- 观点1： 【蚵仔煎】
原料 海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。
做法
1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。
2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。
3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。
特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪 关键是掌握火候和调味。 - 观点2： 蚵 阿 煎
材料:１．鲜蚵──６两 蛋──５个 小白菜－─半斤 绿豆芽──４两
２．韭菜末──１/ ２杯 细地瓜粉──１杯 水──２杯
作法 ： １．鲜蚵仔细挑除碎壳.洗净沥乾,蛋打散成蛋液,小白菜去根後
切段,材料２调匀成地瓜粉浆备用．
２．平底郭锅加入１大匙油烧热,先放入少许鲜蚵,以中火略煎, 杓入
半碗地瓜粉浆．续煎至粉浆凝固呈透明状,加入蛋液煎至７分熟,
再放入小白菜段及绿豆芽,煎至菜熟即可盛盤．
３．将适量海山酱淋於蚵仔煎上即可食用．
调味酱：海山酱
材料：A．蕃茄酱６大匙．酱油膏２大匙．辣豆瓣酱１大匙.二砂糖
４大匙
B．白粉１大匙．水半碗．
作法：１．材料B调匀成太白粉水备用．
２．将材料A放入小锅中, 以小火边煮边搅拌至沸腾,加入太白粉水芶芡
即可．
*辣豆瓣酱可用２大匙味增酱替代.（摘自林美慧老师台湾小吃） - 观点3： 美味的蚵仔煎的做法
- 观点4：
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