煮山药前需要用凉水泡吗

观点1：不需要泡，以下是山药玉米排骨汤的做法：
主料：排骨200克、玉米2根、山药3节、胡萝卜一根
辅料：盐巴一汤匙、鸡精一汤匙、料酒一勺、生姜适量
1、热水烧开，倒入排骨焯水，放少许生姜，料酒去味。

2、烧开后捞出。

3、放冷水清洗干净。

4、胡萝卜。

5、山药去皮，切段。

6、依次放入电饭锅里，生姜，放入适量的水。

7、倒入排骨，水没过排骨，盖上锅盖按键开煮。

8、1小时左右即可，出锅前放适量的料酒，盐巴，鸡精，即可。

9、装盘。; 观点2：不需要，看你煮多还是少少的话不用多的话需要因为可以防止发黑，去温县农家看看吧很多关于山药的常识; 观点3：　　山药会产生很多黏性，对于皮肤含有刺激，建议网友把山药煮熟以后扒皮，这样不会产生影响。如果你想生吃可以在水中进行刨皮。你可以选择用毛巾包住一边再刨皮。
　　1、四宝甜汤:

　　准备山药半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼干2两、冰糖(或细砂糖)4两、水八杯。先将莲子、白木耳泡水。准备完成后先将莲子加水煮软，再加入山药、白木耳、冰糖续煮3分钟后，再放下龙眼干煮开即可食用。

　　2、山药手卷:

　　准备山药4两、蛋1个、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉酱3汤匙。准备完成后先山药洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用。蛋煮熟切小块丁状。最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用。

　　3、养生甜汤:

　　准备白木耳10公克、山药去皮磨成泥状、红枣20粒、冰糖适量、水果丁罐头一罐;准备完成后先红枣、白木耳（去除蒂头）放入水中泡水膨胀，再将白木耳放入果汁机加500cc水中打碎（不要超过15秒）备用，再将白木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并加入1公升的水煮开后加入山药泥边加边搅拌最后加入水果丁即可食用。

　　4、山药鲜奶:

　　准备鲜奶500CC(或奶粉8汤匙加开水400CC)、山药6两去皮切成块状、蜂蜜3汤匙、冰块2杯。准备完成后将所有材料放入果汁机内搅打成汁状放入即可食用放入，冷藏饮用风味更加。

　　二、山药入菜的做法

　　1、山药溜牛肉片

　　材料/山药一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高汤一杯、甘藷粉一又二分之一汤匙。
　　调味料/(1)酒1茶匙、酱油1汤匙。(2)盐1茶匙。
　　作法/1.牛肉切片加调味料(1)腌渍半小时，再拌甘藷粉1汤匙备用。
　　2.山药去皮、切小滚刀块、青蒜切斜片。
　　3.山药加高汤及调味料(2)煮滚2分钟加入牛肉片，青蒜煮熟，最后勾芡即可。

　　2、山药佳味汤

　　材料/山药半斤、冬笋4两、红萝卜片6片、豌豆1两、洋菇3朵、水6杯。
　　调味料/盐1茶匙、味精二分之一茶匙。
　　作法/1.山药、冬笋、洋菇切薄片
　　2.水煮开后，放入所有材料同煮至熟，入调味料即可(亦可加入山药素丸同煮)。

　　3、山药鸡蛋汤

　　材料/山药半斤、蛋一个、葱一支、西红柿1个、麻油1茶匙。
　　调味料/盐一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙
　　作法/1.山药切滚刀块，鸡蛋打散，葱切珠，西红柿切块。
　　2.山药、西红柿入锅中煮滚五分钟，调味并淋入蛋汁，最后下葱珠，滴上麻油即可。

　　4、. 土鸡炖山药（煨汤）

　　主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

　　5、清炒山药片

　　主料：鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。

　　6、山药炒肉片

　　主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

　　7、烩山药丸子

　　特点：荤素搭配，味道浓厚。
　　备料时间：5分钟
　　烹调时间：15分钟
　　原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
　　调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
　　做法：
　　1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
　　2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
　　3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
　　4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
　　5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

　　8、兰花酿山药

　　特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
　　备料时间：15分钟
　　烹调时间：15分钟
　　原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
　　调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
　　做法：
　　1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
　　2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
　　3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
　　4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可

　　9、什锦山药粒

　　特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
　　备料时间：5分钟
　　烹调时间：5分钟
　　原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。
　　调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
　　做法：
　　1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
　　2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
　　3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
　　4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

　　10、拔丝山药

　　特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
　　备料时间：3分钟
　　烹调时间：5分钟
　　原料：山药。
　　调料：绵白糖、干淀粉。
　　做法：
　　1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
　　2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
　　3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。
　　4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

　　11、山药饼

　　特点：色泽金黄，口感香糯。
　　备料时间：5分钟
　　烹调时间：20分钟
　　原料:山药。
　　调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
　　做法：
　　1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。
　　2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
　　3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
　　4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。

　　12、山药豆腐羹

　　特点：味道鲜美，入口润滑。
　　备料时间：3分钟
　　烹调时间：5分钟
　　原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
　　调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
　　做法：
　　1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
　　2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
　　3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
　　4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

　　拔丝山药
　　原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油

　　做法：

　　1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽

　　2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。

　　3.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。; 观点4：; 观点5：你好,煮淮山药最好是用凉水下锅。
这要看是生山药，还是干山药，如果是干山药，最好是先泡一个半小时泡透了再煮，
如果是生山药，洗干净了既可以煮了。
中药煎煮时水的掌握
煎药最好使用经过净化和软化的饮用水，以减少杂质混入，防止钙、镁离子与中药成分发生沉淀反应。水的用量一般为中药量的5～8倍(重量)，或加水浸过药面2～10cm。(药物量大，则水漫过药面2cm即可;而药量小，则水漫过药面应高一些。)
煎煮前中药浸泡时间的掌握
多数中药需要在煎煮前加“冷水”浸泡适当时间，使中药组织润湿浸透，以利于有效成分的溶解和煎出，一般认为浸泡半个小时比较合适。
中药煎煮火候的掌握
一般先用大火，即“武火”煎煮，待药沸5分钟后，改用小火，即“文火”再煎20～30分钟。滤出药液后，再加水煮第二煎。第二煎应加开水，以防止凉水激药而不利于有效成分的煎出。一般第二煎加水约300ml，仍先用武火，煮沸后再改用文火煎15～20分钟即可。分别将两煎的药液静置沉淀，去掉底部沉淀的药渣。亦可将两次滤出的药液混合静置沉淀，去掉底部沉淀的药渣后备用。; 观点6：山药皮不要扔，吃剩的山药皮不要扔，山药皮的多种作用，山药皮变废为宝，山药皮废物利用山药皮放在水中煮一煮的作用，山药皮去除异味的作用，山药削皮容易手痒怎么办，山药削皮的小妙招，山药皮的小妙用; 观点7：泡一下是有点山药削皮之后会变黑，这样可以防止变黑。; 观点8：要过水，防止变黑，最好等要煮的时候再去皮，泡水。; 观点9：最好用凉水泡下，可以防止发黑，还可以减少淀粉含量; 观点10：当然不需要
你在煮之前把它去皮、洗净、切块
直接煮就可以啦; 观点11：不需要，

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