- 观点1： 主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15 分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 - 观点2： 1材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片.
4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部，洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水，没过鱼即可。
16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。 - 观点3：
- 观点4：
- 观点5： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中【摘要】
水煮鱼的做法和步骤+家常【提问】
您好，我是百度特邀老师七七，关于您的问题已经收到正在为您整理分析，请您耐心等待几分钟，无需重复提问。正在为您解答中......【回答】
1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中【回答】 - 观点6：
- 观点7：
- 观点8：
- 观点9：
- 观点10： 食材明细
草鱼 黄豆芽 鸡蛋清 姜 蒜 郫县豆瓣酱 辣椒若干 花椒 盐 淀粉 料酒
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
将草鱼去腮、内脏处理干净。
切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
黄豆芽掐根部，洗净备用。
黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
铺在装水煮鱼的容器底部。
锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
加入适量热水，没过鱼即可。
水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。 - 观点11： 水煮鱼 用草鱼 主要在于鱼片的腌制 腌鱼片先用盐 腌制一下 然后用水淘干净 再加入盐 用手搅匀 加入高弹素（高弹素放水里 把水浇在鱼片上)在搅匀 取两个鸡蛋清 搅出泡沫一样的 浇上去 搅匀 在加入淀粉 像加入高弹素一样 在搅匀 这样鱼片就腌制好了 锅里放油 加入豆瓣酱 蒜泥 姜末 使劲炒 然后加水 加入一点火锅料 味精 鸡精 一点点糖 醋 一点点十三香一点点芝麻油 带水烧开了 下鱼片 用勺子轻轻的 推匀 煮开了就好了 把煮好的黄豆芽 垫入盘地 吧煮好的鱼一起倒入盘子里 在上面撒上芝麻 葱花 花椒 然后锅里烧油 烧的冒烟 再把油浇上去 放点香菜 就可以了 其实很简单
- 观点12：
- 观点13： 楼上的说得很不错了，但是水煮鱼的话我建议用鲢鱼，草鱼的肉质适合做红烧鱼，水煮鱼的话可能不尽如人意
- 观点14：
- 观点15：
- 观点16：
- 观点17：
- 观点18：
- 观点19：
- 观点20：
- 观点21：
- 观点22：
- 观点23：
- 观点24：
- 观点25：
- 观点26： 不知道
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