炒菜为什么要放油？有什么必然的原因吗？

观点1：放不放油要看锅的; 观点2：　　炒菜大多必然要放油，除了极少数的菜可以清炒以外，通过持续加热，菜才能熟，肉类才能达到可以食用的程度。
　　食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。; 观点3：你好！

炒菜放油没有既有必然的原因，也有人为的原因。

我们人吃油（主要是通过炒菜，炖品和炸）的方法和途径。
那么，我们摄入油脂有四大作用：

第一：油脂为我们提供热量；

第二：油脂提供我们人体无法合成而必须从植物油脂中获得的必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）

第三：油脂供给脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）；

第四：油脂提供食品风味和制作功能，增加烹调制作中原料的美味。

因此，烹调中用油脂（比如，炒菜放油）既有必然的原因（摄取营养），也有人为的原因（为了菜品的美味）。

附：油脂：

油脂是脂肪族羧酸与甘油所形成的酯，在室温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。

从植物种子中得到的大多为油，来自动物的大多为脂肪。

油脂用于烹调是从古埃及开始的，至于我国用烹调油的形成，目前没有证据可考。

外国人烹调也用油脂，而且动物性油脂的使用量很大，尤其是牛油。

谢谢！！; 观点4：你可以感觉下，不放油炒的菜和放油炒的菜油什么区别！
哪个好吃就知道了！; 观点5：你可以不放油试试！！！！
什么事情都是从实践开始的~~~~~~~~~~; 观点6： 1.不粘锅
2.好吃; 观点7：最重要的当然是好吃了还有色泽会很好
还有就是不易粘锅啊; 观点8：在中国人的烹饪习惯中，离不开食用油的存在，通过高温油脂的烹调，能够缩短食物加工的时间，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩，油脂还可以使菜肴呈现出各种不同的色泽

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