什么是兰州拉面？_美食特产问答

观点1：兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州牛肉拉面最早起源于唐代。; 观点2：著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史, 兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。; 观点3：兰州拉面也就是兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。

它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。; 观点4：州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州牛肉拉面最早起源于唐代。
史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1]。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”; 观点5：兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃；正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光; 观点6：兰州牛肉拉面最早起源于唐代。

史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1]。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面; 观点7：兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。; 观点8：兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃，源于清朝嘉庆年间，由陈维精创造，口味麻辣，鲜甜，被誉为中华第一面，初创期间以汤清，肉烂者香，面细者精而闻名，经后人改进以一清二白三红四绿五黄统一了兰州拉面的标准; 观点9：兰州拉面的特点是：一清二白三红四绿五黄。一清指汤清，二白指萝卜白，三红指辣椒油红，四绿指香菜、蒜苗绿，五黄指面条黄亮）。

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。; 观点10：正宗的兰州拉面名字都错了，人家叫做兰州牛肉面，所以说，我们平常吃的所谓的兰州拉面，肯定都是不正宗的。那么正宗的兰州牛肉面，究竟是什么样的呢？面在我国作为传统的食物，有分为了两种大类，南方是一类，北方是一类。北方的是手工面，像是兰州牛肉面、山西油泼面、新疆的拉条子等等，这些都是人手工做出来的面条。

牛肉面

而南方的面如武汉的热干面和成都的担担面，这些都是机器制作的，又都是拌面的做法。正宗的兰州牛肉面，名字就叫牛肉面，是没有“兰州”和“拉”的，而且正宗的店铺还销售炒面、烩面、凉面等。牛肉面，讲究的是一清（汤清），二百（萝卜）三红（辣子）、四绿（蒜苗和香菜）五黄（面条），汤清面白。牛肉汤是每天清早就熬制的牛骨汤，清澈又味道十足。

牛肉面

面的粗细度也是牛肉面正宗的一个标准，虽然是现场拉制的，但是却能体现出拉面师傅的功夫，面条分为毛细、二细、三棱子、大宽等类别。牛肉面在面汤里迅速煮好，然后在浇上牛肉汤，面虽然有点硬，但是却很有嚼劲。而西北的辣子也是让许多人记忆深刻的，油泼辣子用的是上好的辣椒面，热油淋浇，让人食欲大振，特别具有西北风情。; 观点11：兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州牛肉拉面最早起源于唐代。; 观点12： “兰州拉面是回族食品,因此是回族的。兰州拉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)...”; 观点13：兰州拉面其实只是一个统称，基本上这样的拉面起源都是在兰州地区，而且多以辣味儿组成，其中有各种肉类味道很好吃，属于西北特色的面食，久而久之推广到了全国各个地区，受到了人们的广泛接受与好评，就慢慢形成了兰州拉面的统称。; 观点14：兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。; 观点15：兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。味道独特，非常好吃，被称为中华第一面。; 观点16：所谓的兰州拉面就是兰州产的面，用兰州方法把面煮熟就可以了，这就叫兰州拉面，只不过是拉的过程是拉出来的面，而不是说用刀切或者是什么别的深呢什么方法，所以说这兰州拉面就是用面，我也会带着拉出来的，就这么简单。; 观点17：兰州拉面，是人们后来不在兰州的人，给人家起的年纪，实际上，人家当地人就叫，牛肉面，那真是有讲究的，据说，面食，用某种，配料做成的，吃面，不在乎，体命，而冠，与，汤盒，廖，兰州人吃牛肉面的，六和汤，实在是太好了，而且现在兰州人不吃一天不吃一顿面，对不起，兰州人。外地。外地人把这种牛肉面呢盖面炒拉面，其实这是不对的，不合理的。应该成为兰州牛肉面更失眠，西。; 观点18：兰州拉面是甘肃那边的小吃，因为是回族人比较多，所以一般会有清真字样。兰州拉面味道比较不错，吃起来口感比较有劲道，汤汁也是有比较好的滋味。
一般会搭配牛肉，作为速食类食物，比较方便快捷，再加一些辣椒，吃完大汗淋漓的，挺爽快，所以比较受欢迎。; 观点19：兰州拉面是兰州特色小吃。因为后来遍布全国各地广受欢迎，; 观点20：兰州拉面不是用杆面杖做的面条，是徒手拽拉出来的一种面条，叫做拉面，这种拉面数兰州的好吃，它的拉面付加材料全，所以成为著名的：兰州拉面：。; 观点21：兰州拉面是一种清真面食，是从兰州发起传播出来的。
其汤是牛肉汤，面是人手工制作。味道清淡，面劲道。; 观点22：兰州拉面是面馆的一大品牌，有着很多能够让很多人为之向往的味道。这就是兰州拉面，不代表兰州的面食只是这个食物的品牌是兰州拉面。; 观点23：兰州拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。; 观点24：首先是兰州人们都比较的喜欢面食，而且大家还特别喜欢吃手拉的面，时间长了，慢慢的兰州拉面就成为兰州的特点了，还有兰州拉面也比较的劲道而且还很好吃，慢慢的就在全国各地传开了，这样就有了兰州拉面的一说。; 观点25：兰州拉面就是把一团面拉成丝，然后煮熟加点牛肉薄片的面。; 观点26：兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

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