做蛋糕蛋清打不发补救办法

观点1：打不发的蛋清就无法再打发了，但是可以做成不需要打发蛋清的玛芬杯子蛋糕，下面介绍做法：

准备材料：低粉120g、泡打粉5g、鸡蛋1个、细砂糖45g、淡奶油150g、香草精少许、坚果任意、植物油(融化黄油)30克

制作步骤：
1、打发失败的鸡蛋中加植物油(或是融化黄油)、白糖，与鸡蛋充分乳化。

2、加淡奶油(放冰箱久了自然变成固态，但不影响)。

3、低筋面粉与泡打粉混合，再过筛到鸡蛋液中。

4、不规则搅打至面糊顺滑，无很大的面粉颗粒。

5、装至九分满，表面放上自己喜欢的任意一种坚果。放入事先预热好的烤箱，180°烤25分钟。

6、新鲜出炉，晾凉以后就可以食用了。; 观点2：打不发的蛋清就无法再打发了，但是可以做成不需要打发蛋清的玛芬杯子蛋糕，下面介绍做法：准备材料：低粉120g、泡打粉5g、鸡蛋1个、细砂糖45g、淡奶油150g、香草精少许、坚果任意、植物油(融化黄油)30克。
制作步骤：
1、打发失败的鸡蛋中加植物油(或是融化黄油)、白糖，与鸡蛋充分乳化，如下图所示。

2、加淡奶油(放冰箱久了自然变成固态，但不影响)，如下图所示。

3、低筋面粉与泡打粉混合，再过筛到鸡蛋液中，如下图所示。

4、不规则搅打至面糊顺滑，无很大的面粉颗粒，如下图所示。

5、装至九分满，表面放上自己喜欢的任意一种坚果。放入事先预热好的烤箱，180°烤25分钟，如下图所示。

6、新鲜出炉，晾凉以后就可以食用了，如下图所示。

扩展资料：

蛋糕的八大打法
1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
7、湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
8、性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
参考资料来源：百度百科-蛋糕; 观点3： 1、装蛋清的盆需要完全擦干水分；
2、蛋清中加入白砂糖，帮助打发；
3、加入柠檬汁、白醋或者塔塔粉，改变蛋清PH，也祛除蛋的腥味，并且帮助打发；
4、专业蛋糕师建议在蛋白还呈现黏液状时加入一小撮食盐，这样比较容易搅打；
电饭煲蛋糕的制作：
1、盆中放入蛋黄、牛奶、食用油、盐、砂糖20g

2、将鸡蛋清放入无油无水的盆中，用电动打蛋器将蛋清打几秒，挤入柠檬汁几滴

3、在打发蛋白霜期间，分三次放入砂糖50g，打发到硬性状态

4、将蛋黄盆中的蛋黄等食材用电动打蛋器打搅均匀

5、放入过筛的低筋面粉，并搅拌均匀

6、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，进行切割式搅拌

7、拌匀后再倒入到蛋白霜盆里，继续切割式搅拌均匀，将蛋糕糊倒入内锅，并闭合外盖

8、按下“功能选择”按键，选择“煮饭”

9、蜂鸣器响后，表示蛋糕已经烤熟，将蛋糕倒扣到晾架上撒热; 观点4： 1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。; 观点5：; 观点6：做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。
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蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发怎么补救
1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
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蛋清打不发怎么补救
蛋白打发的窍门：
第一，选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。第二，夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，
以下就是蛋白打发的三大关键：
1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积

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蛋清打不发怎么补救
2.湿性发泡
蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。
3.硬性发泡
湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为硬性发泡，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白; 观点7：打不发的蛋清就无法再打发了，但是可以做成不需要打发蛋清的玛芬杯子蛋糕，下面介绍做法：
准备材料：低粉120g、泡打粉5g、鸡蛋1个、细砂糖45g、淡奶油150g、香草精少许、坚果任意、植物油(融化黄油)30克
制作步骤：
1、打发失败的鸡蛋中加植物油(或是融化黄油)、白糖，与鸡蛋充分乳化。
2、加淡奶油(放冰箱久了自然变成固态，但不影响)。
3、低筋面粉与泡打粉混合，再过筛到鸡蛋液中。
4、不规则搅打至面糊顺滑，无很大的面粉颗粒。
5、装至九分满，表面放上自己喜欢的任意一种坚果。放入事先预热好的烤箱，180°烤25分钟。
6、新鲜出炉，晾凉以后就可以食用了。; 观点8：蛋清打不发的原因
1.分蛋的时候蛋清里不要有蛋黄，蛋黄含油影响蛋白的稳定性
2.打蛋缸和打蛋器一定要洗干净不要擦干不要有水和油
3.打蛋清的时候里面加一点塔塔粉，然后中速打，分三次加糖，注意是细砂糖，然后中快速打发; 观点9：; 观点10：蛋清打不发怎么补救：非常实用的小技巧，对新手糕点师太友好了; 观点11：; 观点12：; 观点13：打不发直接做蛋糕也可以就是蛋糕发不起来很塌没有那个蓬松松软但是口味还不错; 观点14：做蛋糕请打补发补救办法，蛋糕用鸡蛋打碎打碎和面用的发酵粉，用电饭锅就可以做淞，松软可口; 观点15：把蛋清冷冻一小时后拿出来先用力戳几下然后开始搅拌大概十五分钟左右就好了; 观点16：蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。; 观点17：加一点白糖会很好的哦，你需要自己多打才可以看到泡沫出来的; 观点18：就我的经验来看，你是不是没用打蛋器？
不用电动打蛋器打发蛋清很久很久吧，加点酸性物质，柠檬汁之类的，有助于蛋清的打发。; 观点19：时间不够长，用一把筷子一起打一个小时不间断; 观点20：打的时候盆里不要有油，打的时候顺着一个方向，最好别停下来。; 观点21：电动打蛋器了解一下; 观点22：多打发几次就可以了; 观点23：主要还是得要打蛋器，手动太慢; 观点24：你用的厨具不正确吧。买一个打蛋器; 观点25：矿泉水瓶底剪烂搅拌15分钟就可以; 观点26：蛋清沾油打不发补救的办法如下：
1、加入发泡粉，放进冰箱冰冻后使劲打发。蛋白打发是不能沾水、蛋黄和油，建议打发的时候要将使用的器皿擦干水分。
2、加入一点点醋帮助打发，建议加入1-3滴，不要加太多。
扩展资料
看到蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，如果过几秒钟蛋清就会弯曲则说明打发不够，一定要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头了，这样的蛋清就不能再用了。; 观点27：你要确定蛋清的盆子里面是无油无水没有任何杂质的时候才打发的。如果是你打发的时间不够，和力度不够的话，也是打发不了的，但是如果你说用的是打蛋器的话，电动打蛋器的话，一般都是可以成功的。

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