- 观点1： 凉皮汤料大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化辣椒油的制作：1.先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，2.一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。3.等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。4.先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，5.然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，6.这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
- 观点2： 酱汁是红糖陈醋、生蘸酱油、红油辣椒、蘑菇精兑成的，另外准备了薄荷碎和花生碎。
凉皮的做法
1、粉浆是头天晚上泡的，粘米粉和澄粉按1:1来调制（可以用4:6来）。 早上先别动，把上边多余的水轻轻倒掉，到有浑浆即将被倒出时就停止了。这个时候，把粉浆搅拌均匀，用勺子粘一下，能这样（如图）挂上去。
2、锅里水烧开，盘子刷上油
3、舀些粉浆进去，像这样就行了，多了会厚。记住，每次舀粉浆以前，都要充分拌匀
4、然后拿到蒸锅上，由于下面是热的，稍稍晃荡晃荡，就匀了
5、这时候，要马上盖上盖子。三、五分钟后，打开锅盖，起大泡泡了，就可以了。一揭开锅盖，泡泡很大，这是已经消下去一些了
6、先刷一层油，用铲子帮忙弄起来
7、揭起来以后，反面也刷点油。都不要刷太多，否则油腻
8、把凉皮切好，作料放上去 - 扩展阅读1：好吃的下饭菜菜谱大全
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