水煮肉片是一道名菜吗？

观点1：水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是“麻、辣、鲜、烫”。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。

　　此菜菜色深、味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
　　水煮肉片加上芹菜营养价值十分丰富。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
　　诱人的红油中若隐若现的肉片和青菜，真是拿起筷子就停不下来啊！吃东西不能光过过嘴瘾的事儿，最重要的还是要健康和营养。由于春季气候逐渐变暖，时冷时热，人们的饮食和穿衣，还不能完全适应变化，容易引起上火，如果再吃一些易上火的东西，更是火上浇油了。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
　　制作方式：　　1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上　　2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；　　3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出　　4、然后，将辣椒、花椒切成细末　　5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀　　6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上　　7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。; 观点2：水煮肉片早期属于家常菜，但现今川菜分类中属于名菜。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是「麻、辣、鲜、香」。

水煮肉片起源於四川，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜後肉味鲜美。
後经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜，因此正宗的水煮肉片都是川味的最好吃也最正宗。; 观点3：水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。; 观点4：是啊，水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香”。首先里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用

。葱姜蒜切末，小葱切成段备用

。在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用

。待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开

。等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜

。最后在锅中烧热油，淋上即可。; 观点5：水煮肉片是川菜系中一道菜。以麻辣为主，很多人喜欢那种麻辣，开胃下饭。但不喜欢辣味的人士不喜欢吃的。; 观点6：是一道倍受欢迎的名菜。水煮肉片，在我国虽然南北吃法略有差异。但就加工的方式联想基本上一致。都是将腌好的肉片。用清水蒸煮。没有华油这样。就减少了一些飘零。非常有利于健康。第二个特点就是。无论是落雨不落的特色。都放有麻椒。而且最后一道程序。都是用明油泼在上面坐好的肉片上。散发出泼油。芬芳的香。; 观点7：水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片是一道香辣可口非常下饭的一道川菜，也是很多喜欢麻辣口味的人非常喜欢的一道菜。但是因为很多朋友往往会觉得：这个做起来很难吧？所以不太会下厨的人，即使很喜欢吃这道菜也很少会去做。那今天倩倩就给大家带来简单易学的水煮肉片做法！

你要准备

瘦肉300克，金针菇150克，青菜150克，豆瓣酱20克，干辣椒15克，花椒3克，生抽5克，醋3克，料酒3克，糖3克，葱花2颗，香菜2颗，蒜少许，姜少许，红薯粉适量。

开做~

把肉切成片状（里脊肉是最好吃的），然后放入碗中，加生抽，料酒、盐、搅拌均匀。每一样都要单独搅拌，不要生抽，料酒、盐同时加入然后再搅拌。最好加一样料，就加一点点水混着搅，这样肉能更嫩。

搅完后，再加入红薯粉搅拌均匀，这样做出来的肉更嫩，生粉就没有这么好的效果。

开火热锅，锅中不放油。待锅热后，将干辣椒及花椒丢下去翻炒，炒香即可铲出，等冷却之后，装进袋子里然后碾碎，或者自己磨碎。

把金针菇和青菜洗净，然后烧一锅水。水开后，放入金针菇及青菜，烫熟后，放在准备装水煮肉片的碗底。当然这里并不是必须用这两种蔬菜，你喜欢什么放什么，这里只是我比较喜欢吃金针菇和青菜。

锅里少放点油，然后开小火，待油有冒烟情况后，放入豆瓣酱，翻炒至香。

不用炒很久，大概10多秒就行了（主要是要翻炒一下让豆瓣酱香味出来）。炒好后，立刻加水（看看自己碗有多大，大概三分之二左右的水量是最好的）。倒完水后，把火开大一些，加入倒入适量水，加姜丝、生抽、料酒、醋、糖。口味重一点就再加一两勺盐，我口味淡所以就没加盐了（豆瓣有味道）。

把准备好的肉片一片片的下进汤里，切忌搅拌！有些朋友下完就会习惯性搅拌一下，但水煮肉片如果你搅了，会导致脱粉，肉就没那么嫩了，汤也会浑浊。

煮熟就可以了，别煮太多。捞出肉片后，盖在青菜和金针菇上面。

在肉片上均匀的撒上花椒粉。

撒上蒜末、葱花香菜末。

再起锅烧一点油。烧开后稍微冷却一下，然后浇在菜上，然后再撒些葱和香菜。

一道美味的水煮肉片就完成啦！！

怎; 观点8：水煮肉片是一道发源于自贡发扬于西南的地方创新名菜，属于川菜中名菜。; 观点9：水煮肉片是一道汉族名菜,起源于自贡,发源于西南,属于川菜中著名的家常菜,其肉味香辣,软嫩,易嚼,吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一!里脊肉改刀成片，加入盐两克、味精两克、胡椒粉一克、加入料酒去腥，用手抓上浆，取蛋清加干淀粉上浆，蒜苗切段，锅烧油放入花椒，豆瓣酱一勺，一把干辣椒，放入葱花姜末炒香，加入青蒜生菜，一勺料酒、老抽，盐若干，炒匀捞出生菜，锅内加入肉片，加入辣椒面; 观点10：水煮肉片是一道很受欢迎与追捧的名菜，是川菜系的。; 观点11：是的，是川菜里的一个有名的菜品。水煮肉片肉片爽滑细嫰，汤汁麻辣劲道，里面搭配的配菜脆爽。; 观点12：水煮肉片是一道名菜，是一道四川的川菜。吃着非常的爽快。非常的下饭。; 观点13：是的，属于川菜。
原料：里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。
做法步骤：

第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀

第2步、加入半茶匙生粉拌匀

第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记拍照了）

第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用

第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味

第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用

第7步、下划好的肉片煮两分钟

第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上

第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用

第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热

第11步、将烧好的油浇在肉片上即可

第12步、成品
小贴士：
加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑，加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌！; 观点14：水煮肉片
水煮肉片是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。我们家经常吃、麻辣鲜香、非常下饭、一般都会光盘
原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
做法步骤：

第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会

第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香

第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀

第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、

第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香

第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油

第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）

第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、

第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、

第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉

第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上

第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦

第13步、麻辣鲜香、非常美味
小贴士：
可以只用郫县豆瓣、; 观点15：你好，水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发展于西南，属于川菜中一道有名的菜。; 观点16：水煮肉片算是一道名菜了。
中国在海外比较有名的中国菜，外国人都听说过的应该是“麻婆豆腐”和“青椒肉丝”吧。我在日本留学期间一说起中国料理大部分人都会说这两道菜。日本刚结婚的女生去料理教室学做饭也会学这两道菜。
相比“麻婆豆腐”和“青椒肉丝”，“水煮肉片”算是稍微冷门一点的，地位大概和“鱼香肉丝”一个水平。就是大家可能没有听说过这道菜，但只要是地道的中国餐馆，都可以提供这道菜。; 观点17：当然是的。水煮肉片是一道川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。特色是“麻、辣、鲜、香”，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。; 观点18：水煮肉片是一道名菜，这是道川菜，食材是瘦肉切片，用生粉，生抽，盐，味精拌匀腌二十分钟，然后大白菜切丝，锅烧水开后加盐，然后把大白菜在里面烫熟捞起沥干水倒在碗里，把瘦肉也在开水里，断生就可以捞起来倒在白菜上，上面放干辣椒，′锅洗净烧油七成热下花椒，然后把油泼在上面，撤上葱花就做好了。; 观点19：是的，它是四川名菜，较辣，开胃，和水煮鱼属同类菜系。; 观点20：对啊，水煮肉片是一道名菜，而且水煮肉片在大学食堂的时候也是常见的肉食类菜，便宜实惠，切菜色不错; 观点21：是的，水煮肉片是一道名菜，辣椒油菜炒后加水加入肉片，非常鲜香热烫，把肉片用佐料腌制后加蛋清裹住，这样肉片很嫩的。; 观点22：是，水煮肉片是全国各地很受欢迎的菜式，首先把肉洗净切成片放入碗中，放入少许土豆淀粉拌匀，起锅烧油放入豆瓣酱火锅底料桂皮八角炒出红油，放入花椒麻椒葱姜蒜，加水放入肉片炖开，放配菜随自己喜爱，豆芽，包菜，油菜，炖十五分钟就可出锅。; 观点23：水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。; 观点24：是的，水煮肉片是川菜里的一道名菜，可以是猪肉片或者是牛肉片，再加豆芽垫底，麻辣鲜，味道极好。; 观点25：水煮肉片在中华民族的美食中可以说是占有一定地位的，我个人觉得，下饭是水煮肉片的特点，通过不同的手艺，做出来的口感也不一样，这是我挺喜欢的一道菜，在中国，也有很多它的粉丝，所以这是一道名菜。

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