做餐饮行业最重要的是什么？

观点1：做餐饮，人气是最重要的。
　没有人气，你就是把店堂装修得再好，菜做得再好，也不能创造效益。要聚集人气实际操作要从选址开始“酒香不怕巷子深”在餐饮行业不适用，具体可以从KFC、麦当劳之类的知名品牌选址方面吸取经验。你可以针对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析；再这要掌握好口味，就算做不成一等一的特色店，最起码不要让食客挑剔饭菜的口味；口味和选址做好你就成功一半了。下一步就要做到开门红要在人们心中树立这是“旺铺”的第一印象。在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。等你具备了足够的人气，财气是不言而喻的。; 观点2：随着现代经济的发展，人们对自身物质生活的要求也日益提高，作为全球最大的吃货大国，大众对饮食方面的要求也自然水涨船高，因此也越来越多的资本进入高端餐饮行业。那么，究竟如何才能提升餐饮行业的业绩呢？正所谓各行有各行的难处，也各有各的优势，想要立足于餐饮行业并将其做大做强，我们同样面临着许多问题：我们如何在竞争越来越激烈的餐饮行业中屹立不倒？如何形成自己独特的风格，增强辨识度？如何在众多的餐饮品牌中脱颖而出呢？

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第一，就餐环境要富有特色。在烹饪水平差不多的餐馆中，相信顾客会更倾向于环境好一些的那个，就餐环境在一定程度上也可以反映一个餐馆的卫生好坏。尤其是，随着日益增多的年青人越来越强调情怀，正是利用顾客的这一种心理，将原本抽象的情怀转化为对餐馆装修的一种具体表现。打造一些怀旧主题的餐厅，既可以改变平时餐馆装修留给人们的死板的印象使人眼前一亮，又可以迎合消费者的心理，吸引更多的顾客。

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第二，打造丰富的特色菜系。为了丰富菜品种类，我们可以聘用来自全国各地的厨师，同时经营多种菜系。即为餐饮连锁业，那便意味着我们要适应大众口味，面向全国各地，显然是大众口味一致化是不可能的，那边需要我们自身的调整与改善。准确的来说，经营多种菜系可以更好地迎合大众需要，以便招揽更多的顾客，有利于我们更好地走出去。

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第三，主动邀请顾客参与选材过程，增强食材的透明性，让顾客吃得更安心。尽管口味很重要，但在当下食品安全却越来越严重，我们可以抓住消费者对生自然生态又安全的食材需求，大量选择零污染、零农药的绿色蔬菜，并建设信息化、透明化厨房，让整个厨房工作的过程呈现在顾客眼前，主动接受受顾客的监督，使南来北往的顾客吃得放心、安心、舒心，以此来增强顾客对餐饮品牌的信任，提高餐饮品牌的美誉度，以此获得长远而稳定的销售业绩。我们不否认赚钱的重要性，不过，我们也要秉承问心无愧的态度去对待消费者，这自然是可以令我们长久化发展的重要之计。

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第四，借助“互联网+”思维，扩大营收。各大外卖平台的发展大家有目共睹，可以说现在很多年轻人的生活都全面互联网化了，我们利用各种现有平台去发展我们的事业，既可以增大我们的客源，扩展我们的经营范围，又很好的迎合了现代餐饮连锁品牌的发展大趋势。
所以就现在的餐饮行业形势，我们不但要有自己的特色，形成自己的品牌，这样才不会被社会所淘汰，才能实现餐饮业发展长久化的美好愿望。; 观点3：做餐饮的，要问什么是最重要的？要我来说，最重要的是餐厅的人气和饭菜的味道。

首先人气是最重要的。
没有人气，你就是把店堂装修得再好，菜做得再好，也不能创造效益。要聚集人气实际操作要从选址开始“酒香不怕巷子深”在餐饮行业不适用，具体可以从KFC、麦当劳之类的知名品牌选址方面吸取经验。你可以针对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。

但是也要具体情况具体分析；再这要掌握好口味，就算做不成一等一的特色店，最起码不要让食客挑剔饭菜的口味；口味和选址做好你就成功一半了。下一步就要做到开门红要在人们心中树立这是“旺铺”的第一印象。在实战中，见效比较快的拉人气的办法，是头一个月五折，第二个月满100返100，第三个月满100返50午餐或早餐券。这是中餐馆屡试不爽的招数。三个月后，基本附近的人只要好你这口的，都来吃过了，要是产品过硬，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。用餐时会条件反射式的想起你的店。

等你具备了足够的人气，然后味道是不言而喻的。
菜品味道是餐饮的基础，味道好也没有必要太过于炫耀，这个不是你开店成功的根本因素。你只需要开店前期把菜品味道制订好，然后标准化操作就可以了。现在开饭店的是越来越多了，同行也越来越多，你不管做什么菜品，都会有同行，这个时候就要去研究同行有什么劣势了，就是问题，比如巴奴火锅和海底捞火锅两家是竞争对手，海底捞的服务很牛，想要超越他，基本不可能。

所以，要想超过同行，就应该在人气和味道这两个方面下手，只有这两个方面真正超过了对方，那么，你才算是胜利了！; 观点4：在O2O时代，餐饮行业得以焕发出新的活力。很多老旧餐品改头换面，或化身网红餐厅，或借助外卖平台，成功转型。大浪淘沙，留下的餐饮店必是把握时代脉络，蜕变获得新生的。在互联网的浪潮下，具备敏锐的洞察力，是成功转型的必备条件。

洞察力不仅仅是预判，对新鲜事物首先能预先判断其发展态势，理清潜在的逻辑关系，分析可能出现的结果。通过一种意想不到的转变，改善现状，或者改变自己的感知方式、认知方式甚至追求。

联系到餐饮行业，是一个更容易与客户产生粘性的行业。客户的口味、个人习惯、审美等都是需要运营者去把握的，而往往是这些出乎意料，又理所当然的改变，留住了老客户，甚至带来了一批的回头客。放眼全国各地，沙县小吃、兰州拉面遍布，却鲜有成为网红店铺的。任何成功的营销都离不开观察力，一味地模仿复制并不能走向成功。这一点，海底捞做的很到位，相信更多的客户在品尝美食的同时，印象更深的就是海底捞细致的服务。

培养餐饮行业的洞察力，我们需要入眼、入耳、观心，一起来看看。
提高观察力——入眼
看到与观察到有着本质的区别。我们的眼睛无时无刻不在接收画面，对于99%的画面，都是一扫而过，而观察力要求我们提高视觉分析能力，对像进行思考。比如：处于写字楼的餐厅，看到客户身着正装，作为运营者，是否要考虑增加衣帽架？或者直接多个衣帽间？处于车站的餐厅，看到客户多是提着大包小包，是否考虑餐厅布局是否合理？是否方便客户放置行李？开在异国的餐厅，是否要观察当地人的饮食爱好，餐厅口味是否得当？

观察不仅是要记录表象，观察的目的是透过现象看本质。同样的一件事，不同的人所观察到的深度、广度都是不同的，进而影响到决策的执行。
五分钟出餐的花甲米线火了，似乎在一夜之间，遍地开花，在全国迅速开了成千上万家的店面。看似是满足了客户简单的猎奇心理，其实背后做了很多功夫。只接受微信付款，店内每个桌子都有手机支架，每天只卖一定数量的米线，不做外卖只做堂食等规定，这里面每一处都满足了年轻人的生活习惯。
提高敏锐度——入耳
耳听为实，这话可不是说说。最简单的是按照答政治题那样，从经济、政治、文化、军事等方面，全都听一遍，以后就能渐渐知道，或者说觉察到，对现有事物产生一种直觉，尤其是新生事物保持足够的敏锐度。

我们所需要的敏锐度，是一种对现有事物的准确、及时的把控能力。作家加里·克莱因在《洞察力的秘密》中提出了一个公式：表现提高=减少错误与不确定性+增加洞察力。对于大多数人来说，较少错误总是比增加洞察力来得容易。对比餐饮巨头与门市小店的区别，除了规模上，在人性化上，才是重中之重。这种对于人性化的细致把握，就是所谓的洞察力。麦当劳与肯德基为了适合国内的饮食习惯，油条、蛋饼、豆浆、手抓饼等曾不出穷，在饮品上，两家也是相继推出各种茶饮。这种对于客户需求的洞察力，便是我们需要的。
提高分析归纳能力——观心
《六祖坛经》里记载了一个有趣的故事，唐高宗仪凤元年正月初八，惠能法师在广州法性寺听法，正遇风吹幡动，引起两个大和尚争论不休：

“这难道不是风在动！”
“非也，这绝对是幡在动，这哪是风！”

“不知所云！风不动幡自己怎么可能会动！”
这时候慧能法师淡淡的说了一句，
“既不是风动，也不是幡动，是你们的心在动。”

法师的一句话点破了两个人，由此可见，洞察力在某种程度上也可以称为“观心”。一面连接真实的世界，萃取观察与数据的核心信息，另一面连接内心世界，用心发现行为和心理的矛盾之处，从矛盾入手，揭示行为背后的真实动机。
对于任何事情来说，尤其是餐饮行业，只是入了眼，入了耳，入了鼻，但是从来没有入过心，是万万不可取的。入心是思考，是一个主动的、连接的动作；观心是深度思考，是一个把所有相关线索，或从毫不相干事物中找出共性，找出答案的思维过程，很多人规避了这个过程，更多的是处于懒惰，也就是思维的惰性，也就无法看到深层度的本质上的东西。

一个领域的知识，联系到新的领域，得到新的启发这是很常见的事。这个世界是相互联系的，尽管很多联系都非常的微妙。如何从那些看似无关的联系中挖掘出有用的信息，这就是洞察力的产生。在触类旁通中，我们需要筛选出有用的信息，这就需要提高分析归纳能力。
回首2017年，麦当劳改名“金拱门”；真功夫换了logo，改了风格；王老吉开了实体店，与奶茶店一较高下……传统的餐饮行业为了适应当下的生活节奏，纷纷寻求突破，靠超级单品、古方酿造、独家烹制等招牌的商家，后继乏力。
在多样化、复杂的餐饮趋势下，餐饮行业运营者必须保持足够的洞察力，才能够在市场的浪潮中激流勇进，乘风破浪。; 观点5：餐饮最重要的是1服务要好，态度要好，2对客人要面带微笑。; 观点6：餐饮最重要的是服务要好，态度要好，关键是做出的东西好吃，干净，卫生而且价格适中; 观点7：; 观点8：留住顾客，想要让店铺长远的发展下去，还是需要知道如何才能将顾客发展成为长期的忠实顾客。因此店铺的产品、环境都是不容忽视的，什么样的产品、环境、服务更能收获顾客的支持呢？需要餐饮人们好好探究。; 观点9：做餐饮行业作重要的，应该还是食品安全。不管你店面做的怎么样，食品问题是老百姓最重要的。; 观点10：食品安全是第一准则，剩下的好吃是必须的!; 观点11：品质和信誉; 观点12：; 观点13：态度; 观点14：产品特色，，经营理念。。服务态度; 观点15： ·位置和口味
1、所处的位置，决定了推出餐品的价格，也就影响利润收益，位置和价格要匹配，所处位置消费水平低，你餐品价格高，即使味道再好，客流量也将受到严重影响。消费频次就会很低。
比如，上海的“阿大葱油饼”新闻，一个饼5元，口味很好，每天排队购买，对于这个价格，作为发达的上海，认可度很好，但是，如果换到其他小城市，这个价格可能就是体验一下，消费频次会很低，因为大多数竞品价格都是2元左右.
2、饭店要想火爆，口味更关键，做餐饮有个隐性的叫做“第一次”的行为习惯，刚开业的时候，生意都不错，因为大部分人都希望尝试一下，体验一下，但是，如果第一次，吃的体验不好，基本上不会来第二次了，并且，造成的口碑影响也是非常大的。; 观点16：参考贝斯门音乐餐吧

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