油焖竹笋怎么做好吃_美食特产问答

观点1：油焖竹笋
油焖竹笋是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系或浙菜系。竹笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫2分钟，去除过多的草酸钙，捞出沥干水分待用。另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
另外，《舌尖上的中国2》节目中也有做油焖笋的片段。
中文名
油焖竹笋
外文名
Braised bamboo shoots
口味
咸鲜
菜种
浙菜系
材料
竹笋，肉，生姜，老抽，生抽
做法
做法一
材料：竹笋，姜丝，香葱，料酒 2茶匙，生抽，白砂糖，鸡精，植物油。
制作过程：
1.取竹笋最嫩的部分切成大厚块，可以用刀背轻拍笋块，以便更容易入味，口感也会更好。
2.起锅烧油，倒入笋块稍微翻炒后，放入酱油、盐、糖，然后加入鲜汤烧沸。
3.沸腾后改用文火焖5～6分钟，再转旺火将汤汁浓缩，撒上姜丝即可。这道菜热吃很下饭，等放凉了再吃又是稀饭的好配菜。
做法二
材料:竹笋，生姜，冰糖，老抽，生抽
制作过程：
1.竹笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫2分钟，这样可以去除过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用。
2. 另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。
3. 加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。[1]
做法三
用料：竹笋，葱花，料酒，生抽，白糖，油，盐，鸡精。
制作过程：
1.竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块。
2.锅内放油烧至7成热，倒入1煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟。
3.撒入葱花，拌匀后即可。[2]

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