- 观点1： 川菜最重要的就是豆瓣酱 做家常菜的必备 一般到卖干杂的地方什么泡菜泡姜泡海椒都有卖的！！！没有高汤加点清水就行了！！例如你做鱼香味的嘛！！拿一个碗调入酱油白糖醋味精生粉兑成鱼香汁！锅里加油加入炮海椒酱一点豆瓣姜蒜末炒香 加入你的主料翻炒起锅前加点葱花！！ 有啥不晓得问哈
- 观点2： 川味菜常用的调料有：红油辣椒、花椒面、姜、蒜、葱、香菜、酱油、醋、白糖、芝麻油、酥好的花生米（压碎）、味精。
川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。 - 观点3： 主要是豆瓣酱,还有就是干辣椒.
像简单的川菜一般都是糖、醋、盐、味精和少少芡粉沟的汁加上豆瓣和干辣椒做的.
如果高汤没有的话,其实可以清水代替的.或是鸡汤之类.其实就是排骨汤.
蒜蓉就是大蒜切蓉而已.
这些调料超市一般都有卖、
其他的像泡椒之类,超市的熟食区也应该有卖的,就是卖泡菜那里. - 观点4： 我是厨师, 川菜调料最主要的就是一个豆瓣酱, 你说的什么清汤蒜蓉,高汤啊, 不是那么重要, 你可能是看的菜谱上的做法吧, 菜谱上说的好多调料都是不必要放的, 高汤可以用鸡汁,增香剂代替就可以了, 没必要他说放什么就是什么. 呵呵, 回答的不够确切, 但希望对你有帮助!
- 观点5： 超市和农贸市场都买到，首先是豆瓣，因为豆瓣是川菜的灵魂。然后是泡椒，老姜，大蒜，米醋，白糖。味精。料酒
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