几种山药的吃法_美食特产问答

观点1：别名薯蓣，怀山药，淮山，白山药。成分含淀粉１６％，皂甙，粘液质，胆碱，糖蛋白，维生素Ｃ，淀粉酶，碘及１６种氨基酸。性味甘，平。功能与主治健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚久泻，肺虚喘咳，遗精，遗尿，白带。保健饮食香酥山药配料：鲜山药５００克，白糖１２０克，醋３０克，菜油６００克（实耗１００克），淀粉，味精适量。制法：将山药洗净上笼蒸熟，剥去皮，纵剖两片再切成寸段。菜油烧热，人山药段炸成金黄色捞出。倾出余油，放人炸好的山药，加糖和少许水煮５分钟，加醋和味精，用淀粉勾芡即可食用。功效：治脾虚食少、腹泻，肺虚喘咳，肾虚遗精，小儿遗尿，慢性肠炎。芝麻山药条配料：山药３００克，炒熟黑芝麻２０克，青红丝１０克，白糖１２５克，豆油５００克（耗１００克）。制法：将山药洗净去皮。切成寸段，再纵剖成条，豆油烧热，将山药条炸黄捞出。倾去余油，留少许底油将白糖熬化，倒入山药条翻拌使挂上糖浆。撒入芝麻、青红丝，装盘即成。功效：健脾开胃，补肺益肾，治食少乏力，久咳气喘，遗精，尿频。可作老年体弱、病后体虚者的滋补食品。珠玉二宝粥配料：山药１００克，薏米６０克，柿饼３０克制法：将薏仁加水煮开，小火焖烂成粥。山药去皮捣碎，柿饼切成小块，加入粥内再煮几分钟使成粥糊即成。功效：健脾补肺，治虚劳干咳，消化不良，妇女白带过多。山药汤元配料：鲜山药２５０克，白糖１５０克，胡椒末３克，水磨糯米粉约３００克。制法：将山药去皮蒸熟，捣成泥，加白糖和胡椒末调拌成泥馅。糯米粉揉成软团，包山药馅做成适当大小的汤元，蒸熟或下开水中煮熟。功效：滋阴补气，益肾固精。治肾虚遗精、遗尿，肾寒精亏等症。山药赤豆包子配料：山药２５０克，豆沙１００克，白糖１５０克，橘子皮５克，香麻油５０克，发面团适量。制法：将山药蒸熟去皮，碾成泥，和豆沙、白糖同入锅，添少许水煮熬，随加翻炒至成泥馅，加麻油、橘皮末炒匀待凉。发面揉好按常法包山药豆沙馅作成包子上笼蒸熟即成。功效：健脾利湿，补中益气。治营养不良，饥不思食，体倦乏力，虚劳痰嗽。山药蔗汁糊配料：山药２００克，甘蔗汁２００克。制法：将山药去皮蒸熟，捣成泥，与甘蔗汁调和即成。功效：生津敛肺，治哮喘。验方选录一、用于糖尿病者易疲劳、易饥、口渴、小便多等症：山药１５克，黄连６克，每日１剂煎服。二、用于小儿腹泻（水泻）：山药、白术各１０克，滑石粉、车前子各３克，甘草２克，水煎１日２次分服。三、用于毒蛇咬伤：山蒜捣烂，取汁１５毫升饮服，以渣敷伤口附注一、山药为滋补强壮药，有湿热实邪者忌用。二、山药治轻型、中型糖尿病有效，但仍应控制食用量，并酌扣每日主食量。三、山药淀粉酶能帮助淀粉类食物消化，但煎煮过久或遇碱失效拔丝山药原料：山药两根调料：糖4两左右（不怕多只怕少）、油2两步骤：（1）山药削皮后切块（2）将油烧热到6分把山药块下锅炸，中火5分钟左右，山药由白色转为金黄色出锅，为了保持脆的口感，可以在油到8、9分热的时候再炸一次。捞出后备用。（3）这一步要熬糖了，也是最难的部分，如果掌握的好，可以用少量的油来熬，如果没什么信心，用水也行。量为一个锅底，然后将糖放入，以文火熬，其间要不停的搅拌，千万不要糊锅。你会发现有小气泡出现，不要停，一直搅拌。直到有一个时刻，锅中的糖水感觉忽然间一下减少了，将山药块倒入锅中搅拌，让糖充分包裹在每一块山药上。（4）在盘底放一薄层油，盛盘。这样你的盘子还好刷一点，不然糖干了，比较难刷干净。（5）上桌了。可以准备一小碗凉水，沾着吃，据说不粘牙。菜名：山药土豆汤主料：山药30克，土豆30克，黑豆30克，鸡血藤50克，牛膝10克。做法：先将鸡血藤、牛膝煎水1小时后，去渣，加入山药、土豆、黑豆煮至熟烂，加入红糖适量服用。药用价值：主要治疗闭经肝肾不足型：月经超龄、或初潮较迟、量少色淡红，伴有晕耳鸣、腰酸膝软、潮热汗出、五心烦热，舌质红，苔少，脉细弦。铁棍山药铁棍山药历史悠久,自明代药典《本草纲目》中已有记载，自古就有“山药家族之王”的称号，铁棍山药的生长对气候和环境要求很高，国内唯有太行山脉的怀庆府（现河南省温县）出产，因此地受沁、黄两河的滋润，环境气候优良，土壤肥沃，且矿特有机成份特高，故而为铁棍山药的提供了得天独厚的生长条件。主要成份：据中科院化验检测分析结果显示，铁棍山药富含淀粉、粘液质、山药皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖；还含有：谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、镁、铜等二十余种微量元素。一、补中益气: 铁棍山药有健脾胃、补肺肾、补肾益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用。二、消渴生津：该山药有消渴之功效；中医治疗虚劳消渴处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。三、保健: 怀山药的营养素有诱导产生干扰素，增强人体细胞免疫功能的作用。山药所含肝碱和卵磷脂，有助于提高人的记忆功能。糖蛋白能预防心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积；多巴胺能有效扩张血管，改善血液循环；皂甙能防止冠心病和脂肪肝的发生；果胶能增加 T 淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统得吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖。故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及术后体恤的辅助药物，被列入《抗癌中草药大辞典》。四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之”，李时珍在《本草纲目》中写到：“山药能润皮毛”，山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泄泻、遗尿很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。六、特点：与普通怀山药相比，铁棍山药有其独特之处，可作为鉴别铁棍山药的依据：铁棍山药粗细均匀，细且长，通常直径1－3cm，毛须略稀，表皮颜色微深且有暗红色 “ 锈斑 ”，粉性足，质腻，折断后横断面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散；由于含大量氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“干、面、甜、香”。性味：甘、平。用法及用量：蒸、煮、炖、炒食用均可，每日进食150--200克，对人体有极高的保健和治疗疾病的作用。国内外临床研究证实山药能滋补健身，延缓衰老。防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病等。总之，山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病.; 观点2：山药的新做法; 观点3：把山药去皮切成圈，围着盘中放一圈，瘦肉放点盐剁成肉泥，放在盘子中间，肉泥中在敲入一个鸡蛋，放入蒸锅里蒸12分钟即可。; 观点4：

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