餐饮管理知识有哪些？

观点1：你好，随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，另一方面，餐饮企业之间的竞争也更为激烈，这就要求经营者具有专业的餐饮管理知识。
1.餐厅起名，我相信餐馆老板们总会慎重万分餐厅起名，一个好的餐厅名，能让消费者好感倍增；
2.员工要求: 权力和责任成正比，关心餐厅的一草一木，视消费者如亲人；
3.卫生管理：创造出优良的洁净的就餐环境直接关系到顾客的多少；
4.菜品管理：菜品都是根本，得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量；
5.成本管理：品成本，人力报酬，水、电、气使用等等，凡涉及成本的任何环节，管理人员均应给予重视。
6.顺应时代：借助互联网工具做高效的餐厅管理者，跟不上时代潮流很容易被淘汰。
管理到位才能推动产业的发展，才能提高效率，提升营业额增强自身竞争力。如有餐饮管理知识疑问可继续向我咨询，希望能帮到你，谢谢。; 观点2： 1、机构设置要完整，岗位分工要明确
机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能像大饭店一样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。
2、制度要健全
企业的发展不仅要有一套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。
3、建立一支合格甚至优秀的员工队伍
不论是管理层或基层员工，通过培训后必须达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。

4、要让每一位员工清楚企业的目标
企业的目标为分短期目标和长期目标。也就是战术目标和战略目标。企业定下的目标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。
5、了解客人，投资者及员工的需求
客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务；投资者关心的是成本、利润和投资风险；而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和条件。; 观点3：学会评估诊断餐饮企业的经营管理问题;
培养现代餐饮全新管理理念与营销管理能力;
掌握有效的系统的团队管理方法;
如何塑造凝聚核心力量的团队精神;
如何提升团队素质，具有良好的团队协同作业能力;
如何通过标准化管理，提升菜品质量和服务质量。
1.源头把控菜品质量及原料成本--食品原材料采购与供应管理：
如何管理控制采购与验收；
安全仓管减少不必要损失；
现代厨房供应管理方法；
库存容量控制与订货点控制；
经济批量控制；
2.推销管理，管理堵住漏洞--餐饮产品销售与管理控制：
餐饮产品的销售管理；
餐饮产品推销技巧；
餐饮销售帐单控制；
收银账务管理控制；
服务员舞弊行为及防范；
3.每位顾客都是餐厅的活广告--餐饮市场营销管理：
掌握四大全新餐饮营销理念；
如何实施真正的餐饮营销；
掌握对客服务营销方法；
利用全员营销等策略吸引顾客；
发挥餐厅环境的体验营销功能；
4.管理创造效益"剪"去不必要成本--餐饮成本核算与成本控制：
管理者应具备的成本意识；
餐饮的可控成本、变动成本与半变动成本；
餐饮原材料加工成本与菜品成本；
构建餐饮成本控制体系；
餐饮管理各个环节成本控制。; 观点4：餐饮管理，分两大块：前厅和后厨前厅：主要是服务细节知识，例如领位、点餐、铺台、上菜、倒酒、结账等后厨：菜品、菜品搭配、原料知识、灶等硬件知识、成本核算等会计知识整体上还需要员工情绪管理等管理方面的全面知识; 观点5：其实很简单，：“先生对不起，我是新来的服务员，前两天才刚刚上岗，您对这里很熟悉，一看您就是我们这里的贵客，请问您怎么称呼，我这就帮您去拿酒。”很简单的一句话，既反映出服务人员的彬彬有礼，又满足了客人的自尊心和面子。餐饮服务不要做”死“，除了业务素质，关键还要培养服务人员的随机应变和服务意识。; 观点6：提高营业额只需要做两件事情——提高客流量&提高客单价。
客流量是销售的基础，如果没有客流量或者客源短缺，即使客单价再高也难以提升。时间段不同，进店人数会有不同。
面对进店率低的情况，店长走出门店，观察竞品，看看别的顾客在做什么，观察别家员工的状态、服务，再对比自家员工的状态。
在闲暇时期，如果店员表现出疲软失去活力，会影响到整个店铺的氛围，顾客少，闲暇时，更要敏捷、忙碌的工作来创造节奏感，可整理凌乱的商品、备料补货、擦拭吧台等，让门店更有活力和热情。

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