甜酒的做才不会失败_美食特产问答

观点1：　甜酒酿制的工艺和配方：
　　1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
　　2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
　　3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
　　4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
　　*注意事项：
　　1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
　　2、一定要密闭好。否则又酸又涩。
　　3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
　　4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
　　5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
　　6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
　　7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散
　　做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
　　1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
　　2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
　　湖北孝感糯米甜酒的做法
　　原料：
　　1、糯米1000克。
　　2、甜酒药。（“安琪”）
　　制作：
　　1、煮糯米饭
　　要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
　　将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
　　2、摊凉和松散米饭
　　要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
　　3、加入酒曲发酵
　　酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。; 观点2：; 观点3：做法：1.糯米用清水泡一天，沥干水上笼大火蒸熟；2.在桌上铺上保鲜膜，将糯米饭倒在上面，扒开散热；3.准备好一碗凉开水，到糯米饭手感温热的时候均匀喷洒上凉开水，同时手上沾水将糯米饭搓散，一边搓一边撒上酵母拌匀；4.将拌好的糯米饭装入有盖的盒子（保鲜盒、玻璃瓶都可以），压实，放在温暖的地方两三天即可。注意：1.整个过程中不能让糯米饭粘到油，容器要干净，无水无油；2.最适合酵母菌生长的温度是30度左右，温度低了容易腐败、长杂菌，温度高了容易发酸；3.做好的甜酒可以放入冰箱中冷藏，可存放半年而不变质。; 观点4： 1 首先泡糯米，大概两三个小时吧，久一点没关系的，
2 沥干水分再用清水冲洗干净，

3 蒸（不知道你是用什么东西蒸的，我们家里是用木做的那种以前专门蒸饭的，大概要蒸一个小时，你自己看吧，熟透了就好，）
4 倒到一个大点的东西装，
5 用凉开水拌酒粉，
6 把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀，
7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）
装的东西最好用泥烧的岗，其他东西装的我没做过

过个两三天就会出酒了，对着酒酿到个两三碗凉开水，这样再放几天就可以喝了，如果你想多做点酒出来你就再加凉开水进去，多少都可以，加越少水的就是越好料

做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了

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