香辣烤鱼的做法大全步骤

观点1：香辣烤鱼的做法
材料
【原料】：三道鳞鲤鱼一条，土豆、茄子、辣椒各一个，杏鲍菇一小根，胡萝卜半根，元葱半个，菜花、宽粉若干
【调料】：料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、郫县红油豆瓣酱、香辣豆豉、花椒粒、干红辣椒、色拉油各适量
【装饰】：香菜若干
做法
1. 鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
2. 烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
3. 将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
5. 上面再盖一层锡纸；
6. 烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；
7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
8. 宽粉事先用温水泡软；
9. 炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
10. 倒入所有的菜片炒匀；
11. 在放进泡软的宽粉翻匀；
12. 加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；
13. 将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
14. 将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
16. 取出来撒上葱段和元葱丝；
17. 炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。
小诀窍
1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；
2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；
3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀；
4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；
5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；
6. 配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以，这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季，就放了这些，很接地气哈。; 观点2：香辣烤鱼

〖主料〗鲈鱼，
〖调料〗葱姜蒜、花雕酒、烤鱼酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。

〖做法〗首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

2、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右。

3、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。

4、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。

5、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。; 观点3：香酥烤鱼

〖材料〗鲤鱼800克猪肉（肥瘦）100克植物油80克酱油35克大葱10克姜5克味精1克料酒感10克

〖做法〗将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。

2、勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，

上桌时，浇在烤鱼原汁即可。; 观点4：辣味烤鱼

鲈鱼1条、藕2节、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、葱半根、姜5片、八角1个、茴香籽适量、干辣椒6个、花椒1小把、豆瓣酱1大勺、生抽适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量

1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段

2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎

3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼

4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味

5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子

回答问题