浆面条做法_美食特产问答

观点1：浆面条做法
简介粉浆面条是河南特色小吃，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一，粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。我这次用的粉浆是自己制作的，发酵的时间不是太长，那股酸腐味道不是太浓
材料
绿豆，面条，黄豆，干芝麻叶，芹菜，盐，鸡精，鸡精，辣椒油，香油

做法
1.【原料】绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油

2.绿豆洗净，用清水浸泡10个小时

3.打成豆浆

4.放容器中任其自然发酵至有酸腐味到（大约1-2天）

5.芹菜洗净焯水切粒；黄豆加盐、八角煮熟；干芝麻叶用热水浸泡回软，洗净，继续用热水浸泡2小时，

6.发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要淋一点香油，再用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，下入面条、芝麻叶、盐，煮5分钟，加鸡精。

7.撒上黄豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。
面条做法指导

1. 新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；
2. 买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白；
3. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。; 观点2：食材明细
浆、芹菜、大绿豆、花椒、味精。

1、浆，其实就是用来煮面条的浆水，原料是豆子，磨成浆以后经过发酵而成的，洛阳人都知道的，大街小巷都有浆坊，从前要吃浆面条都是要六点多起床的，因为早晨八点卖的好的浆坊就关门了。现在就好了，一直到下午五点还有卖浆的。生活好了哦。

2、配菜：胡萝卜，芹菜，绿大豆，花生，芹菜叶子也非常好吃的，千万别扔了，因为今天买的芹菜是不带叶子的，所以将就了。

3、首先，把大绿豆和花生洗干净煮上，大概一二十分钟左右吧，煮个八成熟就行喽。

4、切菜，把芹菜和红萝卜切成小丁，大概半厘米左右的。

5、炒锅里放油，烹几颗花椒。油比平时炒菜多些，浆面条是个很吃油的饭哦，而且就算你失手放多了也绝不会腻的。所以，放心大胆的炒吧。

6、花椒变色后捞出不要，下芹菜和红萝卜翻炒。

7、这时，把煮好的大绿豆和花生捞出。

8、大绿豆和花生倒入炒锅，和芹菜红萝卜一起翻炒。

9、炒的差不多时放盐，多放点哦，待会儿要拌面条的，淡了可不行。

10、放点味精，配菜就炒好了，简单吧，只要放盐和味精就可以了。红萝卜和芹菜炒在一起真的有一种相得益彰的香味，再加上大绿豆的清香，构成了浆面条特别的香味，聪明的洛阳人，简单的材料作出不简单的味道哦。

11、然后开始煮面，浆放火上用筷子搅一下，以免沉淀抓底。开始煮喽，注意，这是浆面条的关键步骤，浆煮不好，口感就不滑了，就有种涩涩的味道。所以煮浆的时候一定要看在一边，并且有个关键步骤——打油。

12、打油了，浆加热后会冒起一层泡泡，打油的目的就是将这一层泡泡打下去，油和浆混合在一起，才能产生酸香的味道。害怕煮不好的朋友也可以直接放点油搅拌均匀再煮，煮的过程中要用筷子多搅拌，不然很容易溢出来哦，这跟用水煮面还是很有区别的。

13、下面啦，感觉泡泡冒得越来越多时就下面，用面继续把泡泡压下去。面放下去后还可以再打一次油，一顿浆面条要打大概二两油。

14、面煮好了，把煮好的浆面条倒入炒好的菜里。搅拌均匀。

15、尝一下咸淡，通常还要再加点盐，拌匀，就OK了。

16、大功告成，开始吃饭，别的面吃不多，但是浆面条一定要用大碗哦。因为浆是发酵过的，有酸香开胃的功能，所以是不会吃到积食的。不爱吃饭的小朋友，也可以吃这个来开开胃。; 观点3：今天这个酸浆面条用到的野菜是晒干的野玉米菜，这种野生的玉米菜比较厚实，适合晒干菜，用它做酸浆面条特别好吃，也是酸浆面条里面必不可缺的食材。酸浆面条是我们这里特别有地方特色的美食，就像北京的豆汁，极具地方特色。酸浆面条，顾名思义就用酸浆做的面条，这个酸浆一般都是做凉粉的做出来的酸浆，有专门卖酸浆的，现在是2块钱一瓢。我从小就爱喝酸浆面条，当时买酸浆是2分钱一瓢，哈哈，这个价格严重暴露年龄吧。我们附近的菜市场有个卖扁豆凉粉的，他那里有扁豆酸浆卖，只是需要早早去，去晚了就买不上了。专门来说一下酸浆，有好几种，分黄豆酸浆，绿豆酸浆，豌豆酸浆和扁豆酸浆，我个人偏爱扁豆酸浆和绿豆酸浆，味道口感都更胜一筹。酸浆也可以自己做，就是把豆子磨成豆浆，然后保温30度，让其自然发酵出酸味，做法有点和北京的豆汁相似。一般都是买现成的酸浆，比较方便。酸浆面条要做的地道，除了必须的酸浆，还得有干菜，没有干菜和酸浆搭配，就会觉得酸浆面条少了什么似得，还必须得有熟黄豆，芹菜，这些都是标配啦。今天就把这个地方特色小吃的做法分享出来，喜欢的可以试试哦。
主料4人份
扁豆酸浆1200克
干玉米菜50克
芹菜300克
面条400克
辅料
黄豆适量
盐5克
葱姜适量
芝麻酱适量
步骤1酸浆面条的做法大全
熟黄豆提前煮熟，我煮的多，用的很少，剩余的我做辣椒豆用了
步骤2酸浆面条的做法图解
这就是今天用到的干的野生玉米菜。干玉米菜洗净，有干的芝麻叶也可以的，但必须是干的
步骤3酸浆面条的家常做法
用水把干菜煮软，备用。干菜煮好后会变的比较多
步骤4酸浆面条的简单做法
芹菜杆和叶子分开洗净。芹菜选小的香芹或者水芹菜都可以，不要选大的西芹
步骤5酸浆面条怎么吃
芹菜杆用开水焯烫熟捞出过冷水
步骤6酸浆面条怎么做
控水切成碎粒，撒一点点盐调味备用
步骤7酸浆面条怎么炒
扁豆酸浆一瓢，我称了一下是1200克。酸浆边上那个是扁豆凉粉
步骤8酸浆面条怎么煮
锅里放适量油，炒香葱姜末
步骤9酸浆面条怎么炖
倒入酸浆煮开，如果有浮沫可以撇掉
步骤10酸浆面条怎么煸
加入盐
步骤11酸浆面条怎样煸
酸浆煮开下面条，最好是用细面条
步骤12酸浆面条怎样做
放入煮软的干菜和洗净的芹菜叶
步骤13酸浆面条怎样炒
煮大约两分钟即可关火
步骤14酸浆面条怎样煮
吃的时候盛入碗里，再放上熟黄豆、芹菜碎和芝麻酱就可以享用啦，喜欢辣的还可以发点辣椒油
成品图

烹饪技巧
酸浆可以自制，就是把豆子浸泡后研磨成豆浆，然后保温在30度左右，发酵一天，出酸味即可使用
煮酸浆千万不能放醋，否则会让酸浆凝结沉淀; 观点4：问大厨美食～粉浆面条

粉浆面条～这个特色地域美食家族的历史老品牌。据说，最早可追溯到唐朝时代。当时，古都洛阳，盛行流水席。粉浆面条就是其中一道特色佳肴。至今，也仅仅在河南中部几个地市，传承着这道美食。不过，随着时代变迁，人们口味变化，在各个地区，甚至每个家庭都有自己的特色做法。

洛阳古城墙

我个人口味爱好的，就是百姓家常的一种做法。

1，酸粉浆，原浆各半兑匀。

2，韭菜切段，本地小芹菜，瞅天猴辣椒适量，切粒腌制。油炸花生米碾碎成粒（或者芝麻盐碾碎）。

3，芹菜叶不要扔掉，择洗干净备用。

4，小火，稍油烹制花椒麻椒。味道浓郁后，拨出花椒麻椒粒。

5，转大火爆炒黄豆芽。七成熟后。加入粉浆。大火烧开。中火熬制。记得不停地一个方向搅拌，

6，待至浆汁融合粘连时，入锅面条。面条煮至8成熟，即可关火。加入备好的芹菜叶子。

7，焖锅5～6分钟。即可，出锅，加入腌制好的菜粒，花生米（芝麻盐）。

粉浆面条，在稍微冷凉一会儿食用最为可口

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