄瓜，切成条，抹上草木灰，拿到太阳底下直接晾干，加草木灰能够使黄瓜保持翠绿。二是选择有一点老的黄瓜，用盐把黄瓜腌出水分后沥干水，然后晾晒。这样的黄瓜吃起来耐嚼，而且口感非常好。

干茄条。晒茄子也有两种方法，一是把茄子蒸熟以后，撕成茄条直接晾晒。二是把茄子切成条或块，拌入干面粉直接晒干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。

注意事项：

1.要选好料。选择新鲜肥嫩、肉厚质实、无病斑、不腐烂的蔬菜作原料，这是保证干菜质量的前提。
2.要有正确的晾晒方法。晒干菜的方法很多，有水氽、盐渍干晒等。加工后的形状也各异，有条、丝，片、块、串等。但除柔嫩，多汁的蔬菜外，一般不要直接放在太阳光下曝晒，因为把洗净并加工后的蔬菜直接曝晒，会使鲜菜脱水过快。加上蔬菜在阳光下的氧化作用，菜中所含的营养成分会不同程度地被破坏。尤其是叶绿素、维生素损失更多，柔嫩多汁的蔬菜放在阳光下晒至打蔫、软化到七成干时，要移至通风干燥处慢慢阴干。这样，既能保质，又能保色。有些蔬菜稍加水氽和盐浸也能减少营养损失。例如晒辣椒干时，将其切成片或丝，用盐水浸渍20～30 分钟，取出控净盐水，再放阳光下晒晾。晒茄子、豆角干时，可将其放至开水中氽数分钟，待其颜色由绿变深时，捞出晾干，加工成片，然后拌上干面粉，放阳光下晒七成干，移至通风处阴干。
3，晒干前加工的蔬菜，浆液渗出后，最容易招引蚊蝇吸食，蚊蝇爬过、叮咬的菜，会带有和繁殖大量病菌，所以，晾晒干菜时要有防蝇、防尘罩。

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自制罐头关键是容器消毒杀菌，趁热密封后，迅速冷却。另外适当多放盐，也有利于保存。; 观点4：呵呵，有两种方法。
1、有些蔬菜可以晒成干菜来吃，你把它们用一根线穿起来，在晴天的时候晒，晒上3-5天，关键是把菜晒成干的，那样才不会坏，晒干了，就收起来，依然是挂着在绳子上，，等到冬天吃的时候，在水里焯一下就行，虽然没有蔬菜那么新鲜，可是依然很好吃；
2、腌成咸菜，首先得找一个大缸，把你要腌制的菜洗干净，在放到大缸里，一层菜一层盐，在加入适当的水，很简单的，北方人应该都会自己腌制咸菜的，放腌菜的缸最好放到没有太阳，温度稍低一点的地方，这样，你如果腌制的够多，基本上整个冬天就够吃了，还有就是想西红柿，辣椒这些，还可以做成酱，也特好吃，还有扁豆，可以和辣椒腌制在一起，和腌大蒜的方法一样，挺简单的，因为我们老家就有这样的。
希望可以帮到楼主了; 观点5：你好：
萝卜。各种萝卜在贮存前，都要削根，去掉虫咬伤及腐烂部分，用砂土存放（砂土占1/3），一层土一层萝卜装筐放在5℃左右干燥通风之处。
白菜。把新鲜的白菜晾晒1周左右，去掉黄叶，烂叶、老叶及碰伤虫咬部分，将塑料袋口扎好，没有窖藏条件的家庭或单位，可将装袋白菜放在走廊、凉台、楼台等地方。每隔三四天倒换一次位置，上冻后用麻袋或旧棉被等盖严。白菜怕热，切忌堆压后置于日晒高温之处。土豆怕冻要放在纸箱里，离寒冷的地方远点
希望对你有帮助; 观点6：晕，还真是个难题。我不太会烹饪，但有一道绝对物美价廉的最爱小菜，可以试试。

青萝卜条
青萝卜最便宜的季节大概是秋天，买回家洗净，切成约拇指粗细长短的条；用大粒盐或者粗盐一层一层的腌上，时间大约10-12小时。就是今晚腌上到明早就好了。然后用线串起来挂晒，因为若是在地面平铺着晒占地方不说还不爱干。
待完全晒干后，收起来随时食用即可。最好不要装在不透气的袋子里。
食用的时候需用水浸泡，期间多换几次水，洗净因晾晒过程中粘附的灰尘。浸泡时间没太严格的要求，主要看口感。以嚼起来劲道为宜，也可依个人洗好决定。
泡好后沥干水分，可根据个人喜好切成短点的小块。加调料拌匀即可。
调料有：香油、味精、酱油、醋、糖、辣椒油、少许盐；这里不同的酱油和醋拌出来的味道有很大差别。
既经济又美味的可口小菜，保存好，适合一年四季食用呢！而且味道绝对美！; 观点7：制成罐头不可取。要想存储到冬天，必须像方便面材料包里的蔬菜一样，把水分绝对抽干，然后密封好，就OK了，在太阳下要充分的晒干，密封一定要好，保证到冬天还是原样。现在不是出来那种像方便面的一样方便的。叫方便杂烩。里面的蔬菜保质期是6个月，，他就是把水分抽干密封来存储的。不过人家是把蔬菜煮熟后，再把水分抽干的。这样在吃时方便，用开水一冲就能吃了。如果要是生的蔬菜，在抽干水分后，能保存更长的时间; 观点8：豆角、茄子、土豆、西葫芦等这些蔬菜都可以晒干储存到冬天吃的。只要把他们切成丝或片放在通风且有阳光的地方晒干就可以了。; 观点9：蔬菜类可以用盐腌，就是在塑料箱底铺一层盐，摆上蔬菜，在铺一层盐。腌渍三天后，蔬菜变软，吊起来晒天阳、吹风，干透后，可长久保存。
黄瓜、芥蓝心、萝卜可用醋渍。
大白菜、包菜可做成韩国泡菜。; 观点10：新鲜蔬菜用开水焯一下，颜色变鲜艳了捞出来，可以晒干，晒时千万别被雨淋到。也可以装袋放入冰箱冻上，我家通常采用到冰箱冻; 观点11：挖地窖，一些像冬瓜、青柿子之类的能放到冬天。腌制酱黄瓜之类的，干菜一般要开水煮一下再晒口感比较好，比如晒点豆角，冬瓜，扁豆; 观点12：腌制啊，或者是晒干。我们家有晒豆角干。就是夏天豆角比较便宜的时候，买回来，洗干净后，用开水烫熟，在拿到楼顶暴晒。晒出来超香的。冬天用它来闷五花肉，超好吃的。关键还是要保存好，防潮防漏风。; 观点13：我家常常是经过初加工(洗，去黄坏部分)进行防腐防霉，晒干，再保存。; 观点14：如果没特殊要求，可以腌制着储藏。。。。。。如果想吃新鲜的那么需要一个这样的环境只要可以密封真空的储藏多久都不是问题; 观点15：你这样的说话，只有地窖了，还有就是做成腌菜，泡菜
再就就是晒干了，做成干菜，除此外还有别的方法吗; 观点16：黄瓜萝卜用盐腌过后晾干小心刮风天一定要收起来要不会有沙子茄子豆角不用腌直接晾; 观点17：告诉你，你可以去学穿越术，带着你的菜穿越到冬天就可以了呗！

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