- 观点1： 红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的。1、酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好；2、老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸；3、明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅。
主料3人份
五花肉200克
板栗400克
辅料
红糖25克
小葱适量
色拉油50毫升
食盐2小勺
老抽1小勺
鸡精半小勺
姜5片
八角4粒
桂皮1片
步骤1
板栗去皮清净干净（我买的是速冻粟子，所以不用剥了）
步骤2
五花肉切成正方小块
步骤3
生姜切片，八角、桂皮洗净备用
步骤4
炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香
步骤5
转大火，下入五花肉，翻炒至断生
步骤6
加入1小勺老抽，翻炒上色
步骤7
加入板栗翻炒均匀
步骤8
加入大半锅水，下入红糖搅匀
步骤9
盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟
步骤10
收至水分八成干时，加盐和少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可
板栗红烧肉成品图
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烹饪技巧
红烧肉要好看好吃，最重要的颜色和味道就在酱油与糖上，因此，一碗好的红烧肉，应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人，有很多地方是要注意的
酱油一定要用老抽，生抽的上色性没有老抽好
老抽不能给太多，少之一分刚颜色不够，多之一分刚颜色偏黑，所以这个分量要自己掌握好，一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合，成菜颜色偏红而不是偏黑，口感也偏甜，不用担心给多了太咸
明油亮芡的诀窍在于糖色，如果有功夫，可以先用油煸炒冰糖，炒至焦糖色后，再加入其它材料烧制，但这个炒糖色的活儿，对于烹饪新手来说不是很好掌握，所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖，红糖更易上色，口感更厚重，唯一要注意的时，收水之后，最后锅内只剩下油和糖的时候，要不停翻炒使芡汁均匀浓稠，不然很容易结块和糊锅 - 观点2： 教你用五花肉做板栗红烧肉，实在太香了，猪肉松软，板栗酥
最近，嘴巴有点馋了，想吃红烧肉了，就购买了一点五花肉，配上家里剩下来的板栗，煮了一锅红烧肉，实在太香了， 肉松软，板栗酥。
用料：
五花肉，生板栗，小葱，生姜，生抽，老抽，冰糖，盐。
做法：
用水冲洗一下五花肉表面，锅内倒入冷水，放入五花肉和料酒，开火加热焯水。
待锅内水煮开后再煮几分钟，捞出五花肉，用刀在表面刮一刮，刮掉表面的脏油脂，这时候猪毛也比较好拔。(猪肉焯水以后，再用刀刮一下，可以减少猪腥味。)
把五花肉切成大小合适的块状。(五花肉先焯水，再切小块，这样切出来的猪肉更方正，更好看些。)
锅内不用放油，把锅烧热后放入五花肉煎，煎到五花肉出油，表面微微焦黄。(如果五花肉煎出来油比较多，需要先倒出来。)
加几块小冰糖一起炒，炒到冰糖完全化了，倒入生抽和老抽调色。
倒入水，水不要太多，与肉齐平就可以了。加入葱姜，大火烧开后转最小火慢炖50分钟。
炖到猪肉熟后加盐调味，随后倒入板栗继续用小火炖。（具体加多少生抽、老抽和盐，需要根据个人的口味决定。）
肉汤会越炖越浓稠，猪肉的颜色也会越炖越红亮，炖到板栗熟后就可以出锅了。做好的板栗红烧肉软糯咸香。
小贴士：
生板栗去壳儿以后，表面还会有一层皮，可以先烧开了水，倒入剥好的生板栗烫煮一下，捞出来，皮就很容易剥掉了。
做红烧肉一定要小火慢炖，这样炖出来的红烧肉才好吃。 - 观点3： 五花肉800克，板栗300克，盐两克，生抽两汤勺，老抽一汤勺，啤酒200毫升，冰糖20克，生姜三片，准备好食材，然后板栗下过去淀粉，防止变色五花肉切成小块，备用热锅下油，放入姜片和五花肉煎至五花肉表面，微微微发黄，放入啤酒，大火烧开，放入生抽，老抽冰糖，大火转开后转小火炖十分钟，翻炒均匀后放入板栗和一碗水，继续小火炖至20分钟，翻锅炒出，如果喜欢的话，可以再添加一些别的食材，这要是非常好吃美味的
- 观点4： 主料： 五花肉 500克板栗 300克香料： 姜 葱 干红辣椒 花椒 八角 香叶 调料： 料酒 老抽 生抽
板栗红烧肉的做法步骤
步骤 1
带皮五花肉斩成 块大小，洗净后擦干水分；
步骤 2
生板栗去核去皮洗净备用；（用刀在板栗顶部浅划十字口，放入加了盐水的 沸水中煮两、三分钟趁热剥，很好剥）
步骤 3
香料准备好，洗净备用；
步骤 4
平底锅加热放入适量食用油，放入葱姜爆至微焦有香味的状态；
步骤 5
再放入五花肉，小火翻炒，炒到肉块变微焦的状态；
步骤 6
放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味；
步骤 7
把炒香的肉块和香料捞起，热油继续留在锅内；
步骤 8
在热油里放一小把冰糖，
步骤 9
小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色；
步骤 10
迅速倒入肉块和香料翻炒，让每块肉块均匀的裹上糖色；
步骤 11
倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，三者的比例大概是1：2：4
步骤 12
加入没过肉块的开水，盖上盖子小火煮50-60分钟左右；
步骤 13
50-60分钟以后加入板栗，小火再焖30分钟，中间要是发现水不够，可以再适量添加开水（千万不可加冷水），因为是带皮的五花肉，焖制的时间大概是90分钟才够绵软；
步骤 14
最后大火收汁（因为炒了糖色，收汁的时候一定要在锅旁翻炒，以免糊锅）。 - 观点5： 先把肉煮血水，然后烧油把肉放到油锅里炒，加生姜，大蒜，花椒，辣椒。一起翻炒，然后再把板栗放到锅里面一起炒一下加水。一起煮，这样煮出来特别的好吃。
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