- 观点1： 2013年台山市水步牛肉美食文化节于2013年10月1日正式拉开帷幕。在随后的8天时间里，将在水步镇文化广场上演一场美食与文化的盛宴。
传说：
水步镇在重阳时节吃牛肉的风俗起源于水步山口圩，至今已有超过100年的历史。村里相传，早年间后山上有一座北帝庙。清光绪二十一年(1895年)，横水举人刘维甲见原来北帝庙年久失修，便从风水角度考虑，将原址西移一箭之地重建北帝庙。
重阳节这天，乡族父老在山口宰牛为施工工人加菜，剩下的牛肉则便宜卖给工人。当中有一位江乡沙浦蔡姓工匠，是位孝子，其母当时正患病卧床，多日粒米未进，危在旦夕。蔡姓工匠收入并不宽裕，但想起老母亲很久没有吃过肉食了，就倾囊买下了二斤牛肉，挂在在建的北帝庙的工棚上，待收工后带回家煮给母亲食用。回家后，他苦思冥想怎样烹煮牛肉，无奈家徒四壁，实在没有其他的佐料。只得在屋后的菜地里挖几块姜和摘几根葱，洗净去皮做清炖牛肉。
没过多久，牛肉香气四溢，老母亲闻到觉得很是精神，呼喊儿子要吃牛肉。当时牛肉还没炖到火候，但蔡姓工匠不想逆母亲意，捞出几块牛肉剁碎后让母亲连汤服下。
意想不到的是，老母亲吃后病情减轻，不久就痊愈了。事情传开之后，民间都称赞蔡姓工匠的孝心感动了北帝圣君，后又相传凡吃过在山口宰杀，在北帝庙煮食或带入北帝庙的牛肉的人都能祛病除痛。于是每年重阳节，横水族人就宰牛卖肉，众人纷纷购买，从此成为当地的风俗。
详情：
台山横水同乡会秘书长刘庭志老先生分析，由于水步牛肉节的所有牛肉都是现场宰杀，确保了牛肉的新鲜，绝对不是注水牛肉，“水步牛肉让人放心。”此外，美味牛骨汤、姜葱炒牛肉片、牛腩萝卜煲、炆牛仔骨等最传统的做法也保证了牛肉的原汁原味，让人流连忘返。
此外，水步牛肉美味好吃的另一个原因，就是全部都是放养的公牛。“公牛的肉更结实，吃起来更有劲，更香。”最焦点
15分钟“庖丁解牛”牛肉节上有得睇
宰牛的都是熟练的师傅，一般15分钟就可以宰杀分解一头牛，将庖丁解牛真实再现。
“先要将牛固定在一个架子上，让其不能动弹，然后用一把尖刀插入其两个角之间后方的软处，切断其神经，然后再进行放血、剥皮、拆解，整个过程15分钟搞定。”据刘长襟老人介绍，随着牛肉节宰牛量的不断增加，如今已经从以前的个人宰牛发展成团队作战，一个宰牛团队里面的多个成员分工合作，大大提高了宰杀的效率。如果你想看到现实版的庖丁解牛，就来水步牛肉美食文化节看看吧。一连8天，每天除了有宰牛吃牛肉、购物等经典活动之外，还引进了其他台山美食进场，可以一站式享受全部台山特色美食。
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希望你喜欢我的答案！ - 观点2： 每年重阳节，台山人都会迎来一个热闹的传统节日——水步牛肉节。台山市水步镇山口墟，历史上就有重阳节吃牛肉的民俗活动。每年农历九月初九是水步镇一个传统的节日，就是水步镇重阳牛肉节，而山口圩就是牛肉节的主会场，越接近重阳节这里就越热闹：圩道两旁搭起了临时的买卖、煮食摊位，有卖牛肉的、吃牛肉的，卖小吃的，还有卖风车风筝等重阳应节品的，一路走过，很有节日的气氛。
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