膨化食品的危害_美食特产问答

观点1：膨化食物是垃圾食物中的其中一种.它最大的危害是含铅毒,积聚在人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状.
故膨化食物还是少吃为妙!

膨化食品的种类和原理

膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

种类 1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

2.油茶类：膨化面茶。

3.军用食品：压缩饼干。

4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

5.小食品类：米花糖、凉糕等。

6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。

膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。详见下表：

膨化前后食品中水浸出物变化表(%)

成分
玉米
高梁米

膨化前
膨化后
膨化前
膨化后

水浸出物
6.35
36.82
2.3
27.32

淀粉
62.36
57.54
68.86
64.04

糊精
0.76
3.24
0.24
1.92

还原糖
0.76
1.18
0.63
0.93

膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。膨化过程改变了原料的物质状态和性质，并产生了新的物质，也就是说运用膨化这种物理手段，使制品发生了化学性质的变化，这种现象给食品加工理论研究提出了一个新的课题。

把食品中的淀粉分解为糊精和糖的过程，一般是在人们的消化器官中发生的，即当人们把食物吃进口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，变成糊精、麦芽糖，最后变成葡萄糖被人体吸收。而膨化技术起到了淀粉酶的作用，即当食物还没有进入口腔前，就使淀粉发生了裂解过程，从这个意义上讲，膨化设备等于延长了人们的消化器官。这就增加了人体对食物的消化过程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以认为膨化技术是一种很科学、理想的食品加工技术。

膨化技术的另一特点是，它可以使淀粉彻底α化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉，即所谓α化。但是这些制品经放置一段时间后，已经展开的α淀粉，又收缩恢复为β淀粉，也就是所谓“回生”或“老化”。这是所有含淀粉的食品普遍存在的现象。这些食品经“老化”后，体形变硬，食味变劣，消化率降低。这是由于淀粉α化不彻底的原因。

膨化技术可以使淀粉彻底α化，已经变成的α淀粉，经放置后也不能复原成β淀粉，于是食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率，这是膨化技术优越于其它物理加工方法的又一特征，它为粗粮细作开辟了一个新的加工领域。

优点 1.改善了口感和食味：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃。

2.食用方便：粗粮经膨化后，已成为熟食，可以直接用开水冲食，或制成压缩食品，或稍经加工即可制成多种食品。食用间便、节省时间。只要粮食部门或厂矿、企业、机关、学校供应膨化粉，在家庭或集体食堂都可以加工调制，成为名符其实的方便食品。

3.营养成分的保存率和消化率高；膨化过程对营养成分的保存率如何，见表1～3。从表中的数据来看，膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。

4.易于储存：粮食经膨化，等于进行了一次高温灭菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，这样低的水分，限制了虫、霉滋生，加强了它们在储存中的稳定性，适于较长期储存，并宜于制成战备军粮，改善其食用品质。

5.价格便宜：应用间接加热膨化机，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工费约为6分，也就是说每公斤膨化玉米粉的售价是2角6分。我国地方职工每月每人按10公斤粗粮计，每人的月开支只增加6角，这是人们在经济上能够承担的。如果将来研制成连续自动膨化机，则其加工费还可再降低。

表1 膨化前后营养成分含量表

营养成分
玉米
高梁米

膨化前
膨化后
膨化前
膨化后

水分%
16.80
9.6
14
9.2

蛋白质%
10.20
10.17
9.45
9.49

维生素B2
0.68
1.08
0.94
1.17

(毫克/克)

表2 膨化食品维生素含量表

类别
膨化粗大米
粗大米饭

维生素B1(毫克/克)
0.53
0.30

维生素B2(毫克/克)
0.10
0.10

维生素B6(毫微克/克)
100.00
83.40

给生素E(毫克/克)
7.72
7.79

表3 膨化食品消化率试验表

类别
蛋白质消化率%
碳水化合物消化率%

膨化粗大米
83.80
99.45

粗大米饭
75.93
99.10

精大米饭
82.57
99.78; 观点2：会引起人体肥胖、影响食欲等。
拓展资料膨化食品多盐多糖多味精，口感很诱人，但长期食用膨化食品会影响到人的食欲，尤其是正处于生长发育阶段的儿童，很容易“沉迷”于膨化食品而不吃主食。膨化食品中的热量比较多，长期食用会引起肥胖，尤其是虚胖。

膨化食品一般会经过高温油炸、烘焙和挤压，其中铅的含量会很高。因为高温下，加工食品的金属管道中的铅会汽化，并沾在膨化食品上。进入人体中的铅，很难排出体外。当血液中的铅达到一定量的时候，会影响造血系统、心血管系统、消化系统以及神经系统。人就会出现贫血、呕吐、厌食、呆滞的症状。

膨化食品，因为含有膨松剂之类的添加剂，所以体型膨大。膨化食品的包装袋中，也含有一定量的铝。人体排铝的能力是有限的，一般来说，只能排出10%到15%的铝，剩余的铝会聚集在人体中，与人体中的酶、蛋白质等多种成分结合在一起，影响到人体健康。长期食用膨化食品会损害到大脑的正常功能，甚至导致痴呆、发育缓慢、骨软化症等。; 观点3：会引起人体肥胖、影响食欲等。
拓展资料膨化食品多盐多糖多味精，口感很诱人，但长期食用膨化食品会影响到人的食欲，尤其是正处于生长发育阶段的儿童，很容易“沉迷”于膨化食品而不吃主食。膨化食品中的热量比较多，长期食用会引起肥胖，尤其是虚胖。
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膨化食品一般会经过高温油炸、烘焙和挤压，其中铅的含量会很高。因为高温下，加工食品的金属管道中的铅会汽化，并沾在膨化食品上。进入人体中的铅，很难排出体外。当血液中的铅达到一定量的时候，会影响造血系统、心血管系统、消化系统以及神经系统。人就会出现贫血、呕吐、厌食、呆滞的症状。
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膨化食品，因为含有膨松剂之类的添加剂，所以体型膨大。膨化食品的包装袋中，也含有一定量的铝。人体排铝的能力是有限的，一般来说，只能排出10%到15%的铝，剩余的铝会聚集在人体中，与人体中的酶、蛋白质等多种成分结合在一起，影响到人体健康。长期食用膨化食品会损害到大脑的正常功能，甚至导致痴呆、发育缓慢、骨软化症等。; 观点4：膨化食品的好处：改善了口感和食味：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃。
膨化食品的坏处：膨化食品富含糖，盐、味精及香味素，而蛋白质纤维素、矿物质含量却极低，这类食物没有营养作用，经常食用还可能引起肥胖和高血压，因此少选为佳。【摘要】
膨化食品的好处与坏处有哪些？【提问】
膨化食品的好处：改善了口感和食味：粗粮经膨化后，粗硬组织结构受到破坏，再也看不出粗粮的样，吃不出粗粮的味，口感柔软，食味改善、好吃。
膨化食品的坏处：膨化食品富含糖，盐、味精及香味素，而蛋白质纤维素、矿物质含量却极低，这类食物没有营养作用，经常食用还可能引起肥胖和高血压，因此少选为佳。【回答】; 观点5： 1、发育迟缓
在所有膨化食品中都含有少量的铅，偶尔食用并不会对人体造成什么明显的影响，但如果经常的吃膨化食品的话，就会导致铅在我们人体中堆积，一旦超过一定标准就会对人体造成危害。

特别是对于一些抵抗力较弱的儿童而言，在日常生活中经常摄取一些含铅的食物，可导致儿童发育迟缓、骨软化症等，并且对智力也会有一定的影响。
2、损害神经系统
很多食物在加工的过程中都会通过金属管道的，而在这些管道中都含有铅和锡，在高温的情况下其中所含有的铅就会进行气化草您个人污染生产出的食品。并且铅是多亲和性毒物，一旦进入人体后就会集聚在一块并且很难排出体外，并且还会严重的损害到神经系统、造血系统、血管和消化系统。

3、降低小肠吸收能力
膨化食品的危害非常大，很多膨化食品在制作的过程中经常会加入一种叫糖精钠的添加剂，这种添加剂除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。如果儿童经常吃膨化食品的话就会严重的影响到肠胃消化酶的正常分泌，从而降低小肠的吸收能力从而导致宝宝出现吃饭没胃口的情况出现。

不但如此，如果经常食用过量含糖精钠的商品，还会对儿童肝脏和神经系统造成危害。因此在日常生活中家长要注意，尽量的不要让孩子吃一些含有糖精的膨化食品，这是对儿童健康的负责。; 观点6：从膨化食品的成分结构看，其属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。这类的食品不适合长期吃，偶尔吃几对身体危害很小，如果长期大量使用，会造成饮食结构缺陷，并且大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。
纤维吸入不足的最明显的表现是肠胃蠕动缓慢，排便困难，严重的还会造成便秘的问题发生，对身体的危害是非常明显的。如果偶尔有吃一些膨化食品，一定要搭配足够的运动。

运动可以促进消耗多余的脂肪，防止脂肪的积累造成肥胖的问题。同时多运动能提高胃口，维持正常的饮食。避免食用过多的膨化食品产生的营养不了的问题。
膨化食品中普遍高盐、高味精，很容易导致高血压和心血管病。膨化食品不合格产品的主要问题是细菌污染，如大肠菌群超标，这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。

为了防止膨化食品被挤压、破碎。膨化食品包装袋内要充入气体，主要使用的是氨气。氨气本身是安全的，它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色、变味，食用安全。

所以在购买膨化食品时，若发现包装袋充气充足，并标识中体现出氨气的字样，是比较安全的可以购买。上标注有充装氮气的字样，就可以放心了。如果捏一下明显感觉到漏气，这种食品是不能购买的，很可能因为漏气食品已经发生质量问题。; 观点7： 1、发育迟缓
日常食品中铝元素的来源主要以食品中膨松剂之类的添加剂为主，还有一部分是从包装材料里溶出。

专家指出，人体中的铅只有10%-15%能排泄出体外，而其他大部分都会在体内蓄积，同时还会与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，从而严重的影响到体内多种生化反应。如果长期摄取大量的铅的话就会严重的损害到大脑功能，严重的话还有可能会因此而发生痴呆。
2、影响智力发育
特别是儿童正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，因此对这些化学物质通常都非常敏感，因此需要大量的优质蛋白质和类脂等营养元素补充。

但在这些膨化食品中人工合成色素并不能提供这些营养，如果长期进食这些含有人工色素的食物还会严重的影响到神经系统的冲动传导，从而导致儿童出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、行为过激等情况。
3、常吃膨化食品易致铝摄入超标
专家通过近几年全国食品污染物监测网的数据和对加工食品中铝含量的专项监测，我国四成儿童铝摄入量超标。营养与食品安全专家指出，铝含量较高的食品，主要就是面粉及其制品。

如果在食品生产过程中使用铝制的工具和容器，就会在食品中引入铝元素，用铝制品包装或盛放食品也可导致食品铝含量超标。; 观点8：膨化食物是垃圾食物中的其中一种.它最大的危害是含铅毒,积聚在人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状.
故膨化食物还是少吃为妙!; 观点9：　膨化食品作为时尚食品，凭借良好的口感和炫目的包装，受到消费者尤其是青少年和儿童的喜爱。然而，当你吃着这美味的膨化食品的时
膨化食品生产线
候，可曾想过它对你的危害。据有关专家透露，目前市场上的膨化类食品（包括油条和面包）几乎都存在铝残留量超标的情况。导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品加入了泡打粉（化学膨松剂）所致，如果要改变铝超标的情况，必须选择无铝膨松剂。而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3-4倍。因此一些不良商贩为了降低成本，必然会选择低成本的化学膨松剂，因此铝超标的现象仍然存在。而铝并非人体需要的微量元素，相反还是有害健康的食品污染物。在毒理学上铝虽属于低毒性的金属元素，它不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现一些疾病。长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，脑损伤、智力下降、严重者可能痴呆。摄入过量的铝
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，还能置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症等。
膨化食物它最大的危害是含铅毒,积聚在人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状.
故膨化食物还是少吃为妙!; 观点10：其实，膨化食品并不是大家印象中的“垃圾食品”。相反膨化食品是没有害处的。而大家所说有害。是因为现在很多零食，是膨化食品，在食品中添加了过多的盐分，香精，味精，调味品，甚至是铅超标和防腐剂。这是处理手法，和商家的问题，而膨化食品本身，并不是垃圾食品。; 观点11：市面大部分膨化食品都是油炸食品，长期食用对于身体有一定危害！
目前最好的是微波膨化技术，不含油，不含铅。目前市面最绿色健康的膨化食品技术了。; 观点12：膨化食品有哪些危害？#星知计划#; 观点13：玉米倒入爆花机里加温，高压爆出来就含铅了那这从哪里来的; 观点14：; 观点15：一派胡言，不懂科学，误人子弟。
正好相反，膨化食品是最安全，不用高温，不用油，免烹炸，纯净绿色食品。

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