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拔丝香蕉的做法和吃法大全

我来答
观点1: 一、东北菜菜谱之拔丝香蕉:

原材料:香蕉苹果600克、玉米面粉60克、小麦面粉12克、蛋清60克。

作法:

1、将香蕉苹果剥削皮,切割成滚刀块,放到小麦面粉上滚蘸一层;

2、把蛋清倒进棒子面中,搅合成糊;

3、把食用油倒进炒锅内,在灶火烧起7~8成热,把裹好小麦面粉的香蕉苹果再裹上一层鸡蛋清糊,一个一个地放进油中浸炸。炸到淡黄色后,捞起来控净油;

4、炒锅留些底油,放进白砂糖炒成橙黄色,大泡缩小泡,最终色调加重,能够拨丝时,倒进香蕉苹果块、青、红丝,迅速颠翻匀称,盛入事先擦好一层油的盘里,码摆齐整即成。

拔丝香蕉做法大全,拔丝香蕉的三种做法

二、福建省食谱之拔丝香蕉(特别是在福州菜以甜主导色彩):

原材料:香蕉苹果3根、蛋2个、小麦面粉1碗、白砂糖6匙、纯麦芽糖1匙、沙拉油6碗、黑芝麻粉2匙。

作法:

香蕉苹果削皮,切割成滚刀块;蛋打匀,与小麦面粉拌和;白砂糖、冷水、纯麦芽糖在锅中煮,待白砂糖融化,用文火渐渐地熬黄;糖快比较好的时候,另锅将沙拉油烧开,香蕉苹果块沾里边糊资金投入油中,炸至橙黄色时捞起来,倒出糖汁中翻拌;稍撒黑芝麻粉。

特性:颜色淡黄微亮,材质绵软细嫩,吃时沾水拨丝,美味可口沁心。

拔丝香蕉做法大全,拔丝香蕉的三种做法

三、四川菜之拔丝香蕉:

原材料:香蕉苹果3根(大) 蛋2个、小麦面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻粉2小勺、白砂糖6一茶匙、水2小盘子、纯麦芽糖1一茶匙。

作法:

1、先把香蕉苹果剥掉表皮,切割成段儿或滚刀快,滚上一层小麦面粉,放进用蛋清加木薯淀粉合成的稠糊中,把香蕉苹果块段退浆翻拌,备用。把锅中烧开,水温不适合很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉苹果块、段逐一放进锅中中炸,炸成橙黄色时捞起来;

2、锅中内放进白砂糖(白砂糖与油的使用量占比为:50克白砂糖用15克油),水温不必太高,用勺把融化的糖渐渐地搅拌,熬至糖桨呈淡黄色、能抽出来糖丝时,即把炸好的香蕉苹果块、段放进糖桨中,玄火,迅速滚动,使糖桨匀称地裹于香蕉苹果炸料上,便可摆盘,放上绿红瓜丝服用。那样的拔丝香蕉,色调金黄色,脆软甘甜。略撤黑芝麻粉提升香气;

3、进餐拔丝香蕉需随一碗凉开水上菜,把拔丝香蕉蘸一下凉开水,使糖桨温度减少,吃时并不粘牙,也更加香酥。
观点2: 主料

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香蕉4根

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鸡蛋2个

辅料
玉米淀粉
20克
面粉
40克
白糖
50克

15克
花生油
200克
拔丝香蕉的做法
1.
准备好原材料

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2.
鸡蛋打入玉米淀粉里,搅拌成糊

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3.
香蕉切成滚刀块

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4.
香蕉拍上面粉

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5.
拍好面粉的香蕉挂上糊

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6.
放入六成热的锅里炸至金黄;水和白糖放入锅里熬至大泡变成小泡,颜色变深,倒入香蕉,由于动作要快,没来得及拍照

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7.
盛入抹好油的盘子里
观点3: 香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗100克),白糖3大匙。
制作流程
1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;
2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;
3.将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。
制作贴士
为使得香蕉外皮更脆,也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
做法二
制作食材
香蕉……3根(大)
蛋……2个
原料
原料(11张)
面粉……1饭碗
沙拉油……6饭碗
黑芝麻……2小匙
砂糖……6大匙
水……2小碗
纯麦芽……1大匙
制作流程
1、
先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。
2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。
3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
制作贴士
1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝。
2.这道甜点须趁热吃,免得冷後糖汁凝固,不易下筷。
3.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。
做法三
制作食材
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
制作流程
1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层;
成品
成品(20张)
2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊;
3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油;
4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。
做法四
福建菜谱之拔丝香蕉(尤其福州菜以甜为主色调):
制作食材
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
制作流程
香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾裹面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。
做法五
原料
主料:香蕉
辅料:淀粉、蛋清
调料:白糖、油
详细步骤
1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。
2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。
3、把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后,捞出控净油。
4、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡,最后颜色加深。
5、可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。
观点4: 一、东北菜菜谱之拔丝香蕉:
原材料:香蕉苹果600克、玉米面粉60克、小麦面粉12克、蛋清60克。
作法:
1、将香蕉苹果剥削皮,切割成滚刀块,放到小麦面粉上滚蘸一层;
2、把蛋清倒进棒子面中,搅合成糊;
3、把食用油倒进炒锅内,在灶火烧起7~8成热,把裹好小麦面粉的香蕉苹果再裹上一层鸡蛋清糊,一个一个地放进油中浸炸。炸到淡黄色后,捞起来控净油;
4、炒锅留些底油,放进白砂糖炒成橙黄色,大泡缩小泡,最终色调加重,能够拨丝时,倒进香蕉苹果块、青、红丝,迅速颠翻匀称,盛入事先擦好一层油的盘里,码摆齐整即成。
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观点5:
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